重要事情說(shuō)三遍，不要冒險(xiǎn)品嘗硝酸鹽類制品！不要冒險(xiǎn)品嘗硝酸鹽類制品！不要冒險(xiǎn)品嘗硝酸鹽類制品！

本文使用的字母單位注釋。

mg=毫克

kg=千克=公斤

世界衛(wèi)生組織已經(jīng)有建議規(guī)定，硝酸鹽的每日可攝取量（ADI, Acceptable Daily Intake）至多為 3.7mg/kg體重，但是這并不適用于年齡小于 3個(gè)月的嬰兒。對(duì)體重為 60公斤的成人，此值相當(dāng)于 222mg/天 的硝酸鹽攝入量。

3歲以上兒童最高攝入量為 93mg/天（25 公斤體重）。小孩子和成年人不同，身體更容易受到硝酸鹽的影響。對(duì)于一歲以下的嬰幼兒，每人每日限制攝取量不超過(guò) 10-30mg，年齡較大的兒童每人每日限制攝取量不可高于 50mg。

前面文章有提過(guò)食品的硝酸鹽一種來(lái)源，那就是腌制食品，硝酸鹽也是一種合法的防腐劑，只要不違規(guī)超量使用就沒(méi)問(wèn)題。但有的人特別喜歡吃腌制食物，頓頓不離口，這會(huì)導(dǎo)致硝酸鹽在體內(nèi)大量囤積，吃菜最好多吃新鮮菜。

2010 年，歐洲食品安全局（EFSA）評(píng)估葉菜中硝酸鹽對(duì)兒童健康可能帶來(lái)的危害。根據(jù)這項(xiàng)評(píng)估，在提到的蔬菜品種中的硝酸鹽含量對(duì)大多數(shù)孩子不構(gòu)成健康風(fēng)險(xiǎn)。不能排除 1 歲至 3 歲的幼兒，如果在一天中攝入大量含高硝酸鹽的菠菜時(shí)，高攝入水平可能引起高鐵血紅蛋白血癥（“藍(lán)病”=發(fā)紺）的風(fēng)險(xiǎn)。

嬰兒在出生前幾個(gè)月對(duì)于亞硝酸鹽反應(yīng)特別敏感，因?yàn)樗鼤?huì)改變嬰兒體內(nèi)紅血球 (血紅蛋白)。由于這一變化，血紅蛋白不能吸收氧氣，擾亂氧氣輸送，可能會(huì)導(dǎo)致缺氧氣（高鐵血紅蛋白血癥）。因此，在嬰兒出生后的前幾個(gè)月如果攝入含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的食物對(duì)嬰兒所帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)是可以想象的。然而在現(xiàn)實(shí)中，此年齡階段的嬰兒幾乎接觸不到含有亞硝酸鹽或硝酸鹽的任何食物。

根據(jù)歐洲食品安全局的報(bào)告，患有消化道感染的兒童不應(yīng)該食用菠菜，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致大量的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，由此增加患上高鐵血紅蛋白血癥的風(fēng)險(xiǎn)。