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今天和朋友聊起李云迪，我在看他年少時(shí)在東京演奏貝多芬《月光》的片段，依然驚為天人。

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我說：“可惜啊”。

朋友說：“也許是好事，終于可以好好練琴了。”

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這種境遇，其實(shí)和青黃不接的中國餐飲遇到疫情，有了飛速發(fā)展的狀況，有點(diǎn)相似。造洋飯書韋恩上個(gè)月在杭州，我們私下吃了個(gè)飯，大家還閑聊起這個(gè)話題。他這個(gè)愣頭青性格今天說起B(yǎng)EST 50，竟和我的思路一致，都是往好了看的，至少100家餐廳，今年有37家在中國啊！

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很多人問我米其林和BEST50的差別，巴黎玩家謝忠道老師說，米其林在肯定專業(yè)，BEST50在塑造明星，在疫情前，這樣的分法我認(rèn)同。但疫情后就不同了。目前疫情阻隔的，并不是我在這頭，餐廳在那頭，而是我在這頭，餐廳只能選這頭！所以越來越多的評(píng)審只能局限在縱向緯度，集中性本地品評(píng)，而橫向比較，只能通過往年經(jīng)驗(yàn)（可能是兩年前）和榜單發(fā)布后的在線交流溝通解決，譬如東京的茶禪華做生醉蟹，我會(huì)拿來和當(dāng)年國內(nèi)的餐廳做正向比較。米其林也要與時(shí)俱進(jìn)，我們能看到榜單確實(shí)比以往更注重塑造明星，年輕主廚獎(jiǎng)層出不窮。沒有那么多人再專程去為了吃旅行，大部分都是安穩(wěn)呆在本地，老餮傳統(tǒng)的會(huì)常去，也伺機(jī)找一口會(huì)換花樣的吃的。

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BEST50比米其林的榜單精煉，短也有短的好，菜單長了，難點(diǎn)，榜單餐廳多了，也難記得，而且模式上確實(shí)更包容新鮮血液。50家最佳餐廳榜單的評(píng)選目的是提供全球最佳的飲食地點(diǎn)，相比米其林的廣泛受眾，它更注重創(chuàng)新精神，為了保持評(píng)選的公正性和流動(dòng)性，獲得過第1的餐廳將不再進(jìn)入未來的榜單，吸引人們將更多的目光投注在新餐廳上。

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亞洲BEST 50這次仍選擇澳門永利，作為東京、曼谷之外的第三個(gè)分會(huì)場(chǎng)。這次澳門頒獎(jiǎng)，我最終因?yàn)楹炞⒌臅r(shí)間延長，未能成行。不過，看到中國本土餐飲這次戰(zhàn)績累累，好多自己喜歡的餐廳都獲獎(jiǎng)，還是開心。

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中國內(nèi)地今年共有四家上榜餐廳，其中包括兩家新入圍餐廳。

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5 大班樓? 中國香港

9? NEIBORGHOOD 中國香港

12 福和慧 中國上海

19 ENSUE 中國深圳 新上榜

24 CAPRICE 中國香港

28 Da Vittorio 中國上海 新上榜

32 MONO 中國香港

34 WING 中國香港

38 LOGY 中國臺(tái)灣

39 UV by Paul Pairet 中國上海

45 JL Studio 中國臺(tái)灣

47 永利宮 中國澳門

48 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 中國香港

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主廚Christopher Kostow的深圳餐廳Ensue以第19名的驕人成績首次亮相，而另一新上榜餐廳Da Vittorio則位列第28名。上海的福和慧上升十位至第12名，而Ultraviolet by Paul?Pairet則以第39名重返榜單。代表澳門的永利宮則排名第47名。1-50上榜餐廳集中中國，香港大班樓(The Chairman)蟬聯(lián)“中國最佳餐廳”稱號(hào)。

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51-100的榜單也有驚喜，我比較看好的幾家都在了！杭州四季金沙廳51名，新榮記北京分店（68位）、新榮記香港分店（77位），北京“無邊界料理”REFER（67位）以及雙主廚之一DeAille Tam去年剛剛斬獲亞洲最佳女主廚的上海新中餐Obscura（76位），Maison Lameloise（95位）等都刷新51-100的陣容。

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Den在魅力四射的主廚兼老板長谷川在佑的帶領(lǐng)下，成為自2013年以來第一間登上榜首的日本餐廳，終于在2022年度“亞洲50最佳餐廳”榜首之位，更連續(xù)第五年贏得“日本最佳餐廳”的榮譽(yù)。

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完 整 榜 單

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1/ DEN?

??日本 東京
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2/ SORN
??泰國 曼谷

3/ FLORILEGE?

??日本 東京
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4/ LE DU

??泰國 曼谷
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5/ 大班樓

??中國 香港

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6/ LA CIME
??日本 大阪

7/ SUHRING?

??泰國 曼谷
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8/ ODETTE

??新加坡
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9/ NEIGHBORHOOD (廚師選擇獎(jiǎng))

??中國 香港
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10/ NUSARA

??泰國?曼谷

11/ SAZENKA 茶禪華

??日本 東京
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12/ 福和慧

??中國 上海
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13/ ODE

??日本 東京

14/ VILLA AIDA （新）

??日本 和歌山

15/ NARISAWA

??日本 東京

16/ MINGLES
??韓國 首爾

17/ SEZANNE

??日本 東京

18/ JOO OK

??韓國 首爾

19/ Ensue

??中國 深圳

20/ META

??新加坡

21/ MASQUE

??印度 孟買

22/ INDIAN ACCENT

??印度 新德里

23/ LES AMIS

??新加坡

24/ CAPRICE

??中國 香港

25/ BLUE BY ALAIN DUCASSE （新）

??泰國 曼谷

26/ 7TH DOOR
??韓國 首爾

27/ MOSU

??韓國 首爾

28/ Da Vittorio

??中國 上海

29/ SUSHI MASATO

??泰國 曼谷

30/ ONJIUM

??韓國 首爾

31/ SAMRUB SAMRUB THAI（新）

??泰國 曼谷

32/ MONO（2022最佳甜點(diǎn)師）

??中國 香港

33/ GAA

??泰國 曼谷

34/ 永

??中國 香港

35/ MINISTRY OF CRAB

??斯里蘭卡 科倫坡

36/ LA MAISON DE LA NATURE GOH

??日本 福岡

37/ ZEN

??新加坡

38/ LOGY

??中國臺(tái)灣 臺(tái)北

39/ ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET

??中國 上海

40/ LABYRINTH

??新加坡

41/ BURNT ENDS

??新加坡

42/?été（2022年亞洲最佳女廚師）

??日本 東京
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43/?CENCI（新）

??日本 京都

44/?CLOUDSTREET?

??新加坡

45/ JL STUDIO

??中國臺(tái)灣 臺(tái)中

46/?RAAN JAY FAI

??泰國 曼谷

47/永利宮

??中國 澳門
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48/ 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA

??中國 香港
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49/?MEGU（新）

??印度 新德里

50/?Dewakan（新）

??馬來西亞 吉隆坡

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亞洲51-100名餐廳名單

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51. 杭州西子湖四季酒店·金沙廳，杭州

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52. Adachi Sushi，臺(tái)北（新上榜）

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53. 家全七福，香港

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54. Mume，臺(tái)北

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55. Jaan by Kirk Westaway，新加坡

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56. Euphoria，新加坡

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57. Shoun RyuGin，臺(tái)北

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58. Esora，新加坡

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59. Karavalli，班加羅爾

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60. Ta Vie，香港

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61. Pru，普吉（新上榜）

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62. Nadodi，吉隆坡

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63. Vea，香港

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64. Godenya，香港（新上榜）

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65. Anan Saigon ，胡志明市

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66. Bukhara，新德里

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67. Refer，北京（新上榜）

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68. 新榮記（新源南路），北京（新上榜）

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69. Gallery by Chele，馬尼拉

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70. Comorin，古爾岡市（新上榜）

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71. L'Effervescence，東京

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72. Liberte，高雄（新上榜）

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73. Dum Pukht，新德里

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74. Antonio's，大雅臺(tái)

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75. Lolla，新加坡（新上榜）

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76. Obscura，上海（新上榜）

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77. 新榮記，香港（新上榜）

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78. Sushi Saito，東京

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79. Avartana，清奈

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80. Americano，孟買（新上榜）

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81. Eat and Cook，吉隆坡（新上榜）

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82. Batard，香港（新上榜）

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83. Amber，香港

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84. 京花軒，澳門（新上榜）

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85. The Table，孟買

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86. Baan Tepa，曼谷

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87. Lerdtip Wanghin，曼谷（新上榜）

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88. L'Envol，香港（新上榜）

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89. Jade Dragon，澳門

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90. Topaz，金邊（新上榜）

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91. Quince，曼谷

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92. Thevar，新加坡（新上榜）

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93. Cilantro，吉隆坡（新上榜）

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94. Toyo Eatery，馬尼拉

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95. Maison Lameloise，上海（新上榜）

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96. Chaat，香港（新上榜）

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97. The Eight，澳門

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98. Sushi Hare，香港（新上榜）

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99. Le Co?te? LM，臺(tái)中（新上榜）

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100. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana，上海（新上榜）
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現(xiàn)在大家吃飯更務(wù)實(shí)，榜單們都在日益精進(jìn)自己的評(píng)選緯度和方式，想的都是如何真正意義上讓優(yōu)秀餐飲進(jìn)入良性賽道。我想時(shí)至今日，我們?cè)偃ビ檬吃u(píng)角度去看，需要扎根本地的傳統(tǒng)和變化，如管中窺豹。

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但不管怎么說，特殊時(shí)期也給了在地餐飲更多發(fā)展的時(shí)間和動(dòng)力，可以好好練內(nèi)功！

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神 婆 問

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你 喜 歡 哪?家?？

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“莫唱當(dāng)年長恨歌，

人間亦自有銀河?！?/strong>

——清代：袁枚《馬嵬》

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Food Bless You！

中國國際美食博覽會(huì)顧問

《神一樣的餐桌》制片人

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