餃子皮 攻略

和??面

使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“醒醒”（水充分的滲入面粉顆粒）。 水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，搟皮費事，包起來亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。

搟 皮 兒

把醒好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米），厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些，是為餃子皮兒。搟皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。

煮餃子技巧

：鍋中放清水，旺火燒開后，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜，餃子過多，易破。加上鍋蓋。 整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應(yīng)當(dāng)已經(jīng)漂浮起來，加少許涼水，使湯終止翻滾。等到沸騰，再加少許涼水，攪動。一旦再次沸騰，即可用漏勺把餃子撈出。 判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開后又鼓起，熟了。

餃子皮對折捏合后，從一邊角起，向內(nèi)折壓；之后沿著第一個折痕，依次向內(nèi)鎖邊，就可以看到花邊的樣子啦。

1、五彩玉米素餃

材料：

熟玉米，平菇，胡蘿卜，小油菜，醬油，植物油，芝麻油，鹽

步 驟：

1、準(zhǔn)備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿卜、小油菜切成末。 2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調(diào)味。 3、把擠出的小油菜汁，加少許鹽揉成一個面團(tuán)，放置三十分鐘左右。 4、醒好的面搓成長條，切成小劑子。 5、搟成圓形面皮就可以開始包餃子了。

2、梅干菜素餃

材料：

白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黃花菜，鹽，芝麻油

步 驟：

1、備原料：土豆粉、黃花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小時浸泡。 2、所有食材都切成碎粒。 3、食材拌勻，加入鹽、芝麻油調(diào)味，就可以開始包了。

3、水晶素餃

材料：

澄粉，山藥，胡羅卜，芹菜，園白菜，木耳，香菇，黃花菜，姜，鹽，花生油

步 驟：

1、準(zhǔn)備食材，木耳、黃花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水。 2、所有蔬菜都切粒。 3、準(zhǔn)備餡料，把蔬菜粒按先生后熟的順序，依次倒入鍋里翻炒。 4、澄粉、面粉按8：2的比例和成軟面團(tuán)。 5、面團(tuán)搓成長條，切成小劑子，手壓成圓皮，開始包餃子吧。

4、蘆筍鍋貼餃

材料：

面粉200G，水100G，蘆筍5根，口蘑3個，娃娃菜芯1個，鹽3G，生抽10G

步 驟：

1、面粉中加入清水，用筷子攪拌成絮狀。 2、然后用手和成光滑面團(tuán)，靜置醒面10分鐘。 3、準(zhǔn)備餡料，娃娃菜和口蘑洗凈，蘆筍洗凈并削去底部的老皮。 4、分別將口蘑蘆筍娃娃菜切小塊，加入調(diào)味料，一起全部放入切菜器中。轉(zhuǎn)動切菜器，在切碎菜的同時也連調(diào)味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。 5、將醒好的面團(tuán)揉勻，然后整成稍細(xì)的長條狀，左右滾動著切出同等大小的小面劑子。 6、將小面劑子挨個的按壓扁，打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮。 7、取一片搟好的餃子皮，中間放入適量的餡料。 8、把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對折，然后將邊緣依次折合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。 9、中火，不粘平底鍋中稍刷一層薄油，燒熱后整齊排放入餃子，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。 10、倒入一小碗熱水，水沒過餃子的三分之一處即可。 11、加蓋，依舊中火，直至鍋內(nèi)水分全部焅干，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態(tài)即可關(guān)火?；蛘咴倮^續(xù)煎一分鐘，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓餃子底部形成焦脆微黃狀更好。 12、上面撒點黑芝麻，即可連鍋端上桌。 這樣的煎餃，與水煮的餃子相比，又是一種別樣的風(fēng)味！