香辣黃鱔

黃鱔用鹽，用啤酒揉洗。用清水反復沖洗干凈。去掉水分，過濾好的黃鱔，從背部用刀劃成結結。然后準備大蒜，小米，辣椒切條，花椒。

起鍋燒油，油熱放入剛準備的配料，加入兩勺豆瓣醬。炒香加入小番茄，用鍋鏟背部按壓開。小火炒出香味后放入黃鱔開大火，放入少量的鹽，翻炒均勻。然后加入兩勺辣椒面。加個胡椒粉，醬油，生抽調味。倒入清水蓋過黃鱔。煮開后最后放入蔥段，韭菜，薄荷。這樣就做好了