課堂操作——炒山楂，焦山楂，山楂炭，炒麥芽，焦麥芽，炒大黃，酒大黃

自學——地黃和何首烏的炮制

實驗報告撰寫參考資料

第一節(jié)清炒法(單炒法)

?不加任何輔料的炒法稱為清炒法。根據(jù)火候及程度的不同又分為炒黃、炒焦和炒炭

1.清炒法的目的

(1)增強療效如炒芡實、紫蘇子、九香蟲、王不留行等；焦麥芽、焦山楂等。

(2)降低毒性或副作用如炒白果、蒼耳子、牛勞子、牽牛子等。

(3)緩和藥性如炒冬瓜子、水紅花子、葶藶子、薏苡仁等。

(4)增強或產(chǎn)生止血、止瀉作用如地榆、大薊、石榴皮、牡丹皮等。

(5)保證療效，利于貯存如槐花、芥子、桑螵蛸、酸棗仁等。

2.注意事項

(1)藥物必須大小分檔。

(2)炒前鍋要預熱。

(3)炒制時選擇適當火力。

(4)攪拌要均勻，出鍋要迅速。

一、炒黃(包括炒爆)

? 炒黃是將凈制或切制過的藥物，置炒制容器內(nèi)，用文火或中火加熱，并不斷翻動或轉(zhuǎn)動，?使藥物表面呈黃色或顏色加深，或發(fā)泡鼓起，或爆裂，并逸出固有氣味的方法。是炒法中最基?本的操作。

炒黃的操作雖然簡單，但炒制程度卻較難判定，因為很多藥物表面就是黑色、黃色或灰色?的，根據(jù)經(jīng)驗，可以從以下幾個方面判定：

1.對比看?炒制時可以留少許生品，?一邊炒，?一邊與生品比較，顏色加深即可。

2.?聽爆聲?很多種子類藥材，在炒制時都有爆鳴聲，?一般在爆鳴聲減弱時即已達到炒制程

度，不要等到爆鳴聲消失。

3.?聞香氣?種子類藥材炒制過程中一般都有固有的香氣逸出，所以嗅到香氣時，也就炒?好了。

4.看斷面?當看表面和聽爆鳴聲仍難以判定時，可以看種子的斷面。斷面呈淡黃色時即達?到了炒制程度。該條是判定標準中最關鍵的一條，可以說炒黃的程度體現(xiàn)，在多數(shù)情況下就是?斷斷面的顏色

以上幾點綜合運用，可很容易地判定炒黃的程度。

二、?炒焦

炒焦是將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用中火或武火加熱，炒至藥物表面呈焦黃?或焦褐色，內(nèi)部顏色加深，并具有焦香氣味。

炒焦的目的主要是增強藥物消食健脾的功效或減少藥物的刺激性，如山楂、梔子等。

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山???楂

【處方用名】?山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭。

【來源】?本品為薔薇科植物山里紅的干燥成熟果實。秋季果實成熟時采收，切片，干燥。

【歷史沿革】?宋代有炒磨去子(《瘡瘍》)的炮制方法。元代用炒法亦用蒸法(《丹溪》)。?明代除沿用上述方法外，還提出了“核有功力不可去”(《通玄》)。清代增加了炒炭(《全生??集》)、姜汁拌炒黑(《鉤元》)、姜汁炒(《暑疫》)、童便浸(《逢原》)等炮制方法。同時還對炮??制的作用有較多論述。如生食損齒(《握靈》);炒黑，能治血積(《鉤元》);去核不發(fā)熱(《逢??原》):“去核用，核能化食磨積，治疝，催生，研碎化瘀，勿研消食，童便浸、姜汁炒炭，去??積血甚效”(《得配》)?，F(xiàn)在主要的炮制方法有炒黃、炒焦、炒炭等。現(xiàn)版藥典收載山楂、炒山??楂和焦山楂。

【炮制方法】

1.?山楂?取原藥材，除去雜質(zhì)及脫落的核及果柄，篩去碎屑。

2.?炒山楂?取凈山楂，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至顏色加深，取出晾涼，篩去?碎屑。

3.?焦山楂?取凈山楂，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部黃褐色，取出?晾涼，篩去碎屑。

4.?山楂炭?取凈山楂，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內(nèi)部焦褐色，取出?晾涼，篩去碎屑

【質(zhì)量要求】

1.山楂 本品呈圓片狀，皺縮不平。外皮紅色。斷面黃白色，中間有淺黃色果核，多脫?落。氣微清香，味酸微甜。

2.?炒山楂? 本品形如山楂片，表面顏色加深，偶見焦斑，味酸微甜。

炒山楂有機酸以枸櫞酸計，不得少于4.0%。

3.焦山楂 本品形如山楂片，表面焦褐色，內(nèi)部黃褐色，味微酸

【炮制作用】?山楂味酸、甘，性微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。具有消食健胃、行氣散瘀的功?能。山楂長于活血化瘀，常用于血瘀經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，以及高脂血癥、?高血壓病、冠心病。如治療婦女氣滯血瘀的通瘀煎(《景岳》);治痛經(jīng)、閉經(jīng)的散結(jié)定痛丸?(《傅青主》);治高脂血癥的降脂通脈飲(《中醫(yī)雜志》)。

炒山楂-酸味減弱，可緩和對胃的刺激性，善于消食化積。用于脾虛食滯，食欲不振，神倦?乏力。

焦山楂-不僅酸味減弱，且增加了苦味，長于消食止瀉。用于食積兼脾虛和痢疾，如治療飲?食積滯的保和丸(《中國藥典》)。

山楂炭-其性收澀，具有止血、止瀉的功效。可用于胃腸出血或脾虛腹瀉兼食滯者。如用酸?棗并山楂肉核燒灰，米飲調(diào)下，治腸風下血(《百一選方》)。

【炮制研究】?山楂主要含黃酮類、有機酸類、糖分、鞣質(zhì)、維生素C?、微量元素及磷脂等?成分。

三、?炒炭

炒炭是將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，用武火或中火加熱，炒至藥物表面焦黑色?或焦褐色，內(nèi)部呈棕褐色或棕黃色。

炒炭要求存性?！俺刺看嫘浴笔侵杆幬镌诔刺繒r只能使其部分炭化，不能灰化，未炭化部?分仍應保存藥物的固有氣味?；?、葉、草等炒炭后，仍可清晰辨別藥物原形，如槐花、側(cè)柏?葉、荊芥之類。

(一)炒炭的目的

經(jīng)炒炭炮制后可使藥物增強或產(chǎn)生止血、止瀉作用。

藥物炒炭后理化性質(zhì)可產(chǎn)生明顯變化。對于增強或產(chǎn)生止血作用的物質(zhì)基礎一直在不斷研?究中，有學者認為是中藥中的鈣離子，也有人認為是鞣質(zhì)的含量變化所致。止血中藥的物質(zhì)基?礎是多種成分組成，藥物經(jīng)制炭后，其所含成分一般均有較為復雜的變化，而且大多有止血活?性的新成分產(chǎn)生，因此，炭藥的止血作用不能單獨取決于某一種或某一類成分含量上的變化

(二)注意事項

1.操作時要適當掌握好火力，質(zhì)地堅實的藥物宜用武火，質(zhì)地疏松的花、花粉、葉、全草?類藥物可用中火，視具體藥物靈活掌握。

2.在炒炭過程中，藥物炒至一定程度時，因溫度很高，易出現(xiàn)火星，特別是質(zhì)地疏松的藥?物如蒲黃、荊芥等，須噴淋適量清水熄滅，以免引起燃燒。取出后必須攤開晾涼，經(jīng)檢查確無?余熱后再收貯，避免復燃。

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第?一?節(jié)???酒?炙?法

?將凈選或切制后的藥物，加入定量黃酒拌炒的方法稱為酒炙法。

黃酒味甘、辛，性大熱。氣味芳香，能升能散，宣行藥勢，具有活血通絡、祛風散寒、矯?臭去腥的作用。故酒炙法多用于苦寒清熱藥、活血散瘀藥、祛風通絡藥及動物類中藥。

(一)酒炙法的主要目的

1.改變藥性，引藥上行?如大黃、黃連、黃柏等

2.增強活血通絡作用?如當歸、川芎、桑枝等。

3.?矯臭去腥?如烏梢蛇、蘄蛇、地龍等。

(二)酒炙的操作方法

1.?先拌酒后炒藥?將凈選或切制后的藥物與定量黃酒拌勻，稍悶潤，待黃酒被吸盡后，置?炒制容器內(nèi)，用文火炒干，取出晾涼。此法適用于質(zhì)地較堅實的根及根莖類藥物，如黃連、川?芎、白芍等。

2.先炒藥后加酒?先將凈制或切制后的藥物，置炒制容器內(nèi)，文火加熱至一定程度，再噴?灑定量黃酒炒干，取出晾涼。此法多用于質(zhì)地疏松的藥物，如五靈脂。

酒炙法的操作方法，?一般多采用第一種方法，因第二種方法不易使酒滲入藥物內(nèi)部，加熱?翻炒時，酒易迅速揮發(fā)，所以一般少用，只有個別藥物適用此法。

酒炙時、除另有規(guī)定外，?一般用黃酒。黃酒的用量：?一般為每100kg藥物，用黃酒?10～20kg。

(三)注意事項

1.加黃酒拌勻悶潤過程中，容器上面應加蓋，以免黃酒迅速揮發(fā)。

2.若黃酒的用量較少，不易與藥物拌勻時，可先將黃酒加適量水稀釋后，再與藥物拌潤。

3.藥物在加熱炒制時，火力不宜過大，?一般用文火，勤加翻動，炒至近干，顏色加深時，即可取出，晾涼。

大?黃

【處方用名】?大黃、生大黃、川軍、酒軍、酒大黃、醋大黃、熟軍、熟大黃、大黃炭??

【來源】?本品為蓼科植物掌葉大黃.、唐古特大黃.或藥用大黃的干燥根和根莖。秋末莖葉枯萎或次春發(fā)芽?前采挖，除去細根，刮去外皮，切瓣或段，繩穿成串干燥或直接干燥。

【炮制方法】

1.?酒大黃?取大黃片或塊，用黃酒噴淋拌勻，稍悶潤，待黃酒被吸盡后，置炒制容器內(nèi)，?用文火炒干，色澤加深，取出晾涼，篩去碎屑。

每100kg大黃片或塊，用黃酒10kgs

2.?大黃炭?取大黃片或塊，置炒制容器內(nèi)，用武火加熱，炒至外表呈焦黑色時，取出，?晾涼。

【質(zhì)量要求】

1?酒大黃?本品形如大黃片，表面深棕色或棕褐色，偶有焦斑，內(nèi)部呈淺棕色，質(zhì)堅實，?略具酒香氣。 酒大黃飲片水分、總灰分、水溶性浸出物、總蒽醌含量同生品，含游離蒽醌以蘆薈大黃?素、大黃酸、大黃素、大黃酚和大黃素甲醚的總量計不得少于0.5%。

2.?大黃炭?本品形如大黃片，表面表面焦黑色，內(nèi)部深棕色或焦褐色，質(zhì)輕而脆，有焦香?氣，味微苦。大黃炭飲片水分、總灰分、水溶性浸出物同生品，含總蒽醌以蘆薈大黃素、大黃酸、大黃素、大黃酚和大黃素甲醚的總量計不得少于0.9%,含游離蒽醌以蘆薈大黃素、大黃酸、大黃?素、大黃酚和大黃素甲醚的總量計不得少于0.5%。

? 【炮制作用】?大黃味苦，性寒。歸脾、胃、大腸、肝、心包經(jīng)。生大黃苦寒沉降，氣味重?濁，走而不守，直達下焦，瀉下作用峻烈，具有瀉下攻積、清熱瀉火、涼血解毒、逐瘀通經(jīng)?利濕退黃的功能。用于實熱便秘，高熱，譫語，發(fā)狂，吐血，衄血，濕熱黃疸，跌打瘀腫，血?瘀經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻腹痛，癰腫療毒；外治燒燙傷。如治熱結(jié)便秘，潮熱譫語的大承氣湯(《傷?寒論》);治濕熱黃疸的茵陳蒿湯(《傷寒論》);治熱毒腸癰的大黃牡丹皮湯(《金匱》;治瘡癰?腫毒，或燒傷、燙傷的金黃散(《外科精義》)。

酒炙大黃-其苦寒瀉下作用稍緩，并借酒升提之性，引藥上行，善清上焦血分熱毒。用于目?赤咽腫，齒齦腫痛。如治眼暴熱痛，頭腫起的大黃湯(《總錄》)。

大黃炭瀉下作用極微，并有涼血化瘀止血作用。用于血熱有瘀出血。如治大腸有積滯的大?便出血及熱邪傷絡，血不循經(jīng)之嘔血、咯血的十灰散(《十藥》)。