【啤酒烤鴨】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】白條鴨約5只

【輔料】爆香烤鴨膏約2克，花雕酒30克，玫瑰露酒30克、洋蔥、生姜、燙皮水

【調(diào)味料】鹽180g，味精60g，雞精30g，冰糖130g

【香料】丁香3g，白芷8g，香茅草3g，桂皮15g，山奈8g，草果8g，八角20g，香葉4g，甘草8g，紅花椒15g

【燙皮水】麥芽糖230克、開水約糖的7-8倍

1、處理白條鴨

①清理掉白條鴨腹部中的血塊和雜質(zhì)，再用清水浸泡

2、制作料湯

①不銹鋼鍋中加入2千克水，加入〈上圖香料〉，開大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘

②加入180克鹽、60克味精、30克雞精、130克冰糖煮融化

③加入水、啤酒和生抽各1000克，再加入約2克爆香烤鴨膏

3、腌制白條鴨

①白條鴨下入料湯中，加入洋蔥、生姜、30克花雕酒、30克玫瑰露酒壓上竹篾和一個重物，浸泡12小時取出，弄掉料渣

②取一個夾鴨子的工具，頂住鴨屁股和鴨脖處〈如下圖〉，把鴨子完全撐開，把再把螺絲擰緊固定

③把鴨脖子繞過來，用鴨針穿過鴨頭，再屁股處固定住，掛起來晾干

4、制作啤酒烤鴨

①鍋中加入230克麥芽糖，倒入7-8倍的開水，攪拌至麥芽糖完全融化

②另外燒一鍋開水澆在鴨子上〈澆3-4遍〉，再澆上糖水〈3-4遍〉，掛起來自然放涼

③烤爐底部放入木炭引燃后打開風(fēng)門，烤爐中加入清水

④烤爐160度，把鴨肚子朝著爐壁，蓋上蓋子，關(guān)上風(fēng)門烤20分鐘

⑤爐溫保持200度烤30-35分鐘，等上色后翻面烤5-10分鐘，剁成塊撒上熟芝麻即可

注意事項：

〈1〉酒的量不要太多，否則酒味會很重

〈2〉腌制的時間不能過長，控制在12小時左右最佳

〈3〉可搭配胡椒、孜然等撒料