急了，他急了。

繼“互聯(lián)網(wǎng)卷王”、“城市營銷天花板”、“北上廣接盤俠”等一串的標(biāo)簽后，又被打入了“美食荒漠”隊列的杭州還是急了。

最近，一個“杭州懸賞100萬出點子擺脫美食荒漠”的新聞，沖上了各大熱搜，閱讀已經(jīng)飆到3.7億。

這幾個字就像一聲號角，讓網(wǎng)友們原本將將平息的吐槽熱情，又一次水漲船高。

評論區(qū)里很快擠滿了過來人，激情展開800字小作文《關(guān)于杭州的記憶》。

給本地人氣的，“這都哪個大聰明想的點子？”

杭州市商務(wù)局相關(guān)負責(zé)人反應(yīng)倒挺快，馬上告訴媒體：系自媒體不明就里，斷章取義。

然而，一波操作猛如虎，口碑反轉(zhuǎn)0.5。

可能連杭州自己都想不明白，這個本來的“最美城市”、“最宜居城市”、“最具幸福感城市”，如今怎么好像越努力，反而越擺脫不了“美食荒漠”的宿命。

01

為了甩掉“荒漠”的帽子杭州美食都卷瘋了

憑良心講，這幾年杭州商家為了甩掉美食荒漠的帽子，不可謂不努力。

有一類甚至都快努力成了不像杭幫菜的樣子。

據(jù)我觀察，杭州美食現(xiàn)在的內(nèi)卷路線，主要分兩大流派——我愿稱之為“萬能龍井派”和“錦上雕花派”。

前者以原料見長，吃啥不重要，關(guān)鍵主打一個發(fā)揚杭州特產(chǎn)：西湖龍井。

坐在西湖邊，把倒入龍井茶的豆?jié){加入冰塊，這是率先刷屏小紅書的杭州美食：龍井冰豆?jié){。

游走于傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間，效果堪比是奶油焗片兒川。

商家聲稱這可是地地道道的杭州元素，比純茶甜膩，比奶茶健康，“還是小時候的味道?！?/p>

把外地人都整懵了：之前咋沒聽說??？本地人則表示“我也沒見過”。

美食路上不孤單，龍井火鍋齊相伴。

如果說龍井豆?jié){還是區(qū)區(qū)小吃，那么龍翔橋站D口出來，迎面就能看到的龍井火鍋，則已經(jīng)將這股創(chuàng)新勢力從景區(qū)鋪陳到了商圈。

眼下，如果你在杭州點鴛鴦鍋，很可能看到它的鍋底一半是火焰，一半是茶湯。

龍井茶湯鍋底的牛肉火鍋，隔著屏幕仿佛都能聞到茶涮肉時、飄出的龍井清香，每一口都是“獨屬于杭州特有的浪漫”。

總有熱情似火的杭州商家，試圖用它與眾不同的創(chuàng)意，將外地朋友想象中的杭州氣質(zhì)套用到美食里，希冀能征服火鍋界、吊打川渝。

然而一個目睹這一怪現(xiàn)狀的重慶人，卻快哭了：

烏烏使不得，碰了這火鍋，回去我會被父老鄉(xiāng)親笑一輩子的。

“萬能龍井派”的研發(fā)思路，就是本地特色元素+美食。

盡管在外地朋友看來，就如同是看到了寧夏燒烤攤賣烤枸杞、長白山賣烤人參，景德鎮(zhèn)拿瓷器做火鍋湯底。

好比是家境殷實卻一心創(chuàng)業(yè)的地主家傻兒子，本來可以躺著花十輩子的家底，創(chuàng)了兩次業(yè)都快造沒了。

家住不遠的原住民都給氣笑了，“哥，100萬不是為了讓你們坐實“美食荒漠”這個稱號的哥！”

至于所謂的“錦上雕花派”，或許更接近很多人心里“創(chuàng)意菜”的打法。

他們擅長在外形上取勝，這也是美食網(wǎng)紅化的常見手段。

改變不了莼菜湯，那就把魚圓雕成玫瑰花的形狀。

又或者，把山藥做成圓潤的珍珠球。

從視覺上包裝出一種高級感，符合杭幫菜歷來主打的“精致”形象。

而在互聯(lián)網(wǎng)上最容易出圈的網(wǎng)紅奶茶領(lǐng)域，各路商家更是不遑多讓。

竹筒奶茶是已經(jīng)火遍全國了，不過龍井、碧螺春和桂花口味，當(dāng)然是在杭州喝才對味。

“你一句春不晚，我就到了真江南?！?br>

大概是受到了類似思路啟發(fā)，現(xiàn)在西湖荷塘邊又出現(xiàn)了一波荷花奶茶。

在奶茶上面，放一塊粉嫩嫩、荷花狀的小甜點，看誰卷死誰。

被杭州市民集體喊話：“杭州，你也不能因為有人說你是美食荒漠，你就為所欲為啊！”

如果用一句話總結(jié)這些年杭州美食的奮斗史，或許是越努力越不幸。

02

天下苦杭幫菜久矣

一開始還不是這樣的，一開始聽到有人蓋戳杭州是“美食荒漠”時，還會收獲路人的一臉詫異：
“什么，杭州都是美食荒漠了，那北京是啥？”

從曾經(jīng)京杭大運河的起點、著名的魚米之鄉(xiāng)，到如今躋身和北京齊頭并進、旗鼓相當(dāng)?shù)幕哪瘛?/p>

杭幫菜的風(fēng)評被害，不是一日鑄成的。

在杭州上了四年大學(xué)的學(xué)生小吳告訴我，杭州不缺美食。

上學(xué)時，每次去西餐店、日料店開葷，都是難忘的尋味之旅。

但你要問他那有啥好吃的本地菜嗎，他也答不上來。

打開短視頻會發(fā)現(xiàn)，如今一條大學(xué)生軍訓(xùn)式打卡的火爆視頻里，到柳州有螺螄粉，河南有胡辣湯，川渝有火鍋，西安有肉夾饃，新疆有缸子肉……

但杭州就不一樣了。

以上這些你在杭州統(tǒng)統(tǒng)都能吃到，獨獨看不到啥杭州本土美食。

網(wǎng)紅化、美食一條街，已經(jīng)讓杭州美食成為了面目模糊的四個字，卻缺少知名度響徹全國的本地美食IP。

就連特色小吃賽道上，杭州有過的“四大天王”，衢州菜、嵊州小籠包、縉云燒餅和溫州瘦肉丸，也都被科普不是杭州的。

說實話，杭州沒有本地特色菜嗎？當(dāng)然有。

“西湖醋魚、西湖牛肉羹、脆皮大腸、龍井蝦仁、杭州醬鴨、炸響鈴、片兒川都算，浙菜好歹也是八大菜系之一！”

但很多人為啥都不買賬？

一位杭州土著朋友則告訴我，這其中，“樓外樓至少負一半責(zé)任。”

大多數(shù)本地菜的名氣，都是靠知名酒樓打響的。

樓外樓作為杭州百年老字號、杭幫菜扛把子般的存在，一直聲名在外，讓無數(shù)游客慕名前來——

結(jié)果呢？“網(wǎng)上全是罵它的?！?/strong>

過去，兩個年紀(jì)輕輕的大學(xué)生千里迢迢跑去杭州，斥巨資吃了一頓樓外樓，可能還會互相確認并自我說服：“這個是好吃的對吧？”

畢竟錢都花了，如果不好吃，那一定是錢還沒花到位——沒吃上更正宗好吃的杭幫菜。

但現(xiàn)在不一樣了，隨隨便便打開小紅書、微博或抖音，來自全國各地品嘗過樓外樓且大膽吐槽的聲音，會讓她們更加確定：“敢情我就是被PUA了?！?/strong>

“牛肉羹跟喝水一樣，龍井蝦仁也沒啥味兒，西湖醋魚醋是醋、魚是魚你敢信？”

于是樓外樓不行、杭幫菜坑爹的消息，分分鐘在全網(wǎng)鋪平。

一開始，一些杭州本地人還會辯論幾句，這一度被視作“本味至上”的清淡黨和重油重辣的嗜辣黨之爭。

美食原教旨主義者認為，外地人居然把杭州也視為美食荒漠，簡直是口味低級、不會吃，白瞎了食材。

“那淮揚菜為啥就那么好吃？”“杭州周邊的其他浙江菜，比如臺州菜、寧波菜、溫州菜咋就那么好吃？”

外地愛吃辣的朋友則會如此發(fā)問。

此時，杭州美食黨則往往會祭出外婆家、新白鹿和綠茶等出了圈的杭幫菜餐廳。

然而以綠茶為代表，隨著這些店近幾年來味道的神奇失蹤，杭幫菜的基礎(chǔ)也越發(fā)薄弱。

當(dāng)外婆家最受歡迎的一道菜居然是麻婆豆腐、肯德基躋身杭州美食排行榜前十、廣東本地人最瞧不上的偽粵式早茶“點都德”開到西湖邊時引發(fā)了長達四小時的排隊等一連串荒謬美食故事上演后，大多數(shù)本地人也逐漸放棄了反駁。

于是，現(xiàn)如今，除了極個別杭州美食極端捍衛(wèi)者，還在啟動著隱形攻擊：“好好好不掙扎了，我們杭州就是美食荒漠，我小時候沒東西吃都是去啃馬路牙子。”

更多的杭州美食，留給網(wǎng)友的是不知死活的調(diào)侃玩梗：

“誰說杭州沒有美食，我巴比饅頭第一個不服?！?/strong>

連美食萬人嫌的深圳網(wǎng)友，路過都會“踩一踩“，拋下一句：

“還不如俺深圳好！”

03

美食的荒漠打工人夢想的天堂

對杭州美食荒漠抱怨最狠的，是曾經(jīng)對杭州的生活質(zhì)量最抱有希望的“新杭州人”。

在他們眼中，世界上現(xiàn)在有兩個“卷王”杭州——

一個是互聯(lián)網(wǎng)卷王，收割各大211的高材生，是夢想的天堂、造富的溫床。

另一個，則是網(wǎng)紅美食卷王杭州，被全國各地網(wǎng)紅美食反復(fù)收割。

杭州不像深圳，年輕人們一頭猛扎進去，主打的就是一個搞錢，預(yù)期低吃到好東西反而很容易收獲好評。

比如現(xiàn)在的深圳美食之光——海南椰子雞。

在很多打工人心目中，杭州都是WLB(work life balance，即工作與生活平衡)的代表。

它既有美麗的西湖、清靜的靈隱寺，也有熱鬧的湖濱和繁華的濱江。

涌來這里的外地打工人，是抱著工資不低、同時也有閑適生活，打拼幾年就可以落戶扎根的夢想。

沒成想沒待多久，就先被吃的閃了腰。

由于杭幫菜比較看重食材的新鮮度，看重菜的原味，對于食材品質(zhì)和烹飪水平的要求很高。
貴的吃不起，吃得起也等不起才是杭幫菜面對的窘境。

曾經(jīng)有外地朋友去杭州吃飯，點了道龍井蝦仁半天沒上菜，留下一個笑話，“可能龍井茶已經(jīng)在采了，蝦剛養(yǎng)肥。“

外地美食的“入侵”、辣進甜退也是事實。

在外來人口大批涌入的“移民城市”，如果本地的美食文化不夠優(yōu)越、具有擴張性，被排擠或沒落是必然的宿命，深圳、北京都是活生生的例子。

“只不過北京還有涮肉兜底，杭州是一眼見不到底。”

一位東北朋友表示，在杭州吃個飯，店里甚至都找不到一顆蒜。

而杭州餐館點到一盤拍黃瓜，撒的居然是白糖，更讓外地朋友滿頭問號——

盡管這在當(dāng)?shù)厝丝磥恚谴蛐〕缘酱蟮娜粘！?br>
另一個讓人感到反差的事實是：杭州的餐飲，雖然服務(wù)和口味頗受“美食荒漠”的質(zhì)疑，但從價格上已經(jīng)可以達到一線城市的標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)杭州統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)，2022年，杭州餐飲收入達到1171億元，直接貢獻全市社會消費品零售總額的16%。

相比之下，長沙、合肥都只占其一半，連北京都比它低出200億元。

看起來杭州餐飲業(yè)欣欣向榮，但只有深入其中的“新杭州人”會告訴你，呵呵，那得先看客單價——
“在杭州出去吃頓飯人均就要75，我原來在武漢也才50?！?/strong>

說白了，杭州陷入“美食荒漠”的根本，是城市鋪的太快，而美食這一塊又沒跟上。

曾經(jīng)，來了就是“新杭州人”的口號，撥動著無數(shù)外地打工仔的心弦。

但在美食上，對于身處杭州的打工人來說，他們更大的心愿，或許不是跪求杭幫菜如何發(fā)揚光大，而是先把平民美食價格打下來。

與其砸巨資固守杭幫菜的標(biāo)準(zhǔn)邊界，不如讓美食真正卷起來，主打一個“來了就是杭州菜”，讓杭州美食真正配得上杭州房價。

怎么講，畢竟連隔壁山東淄博都靠一串兩塊錢的燒烤成為熱門旅游地，以一己之力拉動全省GDP了。

而杭州還在卷龍井豆?jié){和火鍋可怎么行啊！

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