在制作鹵肉燒肉的過程中，我們常常會添加一些香料提味。很多香料似乎有某著化腐朽為神奇的功力，簡單處理一下，無論香味、口感、顏值都會有極大的提升。為了提升香料的層次感，我們還把各種香料進(jìn)行融合，創(chuàng)造出五香粉、燒烤粉、十三香等香料。似乎也理解了為什么古代西方人會對東方的香料如此癡迷。今天給大家詳細(xì)解釋下，最基礎(chǔ)的12種香料，我們以后烹飪?nèi)獠说臅r候，可以更為精準(zhǔn)，更加得心應(yīng)手。

1、胡椒

胡椒可以簡單分成黑胡椒和白胡椒，原產(chǎn)地印度、東南亞一帶。其中黑胡椒香味更加濃郁、更加強(qiáng)烈一點，白胡椒香味更為平和穩(wěn)定一點。中餐的烹飪習(xí)慣中，白胡椒的使用頻率更高。一方面可以去掉肉類、魚類中的腥味，還有增香效果；另一個用途則是借用其辛辣的味道，改善菜品的口感。而黑胡椒更多用于煎烤之類的西餐烹飪中。黑胡椒和白胡椒是同一種植物的果實，只是采摘的時機(jī)不同。黑胡椒是把未成熟的漿果帶皮一起干制，白胡椒是把完全成熟的漿果去皮干制。

2、花椒

花椒是我們本土的香料，尤其那香麻的口感，深受川渝人民的喜愛。花椒在我們?nèi)粘Ｅ腼冎惺褂妙l次也是非常高的，尤其是在做水煮魚的過程中，可以明顯去掉魚腥味，為整道菜增香不少。那獨特的香麻口感，每次都有種意猶未盡的感覺。缺點就是花椒都是小顆粒，無意中咬上一口，一定會讓你麻爽很久。

3、八角

八角是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷?，也是最早一批被國人接受的香料，所以常被稱為大料。八個角是其最顯著的特征，有非常濃郁的香味。在燒肉、燉肉和鹵肉中，八角是必備的香料，這也和八角加熱持續(xù)揮發(fā)香味的特性有關(guān)，可以讓烹飪的食材回味悠長。國人特別喜歡八角，為此還以八角為原料制作了用途更為廣泛的五香粉。

4、香葉

香葉是月桂樹的葉子，和桂皮屬于同源香料。所以在烹飪很多食材的過程中，香葉和桂皮總是一起添加。香葉的香味清新而不濃烈，也有不錯的增香去腥效果，尤其在制作鹵肉、醬肉的過程中可以極大地增加菜品的香味。一般1斤肉用1克香葉，但是需要注意一點，香葉需要長時間烹煮才能有效釋放獨特香味，同時切勿放太多，否則會有苦味；但如果食材的異味很重，可以適當(dāng)增加香葉的用量。

5、桂皮

桂皮具有一種特別的香氣，聞一聞就神清氣爽。在各種香料中，也屬于香味最柔和的一款。我們常常使用的五香粉中，桂皮也是重要的原材料之一。桂皮不但有去腥效果，還有不錯的保鮮防腐功效，在各種鹵菜中，桂皮是必備的香料。在很多燉肉、鹵肉的烹飪過程中，桂皮會讓肉質(zhì)變得更香。

6、小茴香

小茴香顆粒小，看著像淺綠色的稻谷。但它的用途極為廣泛，在烹飪魚肉、羊肉時可以有不錯的去腥增香功效，即使是家常菜，包餃子調(diào)餡都可以發(fā)揮奇效，讓菜品獲得一種超棒的淡淡香味。

7、孜然

孜然從外表看和小茴香有點像，但味道差別非常大。孜然具有一種特殊香氣，喜歡的人非常喜歡，但對大部分人來說，孜然主要用于牛羊肉的燒烤制作上，可以極大地增加香味。在各種烤肉和燒烤店里，孜然屬于必備的香料。

8、陳皮

陳皮簡單來說就是風(fēng)干了的橘子皮，有一種非常甘甜的香味。陳皮不光是香料，也是一味非常重要的藥材，甚至拿來當(dāng)飲料泡水喝都是不錯的。陳皮有超強(qiáng)的去異味，增香解膩的功效。日常烹飪過程中用途廣泛，主要用于炸、燒、燉等肉菜的烹飪，每次使用一小片就達(dá)到很不錯的效果。

9、丁香

丁香外形上看非常像釘子，而且香味十足，才有了丁香的名稱。丁香是香麻口感，尤其散發(fā)的香味很突出，很多秘制燒烤美食中，都會加一點丁香。在很多腌制食品和炒貨中，也能發(fā)現(xiàn)丁香的身影。

10、草果

草果的香味非常濃烈，去腥去異味的效果極強(qiáng)，尤其做魚的時候，丁香可以明顯改善魚的香味。在烹飪羊肉的時候，草果可以去掉膻味，讓羊肉更加清新自然。但用量需要注意，如果用量過大，可能會喧賓奪主。

11、豆蔻

豆蔻是芳香型香料，同時也是一種藥材，具有一定的開胃消食功效。豆蔻的香味中略帶一點辛辣，在烹飪各種肉類時，有不錯的增香提味功效。

12、干辣椒

干辣椒是用紅辣椒自然晾曬而成，口感非常辣。對于喜辣的群體，各種辣度隨時調(diào)配，屬于常備食材。

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