一場(chǎng)由西班牙“毒雞蛋”引發(fā)的疫情卷土重來(lái)，正在歐洲蔓延，英國(guó)、丹麥、法國(guó)、西班牙、挪威、荷蘭等6國(guó)已有數(shù)百人中招，272例確診，并造成了兩名成年男性的死亡，但爆發(fā)源頭仍然是一個(gè)謎。

這是2月16日歐洲疾病控制和預(yù)防中心（ECDC）及歐洲食品安全局（EFSA）聯(lián)合發(fā)出的警告，由于缺乏信息和透明度，目前所知還不多，還沒(méi)有任何數(shù)據(jù)讓消費(fèi)者了解食品污染的來(lái)源，生產(chǎn)和供應(yīng)商的身份，受影響產(chǎn)品的批次、品牌和名稱，以及是否有更多農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品遭到污染，各國(guó)正采取什么措施來(lái)保護(hù)消費(fèi)者也不明確。

歐洲這次疫情爆發(fā)的“毒雞蛋”來(lái)自3個(gè)西班牙農(nóng)場(chǎng)，其中一個(gè)農(nóng)場(chǎng)的疫情菌株檢測(cè)呈陽(yáng)性，但位置不詳。這些雞蛋被沙門(mén)氏菌污染后，進(jìn)入市場(chǎng)銷售，導(dǎo)致消費(fèi)者受到感染，迄今已有兩人死亡，感染人數(shù)不詳，但有272人送醫(yī)治療，25人住院。

沙門(mén)氏菌是一種分布廣泛的人畜共患病原菌，種類很多，包括腸道沙門(mén)氏菌和邦戈沙門(mén)氏菌兩個(gè)種，超過(guò)2600個(gè)血清型，因美國(guó)病理學(xué)家沙門(mén)最早發(fā)現(xiàn)而得名。

沙門(mén)氏菌大多數(shù)能引起家畜、鼠類和禽類等動(dòng)物的疾病，只有少數(shù)種類能引起人類的疾病，包括甲種菌型的副傷寒甲桿菌，乙種的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙種的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁種的傷寒和腸炎桿菌等。

人體在感染沙門(mén)氏菌后12至72小時(shí)內(nèi)，通常會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒、惡心、嘔吐等癥狀，可持續(xù)4到7天，即使沒(méi)有接受治療，絕大多數(shù)患者仍可自行痊愈。然而，對(duì)于一些免疫系統(tǒng)功能不好的人，或者老人、嬰兒等群體，沙門(mén)氏菌可能引發(fā)嚴(yán)重的并發(fā)癥，甚至導(dǎo)致死亡。

沙門(mén)氏菌屬是常見(jiàn)的食源性病菌，在自然界廣泛分布，很容易污染豬肉、牛肉、家禽、奶類、蛋類及其制品，但雞蛋是最容易導(dǎo)致人類被感染的。

這是因?yàn)樯抽T(mén)氏菌雖然分布廣泛，但耐熱性較差，只要把食物完全煮熟，它們就會(huì)一命嗚呼。而人們?cè)诔匀忸惖臅r(shí)候，通常會(huì)煮熟再吃，因而感染沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)較小。

然而在歐洲和美國(guó)，一些人認(rèn)為蒸煮過(guò)程會(huì)破壞雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分，因而會(huì)直接生食，或者煎得半生不熟就吃，這就導(dǎo)致從雞蛋中感染沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)大增。

這次發(fā)現(xiàn)的沙門(mén)氏菌可追溯到2021年9月的法國(guó)，所有病例都由同一菌株11型腸炎沙門(mén)氏菌引發(fā)，而這些雞蛋來(lái)自西班牙的3個(gè)農(nóng)場(chǎng)。更早的2019年荷蘭也爆發(fā)過(guò)一次，“毒雞蛋”也可追溯到西班牙的農(nóng)場(chǎng)，但現(xiàn)在還沒(méi)有確定它們之間的流行病學(xué)聯(lián)系。

那么我們要如何預(yù)防沙門(mén)氏菌感染呢？

沙門(mén)氏菌并不可怕，平時(shí)注意將雞蛋放冰箱，不要食用蛋殼破損的雞蛋，雞蛋完全煮熟后再食用，以及將處理過(guò)生雞蛋的器具洗凈消毒，就可以大大降低風(fēng)險(xiǎn)。

另外去餐廳吃鐵板牛排的時(shí)候，里面的配菜不要選雞蛋，因?yàn)殡u蛋并未經(jīng)過(guò)高溫煎炒，而是打破后直接倒在鐵板上利用余溫來(lái)加熱的，很多時(shí)候還是溏心，增加了受感染的風(fēng)險(xiǎn)——蛋清可以抑制細(xì)菌，蛋黃則是細(xì)菌的溫床。