火山石烤腸有多香？每一口都瘋狂飆汁！
火山石烤腸/烤面筋/烤紅薯
腸衣處理：
1.3根腸衣溫水洗掉鹽粉；一頭套在水龍頭上沖洗
2.腸衣放在溫水中，加1勺料酒浸泡15分鐘
肉餡：
1.4斤豬肉（肥瘦2:8），肥瘦分開，瘦肉切粒，肥肉去皮絞肉機絞泥
2.肥瘦肉餡混合加：30g鹽、20g砂糖、40g蠔油、40g生抽、4g五香粉、2g白胡椒粉、2g紅曲米粉、100g玉米淀粉；分3次，加350g蔥姜水，順一個方向攪打半小時到上勁（懸空不掉）
制作
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01:37
?1.灌腸：灌腸器口套腸衣，旋轉注肉桿排出所有空氣，腸衣頭打結
2.勻速注入肉餡，腸衣尾打結
3.肉腸12cm為一節(jié)用棉繩打結，每節(jié)扎2～3個眼
4.風干備用
5.風干后，肉腸冷水下鍋，全程小火保持不沸騰狀態(tài)煮50分鐘
6.取出繼續(xù)風干半小時
面筋
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02:40
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1.2kg高筋粉加1kg冷水、10g鹽揉面團，保鮮膜包好，靜置餳面30分鐘
2.面團加沒過面團量的清水，不斷換水搓洗到水不再混濁
3.面筋膜封醒發(fā)30分鐘
4.分成80g/份的長條
5.筷子夾住面筋一端，抻開繞在筷子上，尾部塞入面筋團中，拔筷
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03:22
?6.小火燒水冒煙不沸狀態(tài)（80℃），煮面筋40分鐘到漂起、撈出、改花刀
烤制
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04:24
?1.烤腸：預熱烤盤，鋪火山石，放烤腸，噴油烤40分鐘到外層金黃
2.烤面筋：噴油烤10分鐘，刷醬料烤5分鐘
醬料：25g孜然粉、20g辣椒粉、20g辣椒面、25g白芝麻、15g花椒粉、5g鹽、10g糖、2湯勺熱油、1勺蠔油、1勺花生醬攪拌均勻
3.烤紅薯：烤1小時到表面變軟出蜜
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