kallikrein-kinin系統(tǒng)中，kallikrein的命名。

kinin不翻譯成激肽，直接翻譯成移素就行——我怎么沒見到把kinetic譯成“激動學(xué)”？

kallikrein，其中-in是蛋白質(zhì)或隨便什么東西都可以加的萬能后綴，而kallikre的原始詞源意為“beautiful meat”[美味的肉]，實(shí)際含義是“sweetbread”[甜“面包”]，而它最初在胰腺中被發(fā)現(xiàn)。

所以，胰腺和甜面包又有啥關(guān)系？

sweetbread，“甜面包”。這里的bread的意思是古英語brad[flesh, meat：(烤) 肉]，即甜肉/甜炙。

sweetbread主要指犢的胸腺以及用其做出的菜肴，甜是因?yàn)樾∨５男叵倏臼旌?，味道稍帶甘甜，?span id="s0sssss00s" class="color-pink-03">肉/炙可以參考pancrea[胰腺]的命名。

PANCREA，pan=all，crea=meat，即胰腺“all the meat”全是肉。這真是個草率的命名！

不過，sweetbread也指別的腺體，尤其是胰腺。這里我們需要考慮解剖學(xué)。

長條的那個是頸部胸腺，球狀的那個是心旁胸腺。

牛只有一個胸腺，但它分成兩塊，其間有薄結(jié)締組織相連。前者叫neck sweetbread [頸甜肉]，后者叫heart sweetbread [胸甜肉]（我不想把它譯成心甜肉/護(hù)心甜肉，聽起來莫名肉麻）。

而在成年后，胸腺會萎縮退化，所以能在成牛、成豬里找到的只有其他腺體，譬如各種唾液腺以及胰腺。

胰腺不會隨著動物年齡的增長而消失，并且由于它的質(zhì)地和外觀讓人聯(lián)想到胸腺，因此有人認(rèn)為這解釋了為什么胰腺被廣泛用作胸腺的替代品。這種說法在歷史上不算準(zhǔn)確，不過傳統(tǒng)上胰腺確實(shí)稱為sweetbread，并且很常用。

胰腺質(zhì)地粗糙，味道也不算太好，但是比較便宜。據(jù)報道，法國人認(rèn)為吃胰腺令人作嘔——眾所周知，法國人通常對器官和腺體不太感冒。

請注意，您可能對胰腺和胸腺感到困惑，不知道哪個相對來說更好吃。之前說過，胸甜肉的形狀是漂亮而緊湊的球狀，為最理想的形式，它是胸腺的一部分。然而，有些人會把胸甜肉誤認(rèn)成胰腺。

這就是kallikre——sweetbread——pancrea的由來。

翻譯的一個原則是本土化，本土如果有詞可以描述，那就不造新詞。

中國貌似沒有食用胸腺的記錄，甚至連中醫(yī)都沒怎么描述過胸腺，因此我沒法本土化翻譯。

不過我隨便一搜，找到了一種叫“胸口朥（lao，二聲）”的潮汕火鍋的涮肉，具體如下。

"朥"，在潮汕話中指的是肥肉，因此胸口朥的直譯就是牛胸口的一塊脂肪，有人形象地稱之為胸口油。

由于成年體中胸腺會退化成脂肪組織，所以我一度懷疑胸口朥和胸腺有關(guān)，然而胸口朥的描述是：

胸口朥是指黃中帶白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。雖然朥指的是脂肪，但是胸口朥并不是脂肪，而是一種軟組織。胸口朥涮開后有點(diǎn)像豬皮膠，口感脆而爽口，韌勁十足，沒有肥膩的感覺。

1. 考慮到解剖位置差異，牛牛解剖圖中的胸腺位于脖頸旁和胸骨后，胰腺在背部；而牛牛食用圖中的胸口朥位于牛胸口的胸骨前，

2. 且胸腺的保質(zhì)期只有一天，而胸口朥可以冷凍后再涮。

所以我有80%的把握認(rèn)為，胸口朥是過于肥厚的胸骨肌及其骨膜、結(jié)締組織，而非真正的胸腺。

鼠鼠向同學(xué)們求教，首先沒人聽說過“甜面包”，其次雖然有人吃過潮汕火鍋，但即使是富哥也沒吃過胸口朥。。。沒人能幫我一口丁真鑒定了。然而我自己這輩子估計也不可能去吃潮汕火鍋。。。鼠鼠沒錢捏。

所以kallikrein到底要怎么翻譯呢，胰素？真扯淡。胰島素、胰摩素（胰蛋白酶）等一系列詞源上不帶“胰”的表示很淦。

直譯的話，甜炙素？倒也不是不行。就是有點(diǎn)奇怪，甜炙素—移素系統(tǒng)？聽起來少了點(diǎn)逼格，盡管原文如此。

那就胰甘素？我不知道捏。這么翻譯真的很糟糕。

我先直譯吧，有什么好的想法，日后再說。

關(guān)于sweetbread這種食材的介紹可見：

https://theoffalfoodguide.com/2015/11/11/sweetbreads-perhaps-the-strangest-offal-but-one-of-the-sweetest-pun-intended-and-most-favorable-with-a-user-friendly-profile-that-everyone-can-rally-around/

以及：

https://culinarylore.com/specialty-foods:what-are-sweetbreads/