——————土豆片炒干豆腐—————

材料：

土豆，蔥，蒜，青紅椒，豆腐干

處理材料：

把這個(gè)土豆切成四毫米厚三角形片

四張豆腐皮攤開

切成排骨條長度約六公分

寬度2.5公分

散開下鍋煮上兩分鐘

蓋上蓋開鍋兩分鐘

配上尖椒這個(gè)味兒比較好

把辣椒核和辣椒仔去掉

青紅椒斜切長條

開鍋兩分鐘，煮成這個(gè)程度很好

實(shí)質(zhì)上不擱這個(gè)堿面也可以

堿面少加上一點(diǎn)兒口感比較好，更滑嫩

撈出放入水盆中

開始制作：

加油，潤勺，勺面油面打綹，發(fā)陣陣青煙，這就是潤好勺了

土豆表面水淀粉洗凈（洗不干凈，容易下鍋炒時(shí)發(fā)粘）

把切好的蔥末下鍋炒香

下入土豆，并進(jìn)行煸炒，一會(huì)兒，大約兩分鐘左右，使土豆上點(diǎn)焦香味兒，土豆煎制的上點(diǎn)色效果才好

就是放入料酒

醬油，緊接著，這個(gè)復(fù)合味就上來

實(shí)質(zhì)土豆煎制的程度，其實(shí)也夠用，但是老師傅找不到虎皮面

倒入清水，沒過土豆

八分口的鹽

少許雞精（別放味精）

蓋上蓋開鍋大致三分鐘左右

把糊了的蔥花味出來，蓖出來

把豆皮撈出放入鍋內(nèi)（湯汁的多少是重點(diǎn)把控）能控制好的話，可以把控痘皮的滑嫩口感

尖椒放入

改小火燉上兩分鐘

兩分鐘后放入蒜末或者勾完芡再放蒜末

調(diào)勾芡

放入芡汁（米湯芡）

米湯芡：又稱奶湯芡，粉汁最稀，其作用只是使菜肴的湯汁濃度略稠一些，以使口味略濃，例如：“蝦仁鍋巴”“蝴蝶海參”“酸辣湯”等都勾這種芡。

擺盤

特點(diǎn)：入口軟滑以及土豆的面但有點(diǎn)不脆的感覺，吃飯喝酒的好菜