自我們有印象開始，就好像一直在吃油，無論是炒菜還是煲湯，不放點油似乎都不算一道完整的菜。但是，有沒有人想過我們到底為什么要吃油？

除此以外，我們日常生活中使用的一些油，比如說花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米油，哪種更健康？哪種危害最大？醫(yī)生和大家說道說道。

炒菜時，為何要放油？

我們都知道炒菜時要放油，那到底放油是為了什么呢？實際上，食用油里面95％以上都是脂肪酸，它能提供人體必要的一些能量和代謝物質，因此吃油主要就是攝入脂肪酸。

人體中每日消耗的能量，30％左右由脂肪提供，人體必須的脂肪酸、亞油酸、亞麻酸，有70％來自于食用油，我們的身體是沒辦法自己合成的。除此以外，食用油還能提供脂溶性維生素A、D、K等，它們起到了促進消化吸收、構成細胞膜的重要作用。

除此以外，食用油中的一些成分對人體大有裨益。

1、飽和脂肪酸。這種物質的特性是富含能量、結構穩(wěn)定、不易變質，作用是能支撐身體和器官不下陷，還能減緩震動；飽和脂肪酸能提供構成細胞膜的主要成分；還能幫助身體吸收脂溶性維生素。

2、單不飽和脂肪酸（通常指油酸）。這種物質的特性是結構穩(wěn)定、不易變質、常溫下為液體。它的主要作用有：

第一，能維持細胞膜的通透性，保證細胞發(fā)揮正常的生理功能；第二，能酯化膽固醇，降低血液中的膽固醇和甘油三酯，對高血壓、動脈粥樣硬化的患者來說意義重大；第三，能改善血液的狀態(tài)，降低血液的粘度，改善血液循環(huán)；第四，能增強我們的記憶力，改善大腦的功能。

3、多不飽和脂肪酸。這種物質的特性，是含有多種人體無法合成的必需物質、但是結構不穩(wěn)定。主要功能是防治心腦血管疾病、鍛煉大腦、明目。

除此以外，食用油中還有許多有益健康的成分，有些成分還是人體無法合成的，因此適當攝入食用油對身體肯定有益無害，但這也不意味著能過度攝入，畢竟油主要是脂肪，對健康還是有一定的影響。

大豆油是最不健康的食用油？

曾幾何時，大豆油還是人人追捧的健康油，它的主要功效有補充營養(yǎng)。大豆油含有眾多維生素、卵磷酸、礦物質。還能潤腸通便、幫助消化，對便秘、腸梗阻有一定的療效。

那為何現(xiàn)在都對大豆油避而不談呢？

國外許多知名研究機構表示，大豆油或許是最不健康的食用油。研究者將小鼠分為三組，分別給予了大豆油、椰子油、果糖等三種食物，進行了一段時間的觀察后，發(fā)現(xiàn)食用大豆油那組的小鼠肥胖率是最高的，而且有了很多代謝性的問題，其中肝損害也非常的嚴重。

這讓科學家認為大豆油會損害肝臟、有增加肥胖的風險。

進一步的研究后，科研人員發(fā)現(xiàn)，大豆油和其它植物油相比，脂肪含量更高，壞脂肪酸的占比也較多，這就容易導致如果我們長期服用大豆油，可能會更容易出現(xiàn)健康問題和肥胖問題。

還有，大豆油含有O-6脂肪酸，這種物質對高溫的耐受性很差，稍一加熱就會分解為反式脂肪酸，反式脂肪酸是多種慢性疾病的重要原因，包括高血壓、動脈粥樣硬化、心梗等等。

科學家還發(fā)現(xiàn)，大豆油中有一種物質如果在高溫的狀態(tài)下氧化，被人體吸收后可能會增加細胞發(fā)炎的概率，而炎癥目前已經被確認為導致癌癥的重要因素。

花生油、菜籽油、橄欖油、玉米油，哪種更健康？

長期霸占人們餐桌的，現(xiàn)在主要就是花生油、菜籽油、橄欖油和玉米油，那哪種油更適合食用嗎？哪種油更健康嗎？

先看花生油。花生油是人們最喜愛的一種植物食用油，因為花生油非常香，做出來的食物比一般的更好吃，這主要得益于花生的香氣和大量的不飽和脂肪酸，而且花生油中的營養(yǎng)物質也比較豐富。但是，花生容易變質，如果是一些小作坊、黑工廠制作的花生油，可能會引發(fā)食物中毒。

其次是菜籽油。這種油也是從古至今都有的，也是植物油的一種，同樣含有較高比例的不飽和脂肪酸，而且它還含有大量的維生素、微量元素、礦物質，因此有利于人們的營養(yǎng)補充。

但是菜籽油中的某種脂肪酸物質，很容易會在血管內形成脂肪沉淀，如果大家長期服用菜籽油可能不利于血管健康。

然后是橄欖油。這些年，對于橄欖油的宣傳做得非常到位，橄欖油似乎變成了一種綠色、無污染、最健康的食用油，事實上真的如此嗎？橄欖油不耐高溫，在加熱過程中會釋放一些有害物質，因此橄欖油只適合低溫烹煮或者涼拌。對于中國這種煎炸經驗豐富的國家來說，橄欖油的短板實在是太大了。

最后是玉米油。玉米油也含有大量的維生素和營養(yǎng)物質，還能降低我們血管中的膽固醇，又能預防心腦血管疾病。但是作為一種富含有機質的食用油，玉米油也要面臨會“快速變質”的現(xiàn)實，因此選擇玉米油時也得選大牌，否則弊大于利。

相信大家看完后，明白了一個道理，那就是這世界上沒有一種完美的食用油。沒錯，根本不可能有完美的東西，這就是這個世界的平衡。

不管什么油，每天超過這個度就不好

油可以算得上是人體每日所需的物質之一了，不吃油會引起嚴重的健康問題，但是吃油吃得太多，一樣會導致健康問題。很多人說掌握不好這個度，那醫(yī)生就給大家分享一下。

中國居民膳食指南中，就曾對居民每日攝入多少油有明確的規(guī)定，它建議每人每天攝入的食用油最好不要超過30g，控制在25-30g內是最健康的。因此在烹煮食物時，大家一定要注意少下油！每個菜下一點，就足夠30g了。

還有，大家也不要以為植物油就一定健康，動物油就一定不健康，目前沒有任何權威的論文和證據，能說明植物油比動物油健康，動物油會導致疾病。所有油都有可能會導致疾病，所有油也都在一定程度上有利于健康，只是看大家如何選擇罷了。

最后，健康的吃油方式或許不是單一地吃某一種油，而是要混著吃，比如這個月可以吃花生油，下個月可以吃豬油，下下個月可以吃菜籽油……，這樣的吃油方式或有利于補全每一種油的短板，還能減少單一油的危害。