2021年快過完了，上海竟然還是沒有入冬。不過時(shí)不時(shí)搞突襲的降溫和北風(fēng)，還是提醒編輯部的各位要注意保暖（大家也要注意保暖哦）。

因此各種熱熱的湯菜和粥就成了編輯部午飯的熱門選擇。在喝了十幾家不同店里的湯后，我發(fā)現(xiàn)這些湯有一半以上都用到一個(gè)關(guān)鍵配料——胡椒。

歷史的車輪往往因?yàn)橐恍┛此泼煨〉氖挛锒D(zhuǎn)向。毫不夸張地說，胡椒的辛香味之下，掩藏著無數(shù)勾心斗角的故事，甚至是東西方大航海的導(dǎo)火索。

胡椒原產(chǎn)于印度，最早在魏晉時(shí)期開始傳入我國。漢朝經(jīng)絲綢之路運(yùn)送，進(jìn)口量大增，在唐朝時(shí)達(dá)到第一個(gè)頂峰。此時(shí)的胡椒更多被用來當(dāng)作“香藥”而非“香料”，在多種方劑中使用。

當(dāng)時(shí)的貴族追求“長(zhǎng)生”，喜歡吞食鐘乳石，認(rèn)為其中蘊(yùn)含著天精地華所匯集而成的“靈氣”。而胡椒的辛辣可以使這種靈氣走遍全身。

唐代巨貪宰相元載在被抄家時(shí)，從他家中抄出了800石（dan，四聲，古代計(jì)量單位）胡椒。唐代的800石相當(dāng)于現(xiàn)在的64噸，大約和16頭亞洲象一樣重！

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唐代也有人嘗試用胡椒做菜，認(rèn)為胡椒“調(diào)食用之，味甚辛美，而芳香不及蜀椒（花椒）?！爆F(xiàn)在認(rèn)為，當(dāng)時(shí)已有了胡辣湯的原型——酸辣湯。而隨后到了宋代，胡辣湯作為藥食同源的食物被發(fā)明出來，從此流傳千年。

胡椒在東進(jìn)的同時(shí)，也開始了其西渡的旅程。盡管胡椒在明代以前，也不是普通老百姓輕易能消費(fèi)得起的，但仍屬“難得奢侈一把”的東西。?

而在西歐，尋常老百姓可是真的消費(fèi)不起。阿拉伯商人從印度把胡椒運(yùn)到埃及，威尼斯商人再從埃及運(yùn)到歐洲。幾經(jīng)周折后，一磅胡椒就能換一頭豬。

4世紀(jì)時(shí)，西哥特人攻陷羅馬城，要求羅馬人支付3000磅胡椒、各種布匹和大量金銀來贖城。7世紀(jì)時(shí)，塞維利亞的伊西多爾怒斥不法商人在胡椒中摻銀屑來增重，可見當(dāng)時(shí)胡椒比白銀還貴。十字軍東征時(shí)，打出的口號(hào)就是“東方是那么富有，金子、胡椒俯拾皆是！”因此法國有句形容昂貴事物的古諺語“貴如胡椒”，也就不難理解了。

要說胡椒為何在西歐廣受歡迎，主要是因?yàn)槲鳉W氣候濕冷，肉和魚的保存往往要使用風(fēng)干、煙熏、腌漬等方法，而這些方法會(huì)帶來難聞的氣味。

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胡椒正好可以掩蓋這種味道，這是中西方在使用胡椒時(shí)的區(qū)別，中國人取其“口味”，西方人取其“氣味”。這也是為什么奶油培根意面等西餐，總是最后撒上現(xiàn)磨的黑胡椒粉的原因，為的是盡可能保留黑胡椒的氣味。

鄭和下西洋的主要原因其實(shí)眾說紛紜。今天我要告訴你，促成鄭和下西洋的主要誘因之一，其實(shí)就是胡椒。明太祖朱元璋在《皇明祖訓(xùn)》中開列了十五個(gè)“不征之國”，試圖構(gòu)建一個(gè)以中國為主導(dǎo)，有等級(jí)秩序的、和諧的理想世界秩序。朱棣自視為正統(tǒng)繼承者，當(dāng)然要把這一理想發(fā)揚(yáng)光大。

明朝的朝貢體系也因此逐步完善，在各藩屬國的貢品中，中國自己不生產(chǎn)的香料占了很大的比重。當(dāng)時(shí)的明朝人也開始大量享用以胡椒為首的東南亞、中亞香料。因此比起去追殺建文帝朱允炆，鄭和下西洋更多的是幫朱棣去弘揚(yáng)仁德，順便賣點(diǎn)絲綢、瓷器，換回香料、珍奇異寶，也順道把朝貢的貢品一起帶走。因?yàn)槊鞒罅抠徺I香料，使得香料價(jià)格在中國大為貶值，明朝也曾短暫地用胡椒等香料作為俸祿發(fā)給官員。一貶就一定有一升，中國買走了大量的香料，導(dǎo)致香料在西歐的價(jià)格暴漲（也有一些其它因素共同作用）。

吃慣了的貴族們難以忍受沒有胡椒的日子，便紛紛花錢請(qǐng)人出海去獲取香料。其中最有名的一個(gè)人，叫麥哲倫。

大家都知道麥哲倫的船隊(duì)完成了人類首次環(huán)球航行。但不知道的是，麥哲倫船隊(duì)從香料群島帶回了26噸胡椒（又是6.5只亞洲象?。?/span>，以10000倍的差價(jià)——你沒看錯(cuò)是1萬倍——出售給歐洲的貴族們，屬實(shí)是一夕暴富了。

如今，圍繞胡椒的種種紛爭(zhēng)已經(jīng)落幕，對(duì)胡椒的熱捧被糖、咖啡、巧克力、茶葉替代。每年50萬噸（多少頭亞洲象你們自己數(shù)吧）的產(chǎn)量，也讓胡椒成為了平民百姓享受得起的平價(jià)香料。

在各種外來香料中，胡椒在中國算是相當(dāng)受歡迎的一種。胡椒正式由華僑引種到中國海南瓊海市，其實(shí)是1947年的事了。但中國現(xiàn)在每年的產(chǎn)量大約在4.5萬噸左右，排世界第五。

就算這樣，仍然不能滿足中國人的需求。去年（2020年）中國總計(jì)還進(jìn)口了1.87萬噸未磨和已磨的胡椒。

常見的胡椒有兩種，分別是黑胡椒和白胡椒，是同一種植物不同處理方法產(chǎn)生的。黑胡椒在果實(shí)呈綠色、尚未成熟時(shí)采摘曬干，其中的酶會(huì)將其轉(zhuǎn)化為深色。而白胡椒在果實(shí)變紅、漿果成熟時(shí)采摘，發(fā)酵后洗去外皮留下白色種子，也可以直接用機(jī)器去除黑胡椒的外皮來生產(chǎn)。還有綠胡椒、紅胡椒等品種，不太常見，也是通過不同的處理方式而得。

點(diǎn)擊視頻看胡椒蝦詳細(xì)做法胡椒在中國雖然是一種調(diào)味料，但在很多菜中都被視為“靈魂”或“點(diǎn)睛之筆”。例如我國臺(tái)灣地區(qū)的“胡椒蝦”，需要同時(shí)用到白胡椒和黑胡椒，味道辛香濃郁，酒香悠長(zhǎng)。?

點(diǎn)擊視頻看白胡椒豬肚雞詳細(xì)做法

而到了廣東，一提胡椒很多人立馬就會(huì)想到豬肚雞，這道冬日最佳的御寒湯我就沒見過有不喜歡的人?？图胰俗龅臅r(shí)候會(huì)把雞塞入豬肚，做成豬肚包雞。

點(diǎn)擊視頻看胡椒豬骨鍋詳細(xì)做法

相隔不遠(yuǎn)的我國澳門地區(qū)，胡椒和豬骨的組合帶來了同樣鮮美濃郁的胡椒豬骨鍋。和葡國雞、葡式蛋撻一起成為了澳門美食的名片。

點(diǎn)擊視頻看蓮子肚肺湯詳細(xì)做法

再往北一點(diǎn)走，長(zhǎng)江邊的淮揚(yáng)菜區(qū)，同樣會(huì)在各種不同的菜中使用胡椒。肚肺湯中如果少了那點(diǎn)胡椒，回味就會(huì)有下水的腥臊味。而加了胡椒，不僅掩蓋了不好的氣味，還增加了微微的辛辣風(fēng)味。

點(diǎn)擊視頻看響油鱔絲詳細(xì)做法

而大廚鍋中濃油赤醬、滑嫩鮮香的響油鱔絲，離不了的也是胡椒粉。熱香油淋到鱔絲上，蔥、蒜、胡椒的味道同時(shí)被激發(fā)，一口咬下去不腥不膩，咸鮮中帶甜，回味無窮。

小小一粒胡椒，同時(shí)承載了人類的文化、經(jīng)濟(jì)、軍事、科技、飲食五部歷史。真不禁讓人驚訝美食文化的有趣和永無止境。

好在現(xiàn)在的胡椒遠(yuǎn)離紛爭(zhēng)，終歸平靜，成為了尋常百姓家中的一味簡(jiǎn)單的調(diào)味劑，滿足著每一張不懈追求美食的嘴。

文｜芋頭

圖｜鐘珩

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??參考資料

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