舊時西美的中餐，走進了普通人家。

　　隨著進口牛肉的逐漸增多，牛排已經(jīng)不再是電影和電影里才會出現(xiàn)的稀罕食物了。進口牛肉牛排在菜市場和超市隨處可見，各大電商平臺也提供了豐富和方便的選擇。

　　對于經(jīng)常吃牛排的人來說，看到牛排的時候，都會一頭霧水。其實這指的就是牛肉。

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　購買地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國營品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，品牌可加盟、牛肉可零售、批發(fā)。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　嚴格意義上來說，牛排中最好的是“眼肉”和“西冷”。

　　通常衡量牛排品質(zhì)的標準主要有三個方面：嫩度、油脂含量、風味。這三個部位位于牛的胸腰之間，可以說是鄰居，它們的活動范圍很小，肌肉纖維比較細，脂肪分布也比較均勻，可以煎炸，也可以烤，吃起來很香。

　　眼肉

　　眼肉可不是靠近眼睛的肉。眼肉靠近肋骨，又稱肋眼，一頭連著上腦，一頭連著西冷。

　　有骨頭連在一起的叫戰(zhàn)斧牛排。本是印第安語，象征著印第安人的戰(zhàn)斧，最初起源于澳洲。在肋骨上切下30厘米長的骨頭和1公斤重的肉塊，因為形狀像是一把斧頭，所以被稱為“tomahawk”。戰(zhàn)斧端上了餐桌，看起來威風凜凜。

　　眼肉因其外形酷似眼睛而得名，脂肪混合成大理石花紋，并有明顯的脂肪。眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量高，口感甘甜多汁。

　　眼肉也是衡量一頭牛的標準。國際上流行的牛肉等級標準 BMS (牛肉大理石花紋標準)，主要是根據(jù)牛肉的眼肉和花紋來評定牛肉等級。

　　西冷

　　又譯作沙朗，是一塊長在眼肉后面的肉，是牛背上最長的一塊肌肉，上面有一圈白色的肉筋。

　　另一塊則是牛的脊椎兩側(cè)，這是最好的肉，也是最貴的。

　　西冷位于活動中心，是三大牛排中最有嚼勁和嚼勁的地方，適合年輕人和牙口好的人食用。

　　菲力(費萊特/坦德隆)

　　菲力，法語，英語，也就是中國人比較熟悉的里脊肉，取自牛的肋骨，是牛脊上的肉，形狀像錐形，頭大尾小。

　　因為是在牛的腹腔內(nèi)，所以肌肉很少運動，所以肌肉纖維很細，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪含量很低，幾乎看不到脂肪。

　　菲力是牛中運動量最小的一部分，產(chǎn)出量不到2%，是牛中產(chǎn)量最低的品種，口感極佳，價格比其他部位都要高。

　　由于幾乎沒有大理石脂肪，因此菲力成為那些喜歡牛排但又要注意脂肪消耗的人們的最愛。里脊肉牛排的脂肪比雞腿少。如果你想減肥又想吃嫩牛排的話，菲力牛排就是最好的選擇。

　　這個部位脂肪含量低，煎的時候不宜太熟，盡量保持汁水，一般是三分熟。

　　很多人都不習慣牛排上的鮮血，覺得這是一種茹毛飲血的感覺。

　　其實這根本就不是血液，而是肌肉組織里的一種叫做肌紅蛋白的蛋白質(zhì)，負責給肌肉輸送氧氣。

　　牛在宰殺的時候，都會放血，只有一小部分留在了心臟位置。所以，牛排上的紅色液體，其實就是水和肌紅蛋白混合而成的液體。這不是更容易接受嗎?

　　溫度對肌紅蛋白顏色有影響，溫度越高顏色越深，由粉紅色逐漸變?yōu)樯詈稚@是不同熟度牛肉所呈現(xiàn)出的顏色。

　　肋眼牛排、西冷牛排、菲力牛排都是比較常見的牛排。還有一些牛排，還有一些聽起來怪怪的牛排，比如紐約客、 T骨等等。

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　購買地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

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　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量低，味道濃郁。