餐飲企業(yè)在用工方面存在的幾個(gè)痛點(diǎn)：

1. 缺口大、招聘難；

2. 人員流動(dòng)性較高；

3. 培訓(xùn)提升較少。

此外，餐飲業(yè)用工呈現(xiàn)波峰波谷的特性，員工流動(dòng)性較大。如果全部使用全職用工，不僅成本高，還會(huì)在辭退員工時(shí)存在風(fēng)險(xiǎn)。

招工難，留人難是餐飲業(yè)面臨的最大難題，不管是大型餐飲，還是街邊小店無(wú)一例外。

即便是行業(yè)巨頭也難幸免。百勝中國(guó)的管理層在此前發(fā)布的財(cái)報(bào)中有這樣的信息，公司季度勞動(dòng)生產(chǎn)率提升，是由兼職員工短缺，加上疫情原因所致，計(jì)劃在未來(lái)數(shù)月增加人員以平衡服務(wù)與效率。

破解餐飲企業(yè)“用工難”困局

餐飲企業(yè)面對(duì)人力、房租、食材等各種成本上漲時(shí)，為追求利潤(rùn)最大化，就會(huì)考慮降本。

提到降本，首先想到的是降低人力成本，但員工工資降下來(lái)人也走了，這就是惡性循環(huán)。

那么，如何正確降低人力成本？

從人力資源服務(wù)行業(yè)的視角來(lái)看，餐飲企業(yè)可以嘗試多形式的用工方式，將一部分業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，并且抓住餐飲行業(yè)具有波峰期和波谷期的特征，在不同時(shí)期采用“全職+兼職”的模式。

●非核心業(yè)務(wù)外包

讓專業(yè)的人做專業(yè)的事情，可以使資源得到合理配置。餐飲企業(yè)可以把清洗、打掃這樣的非核心業(yè)務(wù)外包給正規(guī)公司，既能省去時(shí)間精力，衛(wèi)生還能得到保障，同時(shí)還能省下聘請(qǐng)員工的費(fèi)用。

●善于使用小時(shí)工和兼職

在國(guó)外，小時(shí)工和兼職已經(jīng)非常普遍，肯德基、麥當(dāng)勞等大型餐飲企業(yè)都采用小時(shí)工和兼職的模式，大大降低了用工成本。全職+兼職的模式可以讓企業(yè)按照需求靈活安排員工的時(shí)間，從而減緩招人的壓力，降低用工成本和風(fēng)險(xiǎn)成本。

●打造完善的員工管理體系

餐飲行業(yè)離職率高的原因除了薪資低、工作辛苦之外，還有晉升空間小、歸屬感低等。所以，完善的管理機(jī)制與晉升機(jī)制能夠有效增加員工的穩(wěn)定性。

●科技代替人工

現(xiàn)在，大部分餐廳已經(jīng)使用手機(jī)排號(hào)、點(diǎn)餐、支付，很大程度上減少了服務(wù)員的工作量。另外，機(jī)器人送餐服務(wù)也在餐廳中逐步普及，送餐機(jī)器人的使用也能夠大大減少員工的工作量。

對(duì)餐飲行業(yè)而言，靈活用工是一個(gè)必然的趨勢(shì)。

打造靈活用工垂直領(lǐng)域場(chǎng)景化的靈活用工平臺(tái)。

企業(yè)方把可以用到靈活用工場(chǎng)景的崗位，通過(guò)靈活用工平臺(tái)，個(gè)人可以承攬業(yè)務(wù)，并為結(jié)果支付相關(guān)服務(wù)費(fèi)；企業(yè)也會(huì)根據(jù)任務(wù)的交付情況，給予相應(yīng)的服務(wù)報(bào)酬，以這樣閉環(huán)方式去開(kāi)展。

餐飲行業(yè)“用工荒”已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，作為人力資源服務(wù)企業(yè)，我們時(shí)刻關(guān)注著餐飲行業(yè)的用工需求，餐飲行業(yè)也成為我們服務(wù)的重點(diǎn)行業(yè)。