在35℃的夏天，非常想吃水果三明治！

2023-07-26 11:30 作者:CIB烘焙技術(shù)研究所 0人讀過(guò) | 我要投稿

能在夏天刺激食欲的，除了冰冰涼涼的食物，大概還有各種五顏六色的食物，綠的青提，粉的桃子，黃的菠蘿……喜歡把這些顏色夾在吐司里，讓吐司都變得繽紛起來(lái)了。

水果三明治確實(shí)是在一年四季都能讓人心情變好的食物。柔軟的吐司里，夾著明亮而飽滿的水果，清爽不膩的奶油搭配水果的酸甜果香，是不少烘焙店在夏日淡季時(shí)刺激購(gòu)買(mǎi)欲的出品選擇。

水果三明治的「誕生」

第一次見(jiàn)到水果三明治還是在日劇里，當(dāng)時(shí)就在想這兩種食物原來(lái)可以搭配在一起！后來(lái)查到，三明治誕生于英國(guó)，而水果三明治則是在日本被發(fā)揚(yáng)光大。大概從大正到昭和時(shí)期，那時(shí)候水果已經(jīng)成為人們走親訪友的送禮佳品，在車(chē)站前的黃金地段開(kāi)了很多水果屋。這些水果屋并不只是賣(mài)水果，也同時(shí)販賣(mài)各種和水果相關(guān)的食物，比如水果奶油芭菲、水果三明治等來(lái)增加盈利，也就是這時(shí)候水果三明治開(kāi)始出現(xiàn)。

位于京王線下高井戶站北口「PARLOR SHISHIDO」水果屋，開(kāi)店已有100多年。

水果三明治的再次流行則是在2010年，社交媒體上出現(xiàn)了「萌斷面」熱潮，「萌斷面」是指食物五彩斑斕的美麗切面，比如水果+鮮奶油搭配的蛋糕卷，而水果三明治的切面與這個(gè)趨勢(shì)正好契合。

其實(shí)在國(guó)內(nèi)也有一陣子這樣的熱潮，在適合春游的時(shí)候，切開(kāi)來(lái)「郁金香」樣子的水果三明治，大量出現(xiàn)在小紅書(shū)、微博、朋友圈里，非常適合分享。

水果三明治的「制作」

水果三明治的制作，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就三步：①吐司抹奶油、②放水果、③夾上吐司切開(kāi)，完成。

具體來(lái)說(shuō)，還是有些細(xì)致的要求。

· ??水果三明治????·

01.

第一水果的選擇：當(dāng)季正新鮮的水果，其次汁水比較少，味道酸甜平衡。比如桃子、青提、芒果、橙子、菠蘿等，冬天的草莓也是水果三明治里的?？汀?/p>

02.

第二是奶油：選用高乳脂含量（最好40%以上）鮮奶油打發(fā)，如果乳脂太低就會(huì)容易融化。夾在吐司里冷藏半個(gè)小時(shí)，更好切開(kāi)?；蛘邉?dòng)物奶油和植物奶油結(jié)合，口感更輕盈同時(shí)穩(wěn)定性更好，打發(fā)時(shí)少放糖。也會(huì)使用卡仕達(dá)醬和外交官奶油，加入水果醬后增加一些水果味道，讓三明治吃起來(lái)味道更豐富。

03.

第三是面包體：柔軟而咬斷性好，比如布里歐修，還能為三明治增加些黃油香氣。

04.

第四是擺放位置：根據(jù)想要得到的切面效果，比如水果呈?形放在奶油上，切開(kāi)來(lái)時(shí)更完整的水果切面。還有環(huán)繞疊放，切開(kāi)來(lái)水果就是層層疊疊夾在吐司和奶油之中。

水果三明治「吃」

水果三明治看似平平無(wú)奇，只是水果+奶油+吐司體三種食材的結(jié)合，但并不是每個(gè)出品都是好吃的?！竷?yōu)秀」的水果三明治，講究吃到最后一口，也要是三者都有。如果只剩下吐司體和奶油，是大大減分的。

京都·靜香喫茶

一家開(kāi)在昭和時(shí)期，到現(xiàn)在已經(jīng)有80多年歷史的老店，主打產(chǎn)品就有水果三明治。略帶一點(diǎn)邊的吐司體，搭配七八種當(dāng)季水果，奶油用的是鮮奶油+卡仕達(dá)醬+草莓奶油，正好平衡水果的酸，口感柔軟Q彈，吃到的每一口都混著奶油、水果和吐司。

京都·yaoiso

創(chuàng)業(yè)于明治2年的水果專(zhuān)賣(mài)店，大概距今有120多年歷史，幾乎是京都水果三明治的代名詞。用的是日本當(dāng)季新鮮成熟的水果，比如岡山的桃子，福岡的草莓等，再加上薄薄的一層特制鮮奶油。翻看這家水果三明治的評(píng)價(jià)，多是非常輕盈，讓不愛(ài)吃的人都能感受到水果三明治的美妙！