如果說(shuō)文藝復(fù)興是人類(lèi)社會(huì)從中世紀(jì)步入近代的起點(diǎn)，那么文藝復(fù)興時(shí)期的意大利諸邦便是第一批邁入近代化的國(guó)家。也因此，它們成為了整個(gè)歐洲擺脫盲目和混沌的起點(diǎn)與精神導(dǎo)師。佛羅倫薩，威尼斯，熱那亞...一個(gè)又一個(gè)熟悉而陌生的名字點(diǎn)綴在亞平寧半島上，為我們繪出一副神秘而精彩的畫(huà)卷。讓我們一同來(lái)觀察一下，在復(fù)蘇的歐洲大陸上的先驅(qū)者們過(guò)的是怎么樣的生活。

黑色的遺產(chǎn)——中世紀(jì)的余暉

意大利擁有悠久的城市傳統(tǒng),在古羅馬時(shí)期,地中海地區(qū)是城市文明最發(fā)達(dá)的地區(qū),羅馬帝國(guó)崩潰后,代表古典文明的城市普遍衰落,原來(lái)廣袤的城區(qū)大大萎縮,大部分地區(qū)變成了牧場(chǎng)或農(nóng)場(chǎng),有些城市甚至退化至村莊的規(guī)模,換言之,在中世紀(jì)早期,意大利城市經(jīng)歷了一個(gè)鄉(xiāng)村化過(guò)程。0在整個(gè)中世紀(jì)早期(約500年至約1000年),歐洲整體的發(fā)展水平明顯落后于東方的拜占庭、阿拉伯和中國(guó)。意大利史學(xué)家如此描繪道：

“公元1000年以前,西歐的大部分地區(qū)被廣袤的森林覆蓋,森林里不但野獸出沒(méi)，而且在當(dāng)時(shí)人的心目中，還有仙女、侏儒和邪惡的魔鬼。到處都是沼澤地,在南方,沼澤地上培育出來(lái)的攜帶瘧疾的蚊子造成了悲慘和死亡的慘淡氛圍。坐落在古羅馬帝國(guó)疆域內(nèi)的城鎮(zhèn)看上去更像是村莊,而不像是真正的城鎮(zhèn),在別的地方,根本沒(méi)有村莊,只有一些規(guī)模很小且骯臟的村子。人口數(shù)量稀少,個(gè)頭矮小,壽命很短。從社會(huì)的角度看,這些人口主要分為征戰(zhàn)和狩獵人,祈禱和做學(xué)問(wèn)的人,以及在土地上耕作的人。從事征戰(zhàn)的人往往是為了劫掠,那些教士往往學(xué)問(wèn)淺薄,祈禱和迷信的時(shí)間占據(jù)了大部分的時(shí)間。耕作的人占據(jù)了絕大部分,且處于社會(huì)的最底層。……工藝水平極端低下。大多數(shù)的工匠都是貧窮和無(wú)知的農(nóng)民?！蜑閿?shù)不多的匠人而言,其中的一些人從一個(gè)村子到另外一個(gè)村子提供廉價(jià)的服務(wù);而另外一些人傾向于留在莊園里,自己為當(dāng)?shù)氐念I(lǐng)主或社區(qū)服務(wù)來(lái)?yè)Q取一小塊土地:他們的大部分時(shí)間都在土地上耕作,在余下的時(shí)間里,他們翻修工具。一般來(lái)說(shuō),產(chǎn)品是原始和粗陋的 ..”

公元10世紀(jì)左右,諾曼人、阿拉伯人和馬扎爾(匈牙利)人對(duì)歐洲的大規(guī)模入侵宣告結(jié)束。中世紀(jì)的大墾荒以及輪作制的發(fā)展大大提高了農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量,有了更多可供交換的農(nóng)產(chǎn)品。與此同時(shí),遠(yuǎn)程貿(mào)易也緩慢地發(fā)展起來(lái)。在11世紀(jì),西歐人掀起了十字軍東征運(yùn)動(dòng),打通了與東方和非洲的貿(mào)易通道,在12和13世紀(jì),蒙古人建立了一個(gè)橫跨亞歐大陸的大帝國(guó),一條連接意大利到中國(guó)的貿(mào)易通道建立起來(lái)了，14世紀(jì)的意大利商人佩格羅蒂在其《經(jīng)商手冊(cè)》里指出,“不論是在白天還是在夜晚,從塔納(Tana)到契丹(中國(guó))的路線都很安全”。東西方貿(mào)易通道的開(kāi)辟帶動(dòng)了歐洲的貿(mào)易發(fā)展和商業(yè)繁榮,一些經(jīng)濟(jì)史學(xué)家甚至把這一時(shí)期的商業(yè)繁榮稱(chēng)之為,一場(chǎng)革命。伴隨這場(chǎng)商業(yè)革命的是城市的復(fù)興,北部的弗蘭德?tīng)柕貐^(qū)和南部的意大利是城市發(fā)展最迅速的兩個(gè)區(qū)域。

意大利人利用地理之便,興起了遠(yuǎn)程貿(mào)易,從中獲得了巨額財(cái)富,一些城市隨即走向“復(fù)興”。最先興起的是那些位于海濱的城市,那不勒斯以南的阿馬爾菲是因商貿(mào)而興的第一座城市。不久這座城市的商業(yè)特權(quán)被比薩人擊敗,之后,威尼斯、比薩和熱那亞這幾個(gè)城市因東西方貿(mào)易而興盛起來(lái)。接著是內(nèi)陸城市的興盛,這在托斯卡納地區(qū)也表現(xiàn)得很明顯,錫耶那、佛羅倫薩也隨即興旺發(fā)達(dá),并后來(lái)居上。到1350年時(shí),意大利半島上的城市已是星羅棋布,形成了自古典世界解體以來(lái)的一個(gè)新的城市體系。

這一體系與古羅馬時(shí)代的意大利城市體系有很大的差別。從大城市的數(shù)量和人口來(lái)看，古羅馬時(shí)代的意大利城市遙遙領(lǐng)先,規(guī)模龐大,如羅馬城在全盛期有百萬(wàn)人口,在古代世界的文明史上是極其罕見(jiàn)的。但古代意大利城市體系有其致命弱點(diǎn):一是大城市畸形發(fā)展,城市的地理分布很不均衡。巨型城市往往吞噬了發(fā)展的資源,導(dǎo)致中小城市不能健康地發(fā)育和成長(zhǎng),城市密度過(guò)低。二是城市的功能比較單一,自我維持能力差。古羅馬時(shí)代的意大利城市多為行政和軍事中心,主要是消費(fèi)而非生產(chǎn)的中心,加之城市里聚集了大量無(wú)所事事的游民,城市社會(huì)的寄生性很強(qiáng)。1000-1350年之間的意大利大城市體系有其長(zhǎng)處,首先，城市數(shù)量多，密度大，形成了城市網(wǎng)絡(luò)，從而帶動(dòng)了區(qū)域的整體發(fā)展。其次,城市的功能相對(duì)健全,自我維持能力較強(qiáng)。中世紀(jì)晚期的意大利城市,尤其是北部、中部和東北部的城市工商業(yè)發(fā)達(dá),是生產(chǎn)和技術(shù)革新的中心,例如威尼斯的玻璃制造業(yè)和造船業(yè),佛羅倫薩的紡織業(yè)在全歐洲首屈一指，意大利商人的活動(dòng)范圍遍及亞非歐。而這一體系的影響也延續(xù)到了文藝復(fù)興時(shí)期：

首先，文藝復(fù)興時(shí)期意大利城市的地理分布和功能結(jié)構(gòu)上直接繼承了中世紀(jì)盛期的意大利城市。在文藝復(fù)興時(shí)期,意大利城市的地理分布只有局部的調(diào)整,而無(wú)根本性的變化。從城市的地理分布來(lái)看,中世紀(jì)盛期的意大利城市主要集中在意大利半島的北部和中部,以及海濱地區(qū),意大利南方的城市數(shù)量十分有限。羅馬以北有四個(gè)“超級(jí)”城市,米蘭、佛羅倫薩、威尼斯和熱那亞,其人口都達(dá)到10萬(wàn),而這一規(guī)模的城市在羅馬以南難以見(jiàn)到, 5萬(wàn)至2萬(wàn)人口之間的城市,羅馬以北大約有20個(gè),而同等規(guī)模的城市在羅馬以南僅有3個(gè),即那不勒斯、巴勒莫和墨西拿。城市南北分布不均的格局貫穿整個(gè)文藝復(fù)興時(shí)期。不僅如此,意大利城市北方和中部的古典特征更強(qiáng)烈,這些城市大多起源于古羅馬時(shí)期,其城市的布局往往是羅馬人偏愛(ài)的棋盤(pán)形狀,例如佛羅倫薩城的核心地帶一直保留了羅馬時(shí)代的特征。而南方的城市受外來(lái)文化,尤其是拜占庭和穆斯林文化的影響很大,南方城市的建筑風(fēng)格也具有更多外來(lái)風(fēng)格的影響。?

文藝復(fù)興時(shí)期意大利城市的功能與中世紀(jì)城市大同小異,到黑死病暴發(fā)前為止,意大利半島上的城市大致可劃分為三類(lèi): (一)商業(yè)城市。此類(lèi)城市以港口城市居多,其中最重要的是比薩、熱那亞和威尼斯。在黑死病暴發(fā)之后,比薩后來(lái)被尋求出?？诘姆鹆_倫薩控制,熱那亞在1388年的基奧加戰(zhàn)爭(zhēng)中敗給威尼斯,從此一蹶不振,直到16世紀(jì)后期才走向復(fù)興。以前唱主角的比薩和熱那亞換成了威尼斯,威尼斯憑借其發(fā)達(dá)的海外貿(mào)易,成為當(dāng)時(shí)意大利最富有的城市,并形成以它為中心的一個(gè)“經(jīng)濟(jì)世界”(或“經(jīng)濟(jì)圈”)。威尼斯的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)一直持續(xù)到17世紀(jì)初。(二)手工業(yè)城市。文藝復(fù)興時(shí)期制造業(yè)比較發(fā)達(dá)的城市是佛羅倫薩和威尼斯,前者的紡織業(yè)和后者的造船業(yè)在歐洲遙遙領(lǐng)先，規(guī)模十分龐大。在15和16世紀(jì)仍然如此。(三)服務(wù)性城市。這類(lèi)城市主要包括羅馬和那不勒斯。羅馬作為基督教世界的首都,聚集了大量的教會(huì)官員,但該城的工商業(yè)落后,完全依賴(lài)教廷的財(cái)政收入,是一座典型的消費(fèi)性的城市。在文藝復(fù)興時(shí)期,這些城市的功能基本照舊。

其次,中世紀(jì)意大利城市理論與實(shí)踐(urbanism)直接影響了文藝復(fù)興時(shí)期的城市理論和實(shí)踐。以往的城市史家往往忽視或輕視了二者之間的連續(xù)性。從城市的建筑形態(tài)而言,許多重要的建筑都是在這一時(shí)期奠定的。中世紀(jì)意大利城市確定了最重要的公共建筑--市政廳和主教座堂(Duomo),在1200年前后,意大利各地興起了興建主教堂的熱潮,如同北方各國(guó)家興建大教堂一樣,與北方的國(guó)家不同的是,中世紀(jì)意大利城市都圍繞這些象征政教權(quán)力的公共建筑物形成了中心廣場(chǎng),如市政府廣場(chǎng)和主教堂廣場(chǎng)。比薩的主教堂廣場(chǎng)、佛羅倫薩的主教座堂廣場(chǎng)和執(zhí)政團(tuán)廣場(chǎng)(Piazza del Signoria)、錫耶那的市政府廣場(chǎng)(Piazza del Campo)、威尼斯的圣馬可廣場(chǎng)莫不如此?？傊?文藝復(fù)興時(shí)期的城市只是延續(xù)或完善中世紀(jì)時(shí)期確定的工程,例如佛羅倫薩主教堂早在13世紀(jì)末就動(dòng)工了,威尼斯的圣馬可廣場(chǎng)也是在這一時(shí)期確定的。從城市的理論和實(shí)踐這個(gè)意義說(shuō),中世紀(jì)對(duì)文藝復(fù)興時(shí)期的城市建設(shè)和文化生活都有深遠(yuǎn)的影響?？傊?到1348年“黑死病”席卷意大利之前,意大利的城市達(dá)到了一個(gè)非常高的水平。?

最后,文藝復(fù)興時(shí)期城市生活方式也是在中世紀(jì)城市生活方式上的延續(xù)和深化。在1350年之前，意大利的城市里開(kāi)始出現(xiàn)大學(xué)。大學(xué)是中世紀(jì)城市環(huán)境中產(chǎn)生的新事物,波洛尼亞大學(xué)是歐洲最古老的大學(xué)之一,是南部大學(xué)的楷模,在1350年之前,意大利半島上已有6所大學(xué),全部在城市里。大學(xué)是中世紀(jì)城市留給后世的最寶貴遺產(chǎn)之一，文藝復(fù)興時(shí)期的大學(xué)是在中世紀(jì)大學(xué)的自然延伸。中世紀(jì)和文藝復(fù)興時(shí)期的城市公共生活之間存在很大的相似性,中世紀(jì)城市發(fā)展起來(lái)的節(jié)日文化和慶典儀式等對(duì)文藝復(fù)興城市影響很大。一言蔽之,中世紀(jì)和文藝復(fù)興城市之間并不存在涇渭分明的界限，相反，兩者之間有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。

文明的花朵——城市的發(fā)展

中世紀(jì)晚期西歐的許多城市的規(guī)模都很小,有時(shí)候,很難把一些小城鎮(zhèn)和大村莊區(qū)分開(kāi)來(lái),文藝復(fù)興時(shí)期歐洲城市分布的格局基本上是在中世紀(jì)晚期奠定的，新增加的大城市并不多，主要是一些中小城市。但在城市管理和城市文化方面,文藝復(fù)興時(shí)期的城市與中世紀(jì)城市有很大的差別。

歐洲城市的發(fā)展在1300年左右達(dá)到了一個(gè)高峰。此時(shí)歐洲城市化水平最高的兩個(gè)地區(qū)分別是意大利的北部和中部,歐洲大陸西北角的低地國(guó)家,尤其是弗蘭德斯地區(qū)。意大利城市化水平高并不奇怪,因?yàn)樵缭诠帕_馬時(shí)代這里的城市就比較密集,有的還相當(dāng)繁華。此外,法國(guó)的勃艮第地區(qū),德國(guó)南部的一些區(qū)域的城市化水平也比較高。1300年左右,人口超過(guò)10萬(wàn)人的城市有5座，其中最大的城市是巴黎，人口約有20萬(wàn),其余的四座城市皆在意大利,威尼斯大約有11萬(wàn),米蘭、熱那亞和佛羅倫薩的人口分別約有10 萬(wàn)人。在今天看來(lái)，這些城市充其量只是小城，但在當(dāng)時(shí)，10萬(wàn)人左右的城市就是“超級(jí)城市”了。單就“超級(jí)城市”的數(shù)量而言,14世紀(jì)初的意大利遙遙領(lǐng)先歐洲其他地區(qū)。尼德蘭地區(qū)最大的城市根特約有7.5萬(wàn)人,德國(guó)最大的城市科隆約有5.5萬(wàn)人。在此時(shí),2萬(wàn)至5萬(wàn)人之間的城市為中等城市,2萬(wàn)以下的城市為小城市。此時(shí)的倫敦還只是一個(gè)中等城市，人口在 2.5 萬(wàn)到 3.5 萬(wàn)之間。?

歐洲城市蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭被14世紀(jì)中葉暴發(fā)的“黑死病”打斷。這場(chǎng)突如其來(lái)的瘟疫在很短的時(shí)間內(nèi)就席卷了整個(gè)歐洲,造成了極為慘重的損失,它奪走了歐洲近三分之一的人口,使歐洲經(jīng)濟(jì)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里陷入停滯不前的狀態(tài)?！昂谒啦　睂?duì)城市的打擊尤其明顯, 1350年到1450年間,意大利的城市人口普遍銳減,在15世紀(jì)初,大多數(shù)意大利城市的人口有時(shí)甚至不及“黑死病”之前的一半。佛羅倫薩就是一個(gè)顯著的例子,在“黑死病”之后,其人口從9萬(wàn)銳減到4萬(wàn),即使在兩個(gè)世紀(jì)之后,也未能達(dá)到1300年時(shí)輝煌時(shí)代的水平。在1350至1450期間,只有個(gè)別城市的人口有所增加,如維羅納和費(fèi)拉拉,這兩個(gè)城市的情況是比較特殊的,維羅納主要是沾了毗鄰?fù)崴沟暮锰?費(fèi)拉拉是一個(gè)君主國(guó)家的首都,吸引了大量的商人、士兵、訪問(wèn)者和官員。尤其是在1450年之后,費(fèi)拉拉是意大利的一個(gè)重要的消費(fèi)中心。總之,“黑死病”標(biāo)志著意大利城市市民生活的一個(gè)時(shí)代的結(jié)束。

從1400到1500年,歐洲城市進(jìn)入緩慢的恢復(fù)期。不過(guò),雖然經(jīng)過(guò)了近百年時(shí)間的恢復(fù), 1500年時(shí)的歐洲城市總?cè)丝谌员取昂谒啦　北┌l(fā)之前少。在1450年到1500年之間,意大利的大城市重排座次, “黑死病”之前意大利“四大超級(jí)城市”中的熱那亞和佛羅倫薩降成中等城市,威尼斯成為意大利人口最多的城市,米蘭和佛羅倫薩緊隨其后。

16世紀(jì)是歐洲城市發(fā)展的一個(gè)新階段,這時(shí)人口超過(guò)4萬(wàn)人的城市中心大約有27個(gè),人口一直保持在10萬(wàn)人左右的城市有5個(gè),即威尼斯、米蘭、那不勒斯、巴黎和君士坦丁堡,其他的22個(gè)城市主要集中在意大利(佛羅倫薩、熱那亞、波洛尼亞、布雷西亞、克雷莫納、羅馬、那不勒斯和帕萊爾莫),伊比利亞半島(巴塞羅納、瓦倫西亞、科爾多瓦、格拉納達(dá)、塞維利亞、里斯本)和法國(guó)(里昂、胡昂、圖魯斯)。文藝復(fù)興時(shí)期德國(guó)有兩大城市,科倫和奧格斯堡。低地國(guó)家有兩大中心,根特和安特衛(wèi)普。英國(guó)則只有一個(gè)中心城市,即倫敦。在16世紀(jì),意大利半島上出現(xiàn)了一些“特大城市”,到16世紀(jì)末,威尼斯的人口約有15萬(wàn),那不勒斯達(dá)到25萬(wàn),米蘭為11萬(wàn),羅馬約有11萬(wàn)。可見(jiàn),若用大城市的數(shù)量作為衡量一個(gè)地區(qū)城市化水平的指標(biāo),那么文藝復(fù)興時(shí)期的意大利當(dāng)之無(wú)愧雄居歐洲之首。

不僅如此,文藝復(fù)興時(shí)期的意大利的城市體系也勝過(guò)歐洲其他地區(qū)。在意大利半島上,出現(xiàn)了一些區(qū)域性的城市群或城市網(wǎng)絡(luò),其中最密集的是北部的倫巴底地區(qū)、西北的威內(nèi)托地區(qū),中部的托斯卡納地區(qū),以及教皇國(guó)和南意大利。而托斯卡納地區(qū)的城市化水平最高，該地區(qū)的首府是佛羅倫薩,在它之下有許多中小城市和城鎮(zhèn),其中包括比薩和錫耶那(人口約為5萬(wàn))和盧卡(人口約為3萬(wàn)),再下面是人口在1萬(wàn)到1.5萬(wàn)之間的一個(gè)密集的城鎮(zhèn)網(wǎng)絡(luò),如阿雷佐、科爾托納、皮斯托亞、普拉托和沃爾泰拉。在16世紀(jì)時(shí),佛羅倫薩的中心城市的地位進(jìn)一步強(qiáng)化,它吸納了更多的資源和人口,而導(dǎo)致一些中等城市人口的減少,變成了小鎮(zhèn)。?

職業(yè)化分工——意大利城邦的居民職業(yè)

鄉(xiāng)村是農(nóng)夫的世界，鄉(xiāng)村的生活是淳樸和單調(diào)的，職業(yè)的分工和專(zhuān)門(mén)化程度很低,與城市世界截然不同,一般來(lái)說(shuō),城市的規(guī)模越大,工商業(yè)愈發(fā)達(dá),職業(yè)的種類(lèi)就越多。各種職業(yè)的相互配合,構(gòu)成了一個(gè)相互依賴(lài)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò),使城市正常運(yùn)轉(zhuǎn)。自中世紀(jì)晚期以來(lái),人們對(duì)職業(yè)專(zhuān)門(mén)化的意識(shí)也日趨明晰,早在1260年,巴黎就出版了《職業(yè)手冊(cè)》 (Livre desmétiers),該書(shū)是專(zhuān)為城市的統(tǒng)治者管理各行各業(yè)的人準(zhǔn)備的,列舉了101種不同類(lèi)別的行業(yè)。1363年,紐倫堡的《工匠師傅手冊(cè)》里記載,該城的1200名工匠從事50種不同的職業(yè)。在1370年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字中,又增加了新的職業(yè)。1330年的章程表明,皮斯托亞有46種職業(yè)。文藝復(fù)興時(shí)期的人們對(duì)職業(yè)的屬性和地位也給予相當(dāng)?shù)年P(guān)注,其中以托馬索,加爾佐尼于1585年在威尼斯出版的《大下世界各行各業(yè)的共同廣場(chǎng)》(La Piazza universale ditutte le professioni del mondo)一書(shū)最為重要，該書(shū)詳細(xì)地討論了當(dāng)時(shí)城市的400 多種職業(yè)，并把這些職業(yè)劃分為上、中和下三個(gè)等級(jí)。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)的人已經(jīng)清楚地意識(shí)到城市社會(huì)的職業(yè)分層。

商人和工匠：在文藝復(fù)興城市的職業(yè)類(lèi)別當(dāng)中,富有進(jìn)取精神的商人是一個(gè)非常重要的群體,他們是文藝復(fù)興時(shí)期城市的靈魂,沒(méi)有他們,城市的經(jīng)濟(jì)生活必定是死氣沉沉的。15世紀(jì)起，很多城市就為商業(yè)活動(dòng)開(kāi)辟了專(zhuān)門(mén)的交易點(diǎn)和集市。佛羅倫薩的“舊市場(chǎng)”和威尼斯的里亞爾托橋一帶為城市著名的商業(yè)區(qū)。一些街道成為專(zhuān)門(mén)的商業(yè)區(qū),通常街道上還有許多簡(jiǎn)易的零售小攤,人們?cè)谧约业姆块T(mén)口設(shè)點(diǎn)擺攤,經(jīng)營(yíng)各種貨物。

文藝復(fù)興時(shí)期城市里的商人人數(shù)眾多,1561年,佛羅倫薩官方統(tǒng)計(jì)的商人接近6萬(wàn)人。他們一般都學(xué)會(huì)了計(jì)算和書(shū)寫(xiě),熟悉市場(chǎng)的情況,了解行內(nèi)的處事方式,很多從事遠(yuǎn)程貿(mào)易的商人還掌握了幾種外語(yǔ)和各地的方言。商人群體范圍很廣，包括從事奢侈品、香料、珠寶、絲綢、毛料、金銀器、煙草和茶葉等貴重貨物交易的大商人;經(jīng)營(yíng)鞋襪、衣帽、布匹、藥材、雜貨、木材、舊物以及食品等等貨物的小商人;以及在城區(qū)大街小巷兜售小商品的小攤販,另外,還可能包括那些只從事生產(chǎn)而不參與銷(xiāo)售的作坊主。和那些做大買(mǎi)賣(mài)的富商不一樣,小本經(jīng)營(yíng)的商人沒(méi)有獨(dú)立的豪華住宅，他們的店面和家居常常連在一起，前廳是交易的商店，后院則是全家生活的地方，賬房和倉(cāng)庫(kù)往往也不分開(kāi)。商人雖然是以個(gè)體的形式在經(jīng)營(yíng)自己的生意,但他們大多都是城市里本行業(yè)行會(huì)的成員。

大多數(shù)商人在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域取得成功之后，往往也涉足政治生活和文化生活。與中世紀(jì)晚期的商人相比,文藝復(fù)興時(shí)期商人的地位進(jìn)一步上升,“他的大商人往往組織成各種各樣的行會(huì),控制國(guó)家事務(wù)。文藝復(fù)興時(shí)期出現(xiàn)巴爾迪家族、阿爾貝蒂家族、威尼斯的科爾納羅家族、羅馬的凱基(Chigi)家族。這些家族熱衷于文化贊助,對(duì)文藝復(fù)興文化生產(chǎn)的影響不可小覷。他們通過(guò)贊助文化創(chuàng)造的方式對(duì)繁榮文藝復(fù)興文化做出了重要的貢獻(xiàn)。們不僅是市政府里的?？?而且還是君主們家中的常客。文藝復(fù)興時(shí)期了一些富甲一方的商人家族,例如佛羅倫薩的美第奇家族、佩魯齊家族。?

如果說(shuō)商人的主要職責(zé)是交換，那么工匠的主要職責(zé)是生產(chǎn)。在文藝復(fù)興時(shí)代,工匠及其家庭構(gòu)成了城市的生產(chǎn)核心,他們負(fù)責(zé)制造和銷(xiāo)售供本地和外地市場(chǎng)的物品。2工匠一般在作坊(bottega)里工作,他們或多或少地受到行會(huì)的控制。工匠通常集中在制造和加工日常生活用品領(lǐng)域,所以從事紡織、紡紗和裁縫行當(dāng)?shù)氖炙嚾撕芏啵姘鼛熀屯婪蛞矠閿?shù)不少。每個(gè)城市都有澡堂工和理發(fā)匠,他們雖然人數(shù)不多,卻是城市生活中不可或缺的行業(yè)。制陶匠、漆匠和建筑行業(yè)里的石匠、木匠和細(xì)木工以及玻璃匠一樣,有著不錯(cuò)的收入。印刷工人和裝訂工人的收入也很可觀。冶金行業(yè)內(nèi)的分工變得越來(lái)越細(xì),威尼斯的鍛造行業(yè)共有12種各司其職的工匠,這表明文藝復(fù)興時(shí)期，意大利的制造工藝在不斷提高。

工匠之間的社會(huì)地位差距相當(dāng)懸殊，大多數(shù)工匠的社會(huì)地位低下，一般來(lái)說(shuō),工匠的地位與他們進(jìn)行生產(chǎn)和加工的原材料的價(jià)值成正比,在五金行業(yè)中,金匠的尊貴地位幾乎是不可動(dòng)搖的。大多數(shù)工匠的社會(huì)地位都很低下,裁縫、鞋匠、皮革匠、織工、澡堂工、制陶工也都處于不被尊重的邊緣，他們只能歸于社會(huì)的下層。

有些工匠的地位開(kāi)始上升，進(jìn)入社會(huì)的上層，其中最明顯的是所謂的“藝術(shù)家”階層(即畫(huà)家、雕塑家和建筑師)的社會(huì)地位的上升。我們今天所說(shuō)的“藝術(shù)家”(artist)在文藝復(fù)興早期主要是從事手工勞動(dòng)的“工匠或手藝人” (artisan / craftsman)。他們同樣在“作坊”里從事生產(chǎn)活動(dòng),其社會(huì)地位低下,不過(guò)在15和16世紀(jì),從事繪畫(huà)、雕塑和建筑行業(yè)(尤其是建筑設(shè)計(jì))的手藝人的社會(huì)地位發(fā)生很大的變化,他們的社會(huì)形象、受教育的水平、工作的方式等都發(fā)生了顯著的轉(zhuǎn)變,至少這個(gè)階層的上層實(shí)現(xiàn)了從“工匠藝術(shù)家”向“自由藝術(shù)家”的轉(zhuǎn)變,變成了近代意義上的“藝術(shù)家”。這個(gè)階層是文藝時(shí)期社會(huì)地位流動(dòng)性(mobility)的一個(gè)著名例子。

有些工匠的地位開(kāi)始上升，進(jìn)入社會(huì)的上層，其中最明顯的是所謂的“藝術(shù)家”階層(即畫(huà)家、雕塑家和建筑師)的社會(huì)地位的上升。我們今天所說(shuō)的“藝術(shù)家”(artist)在文藝復(fù)興早期主要是從事手工勞動(dòng)的“工匠或手藝人” (artisan / craftsman)。他們同樣在“作坊”里從事生產(chǎn)活動(dòng),其社會(huì)地位低下,不過(guò)在15和16世紀(jì),從事繪畫(huà)、雕塑和建筑行業(yè)(尤其是建筑設(shè)計(jì))的手藝人的社會(huì)地位發(fā)生很大的變化,他們的社會(huì)形象、受教育的水平、工作的方式等都發(fā)生了顯著的轉(zhuǎn)變,至少這個(gè)階層的上層實(shí)現(xiàn)了從“工匠藝術(shù)家”向“自由藝術(shù)家”的轉(zhuǎn)變,變成了近代意義上的“藝術(shù)家”。這個(gè)階層是文藝時(shí)期社會(huì)地位流動(dòng)性(mobility)的一個(gè)著名例子。?

公證人和法學(xué)家也是公認(rèn)的上流行業(yè)。文藝復(fù)興早期的很多學(xué)者在轉(zhuǎn)向“人文學(xué)”之前都或多或少受過(guò)法學(xué)的訓(xùn)練,例如,佛羅倫薩的人文主義者薩魯塔蒂、布魯尼、波焦·布拉喬利尼、比昂多、洛倫佐·瓦拉等都做過(guò)公證人。律師和公證人是當(dāng)時(shí)炙手可熱的職業(yè),道理很簡(jiǎn)單,這些職業(yè)都是一個(gè)城市商業(yè)社會(huì)所急需的。

醫(yī)生和藥劑師。在文藝復(fù)興時(shí)期的城市里,從事醫(yī)療行業(yè)的人包括那些從正規(guī)醫(yī)學(xué)院畢業(yè)的內(nèi)科醫(yī)生、外科專(zhuān)家、藥劑師、助產(chǎn)士以及江湖郎中。在文藝復(fù)興時(shí)期,在生物學(xué)和解剖學(xué)發(fā)展的推動(dòng)下,醫(yī)學(xué)獲得了很大,,的進(jìn)步,但另一方面,在文藝復(fù)興時(shí)期,醫(yī)學(xué)和幻術(shù)之間仍保持著密切的聯(lián)系,很多醫(yī)生都相信一些看上去非常奇怪的治療方法,有些人自己也沉迷于巫術(shù)的研究,寄希望于所謂的“意念”和幻術(shù),他們還說(shuō)服自己的病人接受圣跡和“活圣徒”的奇跡療法。這使得一些江湖郎中也有機(jī)可乘,在大街上四處兜售所謂的“萬(wàn)靈藥”。早期的醫(yī)學(xué)分工并不明確，內(nèi)科醫(yī)生和藥劑師都熟知各種藥物的藥性和療效,都能為病人用藥提供咨詢(xún);外科醫(yī)生和藥劑師之間的界限也不分明。在很多地方,理發(fā)師和外科醫(yī)生干的是同樣的活兒，他們都能幫助人們處理和包扎外傷?！?5世紀(jì)末，醫(yī)生的社會(huì)地位逐漸升高,與理發(fā)師的差別拉大,醫(yī)生成為社會(huì)的上層,而理發(fā)師淪為社會(huì)的下層。到16世紀(jì)末,意大利的醫(yī)生前面已經(jīng)不愿認(rèn)同“師傅’(主人)這個(gè)稱(chēng)呼?！痹卺t(yī)生這個(gè)行業(yè)內(nèi),內(nèi)科醫(yī)生的地位最尊貴,其次是外科醫(yī)生和藥劑師，他們逐漸爭(zhēng)取到了比理發(fā)師高的社會(huì)地位。

另一方面,醫(yī)學(xué)研究和教育的發(fā)展也有利于提高醫(yī)生的社會(huì)地位。意大利的大學(xué)以醫(yī)學(xué)研究而著名，1560年，佛羅倫薩建立了一所醫(yī)學(xué)院，在17世紀(jì)早期,整個(gè)意大利已經(jīng)擁有14所比較大的醫(yī)學(xué)院,其中最重要的是帕多瓦大學(xué)和波洛尼亞大學(xué)。醫(yī)學(xué)院非常講求內(nèi)部的一致性和排外性，米蘭的醫(yī)學(xué)院只招收本地貴族學(xué)生,很多從醫(yī)人員因?yàn)槌錾淼臀⒍慌懦趯W(xué)院體制之外;波洛尼亞醫(yī)學(xué)院只接收本城的公民,他們尤其看重那些世代行醫(yī)的家庭,但對(duì)那些享有很高聲望的境外醫(yī)生也樂(lè)于打開(kāi)方便之門(mén)。

婦女基本上被排除在醫(yī)生這個(gè)職業(yè)之外，只有極少數(shù)婦女能涉足外科并精于此道。但是，在文藝復(fù)興時(shí)期，那不勒斯和佛羅倫薩的婦女偶爾也能獲得行會(huì)和社會(huì)承認(rèn)的醫(yī)生和藥劑師資格,在羅馬和威尼斯,她們還有可能拿到行醫(yī)的特別許可證。接生婆是醫(yī)療行業(yè)所不可缺少的一環(huán)。很多接生婆都有豐富的接生經(jīng)驗(yàn)，她們?cè)谧约旱募依镌O(shè)有產(chǎn)床，能夠?yàn)槟切╇y產(chǎn)的婦女提供更好的幫助。在意大利,接生婆被尊稱(chēng)為“母親”,在很多地方,她們還成為所接生的孩子的教母,這都反映了人們對(duì)這一職業(yè)的尊重。16世紀(jì)，助產(chǎn)發(fā)展成一個(gè)專(zhuān)門(mén)的行業(yè)，得到了男性主導(dǎo)的醫(yī)生行會(huì)的承認(rèn)，接生婆也逐漸被更加專(zhuān)業(yè)的助產(chǎn)士所代替。

文藝復(fù)興時(shí)期的官員既包括那些處于城市當(dāng)權(quán)者和管理者地位的高級(jí)官員，如議會(huì)的議員，地區(qū)的行政長(zhǎng)官、治安官、財(cái)政官等，也包括各個(gè)行政部門(mén)中分管具體政務(wù)的小官吏、辦事員和書(shū)記員等等。在擔(dān)任官職之前，他們一般都在大學(xué)里接受過(guò)法律訓(xùn)練，學(xué)習(xí)經(jīng)商和管理的技巧,專(zhuān)業(yè)化程度很高。這些官吏無(wú)論官職大小,大多都出身貴族或是顯赫的商人世家,至少背后也有一個(gè)有勢(shì)力的貴族家族在支持,具有很廣的人,脈,他們與周邊地區(qū)的相關(guān)領(lǐng)域的人都很熟,這樣龐大的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)能夠幫助他們盡快在官場(chǎng)上立足。官員需要履行的職責(zé)因職務(wù)的差別而各有不同,議員們通過(guò)議會(huì)機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)城市的立法,他們還要討論國(guó)家的各種經(jīng)濟(jì)、文化和外交政策,在很多地方,議會(huì)都是城市最上層的政治和行政機(jī)構(gòu),法庭則是最高的司法部門(mén),所有的法律糾紛和審判都在這里解決。官員的分工越來(lái)越明確,他們分屬不同的行政機(jī)構(gòu),處理著審查和認(rèn)證公民資格、監(jiān)督法律的實(shí)施、管理學(xué)校和教會(huì)、征收稅款、維護(hù)治安、組織城市的各種慶典儀式和狂歡活動(dòng)等與社會(huì)和宗教相關(guān)的各類(lèi)事務(wù)。

威尼斯的官僚體制較為發(fā)達(dá),共和國(guó)政府的官員主要出自貴族和“市民” (cittadini)兩個(gè)階層。1440年，威尼斯政府機(jī)構(gòu)中有347名貴族官員，分別掌管著大陸和泛海屬地的相關(guān)事務(wù);到了1540年,官員的數(shù)量膨脹到551人。城邦官職的設(shè)置有:總督、咨議員、政府各部長(zhǎng)官、參議院議員,城邦6個(gè)大區(qū)各有一名行政長(zhǎng)官,還有處理與鹽業(yè)、釀酒以及各種稅收相關(guān)的官員,以及負(fù)責(zé)巡夜、調(diào)查犯罪和不軌行為的6名近衛(wèi)軍指揮。在威尼斯,官吏晉升的途徑與其出身密切相關(guān)。門(mén)第與仕途緊密相關(guān),門(mén)第高的人自然能得到更多的升遷機(jī)會(huì),而那些門(mén)第較低的人則升遷的機(jī)會(huì)少,而往往擔(dān)任一些次要的職位。

文藝復(fù)興時(shí)期也是職業(yè)外交官形成的關(guān)鍵時(shí)期，這一時(shí)期出現(xiàn)了所謂的“意大利外交體系”，即以強(qiáng)調(diào)“均勢(shì)(balance of power)為首要特征的外交體系。與此同時(shí)，外交實(shí)踐也發(fā)生了很大的變化，其中最顯著的一個(gè)變化是出現(xiàn)了固定的大使館和常任的外交官——大使。文藝復(fù)興時(shí)期的外交官大多受過(guò)良好的人文主義教育，愛(ài)好古典文化，但他們并非拘泥于書(shū)本知識(shí)和過(guò)于理想化的普通“書(shū)生”(當(dāng)時(shí)大部分人文主義者談?wù)撜谓杂写藘A向),豐富的外交經(jīng)歷使他們深知政治實(shí)踐的復(fù)雜性和現(xiàn)實(shí)利益的重要,他們常常具有敏銳的判斷力和現(xiàn)實(shí)的政治眼光,馬基雅維利和圭恰迪尼就是兩個(gè)最典型的例子,他們論政主要是基于現(xiàn)實(shí)的觀察而非古代的政治智慧。在這一時(shí)期,一些人文主義者也開(kāi)始撰寫(xiě)有關(guān)外交職業(yè)的著作，如埃爾莫拉奧·巴爾巴羅（Ermolao Barbaro，1454-1493)的《論外交官》 (De officio legati)和奧塔維亞諾·馬吉(Ottaviano Maggi, ?-1586)的《大使二論》 (De legato libri duo, 1566),圭恰迪尼本人也吐露了擔(dān)任外交使節(jié)的酸甜苦辣。這些論述表明外交官的職業(yè)日益受到社會(huì)的重視。

總的來(lái)說(shuō)，文藝復(fù)興時(shí)期意大利城市社會(huì)的職業(yè)種類(lèi)日趨繁雜，自然也形成了職業(yè)的等級(jí),而職業(yè)等級(jí)是社會(huì)分層的重要指標(biāo)。文藝復(fù)興晚期的教士加爾佐尼在其《大千世界各行各業(yè)的共同廣場(chǎng)》把當(dāng)時(shí)意大利城市社會(huì)的400多種職業(yè)分為上、中、下三個(gè)等級(jí)。文人和學(xué)者,包括語(yǔ)法學(xué)家、幾何學(xué)家、哲學(xué)家、雄辯家、邏輯學(xué)家、修辭學(xué)家、地理學(xué)家和歷史學(xué)家、律師和醫(yī)生等屬于上流職業(yè);商人和工匠則屬于中等職業(yè);搬運(yùn)工、制造匠、廚師等屬于低級(jí)職業(yè)。②很顯然，加爾佐尼的職業(yè)等級(jí)劃分大致遵循希臘人所說(shuō)的“自由藝術(shù)”和“機(jī)械藝術(shù)”的區(qū)分,也就是孟子所說(shuō)的“勞心者”和“勞力者”的區(qū)分。屬于“勞心者”階層居于上層和中層, “勞力者”自然屬于下層。和今天一樣,越是從事骯臟和體力繁重工作的職業(yè),社會(huì)地位就越低下。但是,文藝復(fù)興時(shí)期意大利城市社會(huì)把商人和部分工匠(例如從事我們今天所說(shuō)的“美術(shù)”和“工藝美術(shù)”的工匠)列入較高的職業(yè)等級(jí),并給予尊重,這一點(diǎn)與中國(guó)古代社會(huì)的“士農(nóng)工商”等級(jí)秩序是大不一樣的。?

職業(yè)組織的心臟——意大利城市行會(huì)

從?13 世紀(jì)早期開(kāi)始，同業(yè)行會(huì)（arti/guilds)成為城市經(jīng)濟(jì)生活中十分重要的組織,它是檢驗(yàn)城市職業(yè)分工的重要指標(biāo),城市越大,經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá),城市行會(huì)的數(shù)目和種類(lèi)就越多,也說(shuō)明社會(huì)生產(chǎn)分工越復(fù)雜。城市中的居民大多屬于行會(huì),幾乎每個(gè)行業(yè),包括商人、旅店老板、公證人、畫(huà)家和雕塑家、謄寫(xiě)員、印刷商、銀行家、金工匠、鐵匠、面包師等都有自己的行會(huì)。

行會(huì)的規(guī)模與該行業(yè)的情況有關(guān)。大行會(huì)人數(shù)眾多，很多還擁有自己的教堂、醫(yī)院和法庭。行會(huì)法庭能夠保證行規(guī)和公平的實(shí)施,加入行會(huì)的契約也可以在這些法庭中簽署,他們還處理成員之間的財(cái)產(chǎn)托管和債務(wù)的糾紛。以佛羅倫薩為例，有大行會(huì)和小行會(huì)，其中最重要的7個(gè)大行會(huì)是：羊毛行會(huì)、布商行會(huì)、絲綢行會(huì)、醫(yī)生和藥劑師行會(huì)、皮貨商行會(huì)、公證人行會(huì)、銀行家行會(huì)。大行會(huì)參與政治，是國(guó)家的基礎(chǔ)。另外的14個(gè)小行會(huì)在政治和經(jīng)濟(jì)上都依附于大行會(huì)。在佛羅倫薩所有的小行會(huì)當(dāng)中,只有“圣路加行會(huì)”(即畫(huà)家行會(huì))演變成為社會(huì)的中上層。不同城市的不同行會(huì),其組織結(jié)構(gòu)也不盡相同。比如,亞麻、棉織這類(lèi)羊毛業(yè)的附屬行業(yè)在威尼斯就分別屬于三個(gè)不同的獨(dú)立行會(huì),但在佛羅倫薩,它們統(tǒng)屬于大羊毛行會(huì)。行會(huì)的成員一般有三類(lèi),即管理者、師傅以及學(xué)徒或幫工。行會(huì)的章程規(guī)定了轉(zhuǎn)成師傅的條件以及成為管理者的要求,年齡是考慮的一個(gè)重要因素。一般來(lái)說(shuō)，學(xué)徒一般都是10多歲的青少年，師傅的年紀(jì)大約在20-30歲之間，管理層一般都在30歲以上。所有人員變動(dòng)和職務(wù)變更的決定,絕大多數(shù)都是由行會(huì)的高層討論后作出的。行會(huì)成員是主動(dòng)入會(huì)還是被動(dòng)入會(huì)已經(jīng)很難確定，不過(guò)很多行業(yè)的工匠被強(qiáng)制納入行會(huì)體系之中。?

行會(huì)是一個(gè)多功能組織，其首要功能是經(jīng)濟(jì)性的。行會(huì)通過(guò)學(xué)徒制度培養(yǎng)合格的工匠,關(guān)心原材料的分配,控制了商品的生產(chǎn)和供給過(guò)程,檢查產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)活動(dòng),強(qiáng)迫成員采納新技術(shù)等。行會(huì)注意照顧每個(gè)作坊的利益,為了使每個(gè)成員都有生存的空間,它會(huì)極力避免惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面出現(xiàn)。從這個(gè)意義說(shuō)，行會(huì)又具有一定的仲裁功能。

不過(guò),行會(huì)的功能并不僅限于經(jīng)濟(jì)和仲裁,行會(huì)還有政治職能。行會(huì)在城市政治中的作用在不同的城市各不相同,這取決于城市的政治結(jié)構(gòu),在小城鎮(zhèn)里,行會(huì)往往決定了城市的當(dāng)局,而在大城市里,他們只能與商人和貴族分享管理的職位。在佛羅倫薩,行會(huì)是非常重要的政治組織,但在威尼斯,行會(huì)基本上被排斥在政治生活之外,由威尼斯的顯赫家族把持政治。15世紀(jì)以后,行會(huì)的政治影響逐漸減弱,開(kāi)始讓位于家族統(tǒng)治,或者是已經(jīng)從經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中分離出來(lái)的某個(gè)寡頭集團(tuán),它們不再是市政和地方政治的核心。隨著近代中央集權(quán)國(guó)家的發(fā)展，國(guó)家強(qiáng)化了對(duì)行會(huì)的控制，并逐步將它們排除在了城市和國(guó)家的宏觀經(jīng)濟(jì)策略之外。不過(guò),在行業(yè)內(nèi)部,行會(huì)仍然掌握著生殺大權(quán),他們有權(quán)決定什么人能夠參與本城該行業(yè)的貿(mào)易。

此外,行會(huì)還是重要的社會(huì)功能,尤其是慈善救濟(jì)功能和儀式功能。行會(huì)是早期社會(huì)重要的社會(huì)救助組織，他們救濟(jì)孤兒寡母、老弱病殘，有時(shí)還會(huì)為窮困潦倒的成員要出嫁的女兒籌備嫁妝,行會(huì)里師傅的婚禮或者葬禮，都是整個(gè)行會(huì)的事情。行會(huì)控制著其所有成員、學(xué)徒甚至相關(guān)的非行會(huì)成員的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)生活,它在社會(huì)控制和公益事業(yè)方面,扮演著十分重要的角色。行會(huì)的儀式功能也是不能忽視的。行會(huì)組織成員參與宗教游行和公共表演,不少行會(huì)都有自己的保護(hù)圣徒,他們自己組織宗教節(jié)日,也以集體的方式參加城市組織的各類(lèi)游行和慶典活動(dòng)。?

從13世紀(jì)到18世紀(jì)，行會(huì)在城市的發(fā)展組織中起到了極大的作用。但隨著時(shí)間的推移,行會(huì)的保守性日益突出,從前,行會(huì)是革新的促了保障,但漸漸地行會(huì)變得越來(lái)越守舊,行會(huì)體系成為技術(shù)革新和企業(yè)資進(jìn)者、技術(shù)的保護(hù)人,它制定的規(guī)范和生活標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)的穩(wěn)定和發(fā)展提供本主義化的重大障礙,不僅抑制了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,而且阻礙了社會(huì)的進(jìn)步,廢除行會(huì)的呼聲越來(lái)越高。18世紀(jì)中后期,行會(huì)開(kāi)始在城市中消失。

培養(yǎng)變革的火種——意大利教育發(fā)展

在中世紀(jì)早期,教會(huì)壟斷了意大利的教育。到了中世紀(jì)盛期，意大利城市開(kāi)始復(fù)興之時(shí),城市的學(xué)校也逐漸發(fā)展起來(lái),這一時(shí)期的城市學(xué)校多屬教會(huì)學(xué)校,通常分為兩類(lèi),一類(lèi)是修道院學(xué)校,另一類(lèi)是主教座堂學(xué)校。不過(guò),教會(huì)學(xué)校在1100至1300年呈遞減趨勢(shì),與此對(duì)應(yīng)的是,城市政府創(chuàng)辦的公立學(xué)校和獨(dú)立的“私塾”如雨后春筍一般出現(xiàn)在意大利的大小城鎮(zhèn)中。在意大利的一些城市,例如在佛羅倫薩,兒童的入學(xué)率是非常高的。據(jù)佛羅倫薩編年史家喬萬(wàn)尼·維拉尼的記載,在1338年,在佛羅倫薩的9萬(wàn)人口中約有8000至10,000名男女學(xué)童在學(xué)校里就讀。這些兒童,主要是男孩可以選擇文學(xué)教育或商業(yè)教育，其中約有四分之一(1000-1200名)的兒童在6所算術(shù)學(xué)校里學(xué)習(xí)數(shù)學(xué),使用算盤(pán),大約有八分之一的學(xué)童(550至660名)在4所拉丁學(xué)校。到14世紀(jì)，意大利教育格局基本定型。

我們可以依據(jù)小學(xué)和中學(xué)的主辦者和出資人把14世紀(jì)初到16世紀(jì)早期的意大利城市學(xué)校劃分為三大類(lèi):第一類(lèi)是城市政府創(chuàng)辦的公立學(xué)校,這一類(lèi)學(xué)校由城市政府任命教師,支付教師的薪金,并對(duì)教學(xué)的內(nèi)容作有限的監(jiān)督;第二類(lèi)是由教師和學(xué)生家長(zhǎng)創(chuàng)辦的“私塾”,這些私塾并非封閑的貴族學(xué)校,而是開(kāi)放的,只要交納一定的學(xué)費(fèi)即可入讀;第三類(lèi)是教會(huì)學(xué)校。在文藝復(fù)興時(shí)期,教會(huì)學(xué)校陷入萎靡不振的狀態(tài),其數(shù)量十分有限,占主導(dǎo)地位的是公立學(xué)校和世俗的“私塾”。01587至1588年威尼斯的學(xué)校狀況頗能反映當(dāng)時(shí)意大利一些大城市,如米蘭、佛羅倫薩和羅馬等的獨(dú)立的私塾、公立學(xué)校和教會(huì)學(xué)校并存的狀況,據(jù)統(tǒng)計(jì)當(dāng)時(shí)威尼斯大約89%的學(xué)生在獨(dú)立的私塾中學(xué)習(xí),7%的學(xué)生在教會(huì)的學(xué)校里就讀,而4%的學(xué)生在公立的學(xué)校里就讀。一個(gè)人在 5 至 7歲開(kāi)始上小學(xué)，完成小學(xué)階段學(xué)習(xí)的時(shí)間為 2至4年。一些女孩有可能接受識(shí)字教育，不過(guò)很少有女孩的教育能超出這個(gè)范疇之外。這個(gè)階段主要是識(shí)字教育。需要強(qiáng)調(diào)的是，小學(xué)所學(xué)的不是俗語(yǔ)，而是拉丁語(yǔ)，此階段學(xué)習(xí)的內(nèi)容包括字母和音節(jié)，總體上限于識(shí)字教育的范疇。多數(shù)小學(xué)老師受教育的程度不高，在當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為“啟蒙老（doctores puerorum）或“讀寫(xiě)老師”(maestri di leggere e scriY在聯(lián)網(wǎng)識(shí)別棄翻譯(maestri di fanciulli)。完成小學(xué)階段的識(shí)字學(xué)習(xí)之后，大部分男孩進(jìn)入“算術(shù)學(xué)校”(scuola d’abbaco)，在“算術(shù)老師”(maestro d’abbaco)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)商業(yè)算術(shù)、有時(shí)候包括測(cè)量土地的幾何學(xué)知識(shí),以及記賬等知識(shí),兒童在這里學(xué)習(xí)商業(yè)算術(shù)為將來(lái)從事商業(yè)生涯打下良好的基礎(chǔ)。此類(lèi)教育很適合意大利城市商業(yè)社會(huì)的需要,實(shí)用和職業(yè)性是其顯著特色。0意大利城市政府和社會(huì)都十分重視與商業(yè)相關(guān)的科目,如算術(shù)、簿記等。

在城市政府看來(lái),算術(shù)學(xué)校直接關(guān)系到城市未來(lái)的繁榮。家長(zhǎng)們總是想方設(shè)法讓自己的孩子接受某種實(shí)用的技能教育,以便他們將來(lái)能謀得一份好職業(yè),佛羅倫薩尤其如此。俗語(yǔ)學(xué)校的商業(yè)教育反映了文藝復(fù)興時(shí)期意大利城市商業(yè)的特殊需求。少部分學(xué)生則進(jìn)入另一類(lèi)中學(xué),即“拉丁學(xué)?！被颉拔姆▽W(xué)校”繼續(xù)學(xué)習(xí)拉丁文。中學(xué)階段所學(xué)的只是中級(jí)拉丁語(yǔ),可細(xì)分為兩個(gè)階段,文法階段和修辭階段。修辭階段是中學(xué)拉丁教育的最后階段,主要學(xué)習(xí)修辭技巧和書(shū)信寫(xiě)作,教授中級(jí)拉丁文的老師統(tǒng)稱(chēng)為“文法老師” (magistergramatice)。上圖所反映的是當(dāng)時(shí)拉丁教育的全部過(guò)程。在15世紀(jì),隨著人文主義運(yùn)動(dòng)的興起,意大利城市拉丁語(yǔ)學(xué)校的教育內(nèi)容也發(fā)生了革命性的變化。

自15世紀(jì)早期起,一些醉心于古典文化的人文學(xué)者,如布魯尼、皮科羅米尼、維吉利奧等撰寫(xiě)了一些論文闡述他們的教育理念,如保羅·維吉利奧的《論自由人應(yīng)有的品質(zhì)》、布魯尼的《論文學(xué)的學(xué)習(xí)》和皮科羅米尼(即后來(lái)的教皇庇護(hù)二世)的《論自由教育》(De liberorum educatione)等。這些論文都表達(dá)了一個(gè)共同的理想:用“自由教育”來(lái)塑造完美的人格。人文主義者所說(shuō)的自由教育就是以“人文學(xué)科”，即詩(shī)歌、修辭、語(yǔ)法、歷史和倫理學(xué)為基礎(chǔ)的教育,他們力主以“人文學(xué)”來(lái)代替枯燥乏味的經(jīng)院主義教育綱領(lǐng)。在人文主義者看來(lái),只有以“人文學(xué)”為綱領(lǐng)最適合人的需要，才能有益于他們生活的社會(huì)。其思想大概可以用以下一篇宣講概括：

“我們可以把適合一個(gè)自由人的教育稱(chēng)之為自由教育，通過(guò)這種自由教育,我們獲得并履行美德和智慧。這種自由教育要求充分培養(yǎng)和發(fā)展人之軀體和精神的最大稟賦,從而使人變得高尚;現(xiàn)在讓我們來(lái)談一談囊括在“自由學(xué)習(xí)”名下的各門(mén)科目。在這些科目中,我把歷史置于首位,其原因在于它具有使學(xué)者和政治家都戀戀不舍的魅力和實(shí)用性。其次是道德哲學(xué),它是一門(mén)獨(dú)特的“自由藝術(shù)”,其目的在于教導(dǎo)人們懂得自由的真諦,歷史則為道德哲學(xué)的原則提供具體的例子,它一方面向人們表明人們應(yīng)當(dāng)做什么,另一方面向人們表明過(guò)去的人說(shuō)過(guò)什么和做過(guò)什么,且我們應(yīng)當(dāng)從中汲取什么樣的教訓(xùn)。第三是雄辯術(shù)，它在這些科目當(dāng)中具有獨(dú)特的位置,通過(guò)哲學(xué),我們可以懂得事物的本質(zhì),通過(guò)雄辯術(shù),我們可以用美妙的形式將它展示,說(shuō)服心存疑慮的人們?！?/p>

從總體上看，人文主義教育具有一些鮮明的特點(diǎn)：（一）人文主義教育是一種世俗教育。它并不排斥宗教科目，宗教內(nèi)容的學(xué)習(xí)在人文主義教育中占有一定的分量,但是,如果仔細(xì)考察人文主義者推薦的宗教讀物,他們大多強(qiáng)調(diào)的是這些宗教著作的“修辭性”或優(yōu)美的語(yǔ)言和風(fēng)格,換言之,人文主義教育的目的不在于增加人們的宗教知識(shí),而是注重培育人的語(yǔ)言、社交能力和品德。(二)人文主義教育是“自由教育” (liberal education),也就是我們常說(shuō)的“人文素質(zhì)教育”,而非職業(yè)教育。它的首要目標(biāo)不在于傳授某種技能,而是促成人心智之完善和潛能的發(fā)揮。人文主義教育尤其重視對(duì)語(yǔ)言和文學(xué)(尤其是拉丁和希臘文學(xué))的學(xué)習(xí)。人們相信學(xué)習(xí)這些古典作家對(duì)于塑造個(gè)人的品性是至關(guān)重要的。(三)人文主義教育是一種貴族教育。前面說(shuō)過(guò)，文藝復(fù)興時(shí)期的大多數(shù)孩子在俗語(yǔ)學(xué)校里學(xué)習(xí)與商業(yè)或某種技能相關(guān)的實(shí)用科目，也就是說(shuō)他們接受的是職業(yè)教育。對(duì)普通家庭的孩子來(lái)說(shuō),在拉丁學(xué)校里接受人文主義教育是可望而不可即的。人文主義教育家創(chuàng)辦的學(xué)校數(shù)量十分有限,而且主要招收富有上層家庭的子女。,在文藝復(fù)興時(shí)期的意大利,真正能享受人文主義教育的是那些君主、顯貴和富裕市民的子女，因?yàn)橹挥兴麄儾庞凶銐虻呢?cái)力聘請(qǐng)人文主義者來(lái)?yè)?dān)任其子女的老師。人文主義教育思想家有關(guān)教育的論文都是寫(xiě)給顯貴的子女的,就此而言，他們理想的教育對(duì)象是貴族子弟，并力圖把他們塑造成文質(zhì)彬彬的紳士,從這個(gè)意義上說(shuō),人文主義其實(shí)是培養(yǎng)統(tǒng)治者的一個(gè)教育綱領(lǐng)。

需要強(qiáng)調(diào)是,文藝復(fù)興時(shí)期的人文主義家確立的拉丁教育模式對(duì)后來(lái)意大利和歐洲的中學(xué)教育產(chǎn)生了至為深遠(yuǎn)的影響。隨著人文主義運(yùn)動(dòng)傳播到阿爾卑斯山以北的歐洲,人文主義學(xué)校的模式傳播到了北歐,著名的英國(guó)人文主義者科萊特就仿效意大利人文主義學(xué)校的模式,將他的圣保羅學(xué)校變成英國(guó)的人文主義學(xué)校。總之,近代西歐的中學(xué)都是按照文藝復(fù)興人文主義學(xué)校的模式而建,而且,近代歐洲中學(xué)所推崇的“自由教育”的教育目標(biāo)也是從文藝復(fù)興人文主義教育家那里學(xué)來(lái)的。這種教育模式從文藝復(fù)興時(shí)期起一直延續(xù)到20世紀(jì)初。

在完成中學(xué)教育之后，有條件的學(xué)生將進(jìn)入大學(xué)(studium gen-erale)深造。大學(xué)(universitas)是在中世紀(jì)盛期的歐洲城市里出現(xiàn)的新事物,是所謂“12世紀(jì)文化復(fù)興”的重要組成部分。意大利的波洛尼亞大學(xué)和法國(guó)的巴黎大學(xué)是歐洲最早的兩所大學(xué)。北歐(此處所說(shuō)的是廣義上的北歐,即阿爾卑斯山和比利牛斯山以北的歐洲)的大學(xué)多以巴黎大學(xué)為楷模，側(cè)重神學(xué)研究,南歐的大學(xué),尤其是意大利北部和中部,法國(guó)南部的大學(xué)則注重民法(羅馬法)和醫(yī)學(xué)研究。正因?yàn)槿绱?南歐的學(xué)生到北歐學(xué)習(xí)神學(xué),如經(jīng)院哲學(xué)的偉大代表托馬斯·阿奎納就曾遠(yuǎn)赴巴黎大學(xué)接受神學(xué)教育,而北歐的學(xué)生往往南下學(xué)習(xí)民法和醫(yī)學(xué)。大學(xué)的出現(xiàn)使歐洲的高深學(xué)術(shù)和文化中心從偏僻的修道院轉(zhuǎn)向繁華的城市。可見(jiàn),大學(xué)和城市的命運(yùn)息息相關(guān),它一經(jīng)誕生就成為城市最重要的文化機(jī)構(gòu)(cultural institutions)之一。?

意大利大學(xué)的空間分布十分廣泛,從最北方的倫巴底到最南方的西西里島都有大學(xué)存在，基本上涵蓋整個(gè)意大利半島，但是，如同意大利城市化的南北不平衡,意大利大學(xué)南北分布同樣是不平衡的,三分之二的大學(xué)位于羅馬以北,三分之一的大學(xué)位于羅馬以南。此外,我們還注意到,在文藝復(fù)興時(shí)期的意大利,最成功的大學(xué)都位于北方,如波洛尼亞大學(xué)和帕多瓦大學(xué)等?？梢?jiàn)大學(xué)的地理分布也在一定程度上反映了意大利文藝復(fù)興時(shí)期南北之間的文化差異。若再仔細(xì)審視中世紀(jì)和文藝復(fù)興時(shí)期意大利大學(xué)的分布，就不難發(fā)現(xiàn)，許多意大利大學(xué)主要分布在那些人口在 2萬(wàn)- 4萬(wàn)人口的中等城市，一些大城市如米蘭、熱那亞、威尼斯反而沒(méi)有大學(xué)，即使在15世紀(jì)，這種狀況也沒(méi)有太大的變化。這些大城市的統(tǒng)治者傾向于在鄰近的城市設(shè)立大學(xué)，例如米蘭控制下的帕維亞大學(xué)和威尼斯控制下的帕多瓦大學(xué)。這是一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，中小城市的統(tǒng)治者尤其樂(lè)意扶植大學(xué)，一則可以方便本城居民就讀，增加城市的收入，二則可以提高本城的聲望。相比更強(qiáng)調(diào)神學(xué)和藝術(shù)類(lèi)知識(shí)的巴黎大學(xué)，意大利的大學(xué)則更注重法學(xué)和醫(yī)學(xué)的教育，這讓意大利學(xué)術(shù)走出了自己的特色，使其始終處于歐洲文化的前列。?

城邦的最小單位——市民家庭生活

家庭由已婚夫婦及其子女構(gòu)成,偶爾也有別的直系親屬同住。妻子居家，丈夫出外勞作，年歲較長(zhǎng)的孩子常幫助家人照管店鋪或干農(nóng)活。夫妻共同享受家庭娛樂(lè)，包括游戲和音樂(lè)，小孩子則玩寵物、滾鐵環(huán)、打球，以及參與一些有諸如布娃娃和竹馬一類(lèi)簡(jiǎn)單手工玩具的活動(dòng)。較年長(zhǎng)的孩子要幫助家長(zhǎng)干活或?qū)Ｗ⒂谒麄兊膶W(xué)習(xí)(參見(jiàn)第十一章,教育)。除了上層階級(jí)外，住宅都相當(dāng)狹小，常不超過(guò)兩間房，天花板低矮，通常一個(gè)四口之家睡在一張大床上。冬季的北歐住房陰冷、潮濕、昏暗。大多數(shù)家庭有既用來(lái)煮飯也用來(lái)取暖的壁爐，這就意味著不管天氣是溫暖還是潮濕，只要沒(méi)有金屬煙囪，房間內(nèi)都會(huì)煙霧彌漫。而夏季的南歐房舍白天非常悶熱，吃飯等許多家務(wù)活動(dòng)都在戶(hù)外進(jìn)行。例如小型織機(jī)就可以安放在露臺(tái)上。各個(gè)家庭根據(jù)日照來(lái)安排生活，黎明即起，日落就寢。每一天的開(kāi)始和結(jié)束都是全家的跪拜禱告。城市以外的人們相對(duì)而言是自給自足的,幾乎生產(chǎn)自己所需的一切。直到 16世紀(jì)晚期消費(fèi)社會(huì)出現(xiàn)前,大多數(shù)家庭的需求非常簡(jiǎn)樸:每人一兩套衣服和一雙鞋,全家有一些廚具、一張床、一只便壺、一張桌子、一條長(zhǎng)凳、一口箱子和幾盞燈，余下就是干農(nóng)活的農(nóng)具或做工的工具。

男人是家庭的主管，他可以毆打妻子兒女,可以使他們挨餓,或者采用其他方法虐待他們。這不是說(shuō)大多數(shù)丈夫都這樣做，而是說(shuō)司法體制不禁止這樣的行為。教會(huì)是受虐待的妻子唯一求助的對(duì)象。神父能夠在國(guó)家無(wú)能為力的情況下使虐待妻子兒女和通奸的丈夫蒙受羞辱。這類(lèi)不道德行為并不一定就是違法行為，但信眾和社群對(duì)此種行為是持譴責(zé)態(tài)度的。一戶(hù)人家通常由一個(gè)帶有幾個(gè)存活下來(lái)的孩子的核心家庭組成，尤其在城市中心地區(qū)是這種情況。擁有土地的鄉(xiāng)村家庭，不論其土地面積大小，都會(huì)有更大的親屬網(wǎng)來(lái)幫助管理農(nóng)場(chǎng)。正常的估計(jì)壽命大約是40歲,只有相當(dāng)少的祖父母會(huì)在他們的兒女家度過(guò)晚年的一段時(shí)光?？紤]到死亡來(lái)得那樣快，人們結(jié)婚可以說(shuō)是相當(dāng)晚。絕大多數(shù)經(jīng)歷第一次婚姻的夫婦在年齡上都相當(dāng)接近，通常妻子要年輕一些。有時(shí)也有十四五歲的少女嫁給年長(zhǎng)得多的男人，這部分是由?14 世紀(jì)的瘟疫造成的，那時(shí)候人口平衡被打破了。

住房就像衣著一樣，上層階級(jí)與中產(chǎn)階級(jí)明顯不同,這兩個(gè)階級(jí)又與下層階級(jí)截然區(qū)分。赤貧的人們生活在貧民窟,棚屋用泥土和茅草搭建。農(nóng)民的住房用木材和泥土建成，茅草屋頂，夯土或磚鋪地面。房間的窗戶(hù)就是一個(gè)裝有窗板的長(zhǎng)方形孔洞。大多數(shù)住宅的底層在夏季被掩映在花草之中，冬季則到處是枯草，正好遮蓋了各種臭味。許多城鎮(zhèn)中產(chǎn)階級(jí)的住宅都以石板和瓦作屋頂，完全是用木材建造,或者用木材和灰泥混合建造成所謂都鐸式建筑。由于臨街的立面狹窄,這些房屋通常每層只有兩三間小房間,樓層之間以占空間不多的螺旋式樓梯連接。石頭比木材豐富的地區(qū)，往往用石頭來(lái)做內(nèi)外墻，屋頂則用茅草或瓦蓋成。黏土豐富的地區(qū)才以磚修建住房,到16世紀(jì)末期,磚建住宅越來(lái)越流行。木屋雖然要便宜一些，但是，在擁擠的城市中心，它們存在嚴(yán)重的火災(zāi)之險(xiǎn)。窗戶(hù)也有若干種設(shè)計(jì)方案，采用哪一種取決于氣候和房主的預(yù)算。一個(gè)精巧的方案是建造一扇大的窗戶(hù)，其上半部安裝固定的鉛條玻璃以便采光,下半部安裝木窗板,可以通風(fēng),就臨街而言也更安全。?

灰色天鵝——文藝復(fù)興時(shí)期的服裝

下層階級(jí)的服裝樸素而又單調(diào),根據(jù)氣候的不同，有的用原色亞麻布縫制，有的則用相當(dāng)粗糙的毛呢制成。因?yàn)槿玖舷喈?dāng)昂貴，下層階級(jí)的服裝通常色彩暗淡,多半是黑色、灰色或褐色。男人下身穿齊膝蓋的褲子,上身著帶扣子的短上衣。女人穿長(zhǎng)裙，系圍裙，上身還要穿緊身馬甲。在歐洲許多地區(qū)，下層階級(jí)是不允許穿戴絹緞和絲絨的。袖長(zhǎng)、褶裥、暗線等服裝細(xì)節(jié)以及各種樸素的裝飾在歐洲各地各不相同,但全套服裝的式樣是相似的。婦女要為全家編織帽子和圍巾，男人一般戴寬邊帽。上層階級(jí)支配時(shí)尚,中產(chǎn)階級(jí)在其經(jīng)濟(jì)條件和禁奢法令允許的范圍內(nèi)模仿上層時(shí)尚的細(xì)節(jié)。新教中產(chǎn)階級(jí),尤其是加爾文教派的中產(chǎn)階級(jí)，通常衣著簡(jiǎn)單樸實(shí)。反對(duì)圣像崇拜的傾向延伸到對(duì)鮮艷色彩和閃亮裝飾的排斥。

上層階級(jí)的男裝與女裝一樣有繁復(fù)的裝飾，所以，穿戴時(shí)要花很長(zhǎng)時(shí)間。在16世紀(jì)，男士的短上衣傾向于顯出更寬大的輪廓，因而肩部都有麥草和其他襯墊。許多男女服裝都是用“尖包頭系帶”(points)聯(lián)結(jié)在一起的,所謂尖包頭系帶就是用以聯(lián)結(jié)服裝各部分的絲帶或緞帶。因?yàn)榇┐髡卟豢赡軌虻剿械慕Y(jié),所以需要仆人的協(xié)助。主要的衣料是毛呢和亞麻布,但紡織得比下層階級(jí)所用的更精美,常常染有鮮艷的色彩。紅色是非常流行的色彩,尤其是在意大利。隨著哈布斯堡王朝在16世紀(jì)獲得權(quán)威,西班牙時(shí)裝的深黑色呢絨和天鵝絨在全歐流行開(kāi)來(lái)。一般說(shuō)來(lái)，意大利風(fēng)格統(tǒng)治了 15世紀(jì)，而西班牙和德國(guó)風(fēng)格則在 16世紀(jì)居于支配地位。與上層階級(jí)的紳士們所炫耀的凸起的下體蓋一樣,有泡裥和嵌縫的男士服裝于16世紀(jì)后半期起源于德國(guó)和瑞士。當(dāng)時(shí)男士襯衣和外套的長(zhǎng)短只到大腿,小腿則穿有緊身長(zhǎng)筒襪。整個(gè)文藝復(fù)興時(shí)期的女裝一直很長(zhǎng)，但女裝的領(lǐng)口卻起伏變化很大,在好幾個(gè)宮廷出現(xiàn)了部分袒胸的服裝。到16世紀(jì)末,領(lǐng)口又往上提了，在英國(guó)和北方地區(qū)還用輪狀皺領(lǐng)來(lái)裝飾。絲織的精美衣料相當(dāng)奢華,還有用雙色絲紡織的綢緞,這樣的衣料做的服裝隨著穿著者的移動(dòng)和光的變化，衣服的色彩看起來(lái)會(huì)變幻不定。綢緞因其螺旋形圖案非常招人喜愛(ài)，有的綢緞還織有紋章圖案。貴族服裝除了有珍珠和其他珠寶裝飾外,還會(huì)有華麗的繡飾。還應(yīng)該提到的是,到15世紀(jì),大多數(shù)人都穿內(nèi)衣了。在文藝復(fù)興時(shí)期,上層階級(jí)的婦女開(kāi)始穿胸衣,其中一些非常合身,并且用一個(gè)插栓來(lái)收緊固定。?

男士戴戒指和索狀金銀項(xiàng)鏈，在他們的帽子上裝飾珠寶或佩戴徽章。到16世紀(jì)末，上層階級(jí)男士的帽子都相當(dāng)扁平，用漂亮的羽毛來(lái)裝飾。1525 年左右，婦女又開(kāi)始佩戴耳環(huán),這一首飾在中世紀(jì)和文藝復(fù)興初期不為人們所喜愛(ài)。婦女還戴戒指和手鐲，甚至下層階級(jí)的婦女也有訂婚和結(jié)婚戒指。長(zhǎng)串珍珠項(xiàng)鏈?zhǔn)歉辉D女渴望得到的首飾,還有一種帶有掛件的項(xiàng)鏈也同樣為婦女所喜愛(ài),其掛件是在金銀框中鑲嵌寶石。在一些特殊的場(chǎng)合，婦女們還要將珍珠、寶石、絲帶和花朵系在發(fā)辮上或編進(jìn)她們的發(fā)辮。寶石還被用來(lái)裝飾鞋子,甚至是扇子。在文藝復(fù)興初期,光滑的凸圓形寶石更受人喜愛(ài)，隨后到 16 世紀(jì)，多面體寶石流行起來(lái)。金匠也制作小巧的中空穿孔球，將其裝上丁香或其他香料，作為香丸來(lái)佩戴。好幾種寶石,如藍(lán)寶石被認(rèn)為具有醫(yī)療價(jià)值,因而被鑲嵌在一個(gè)框子內(nèi),使寶石能與皮膚接觸。

原始尚存——文藝復(fù)興時(shí)期的飲食

涉及食物和飲料的公眾活動(dòng)必須遵守法律,相關(guān)法律規(guī)定了向不同階級(jí)的人們提供食物的種類(lèi)和數(shù)量。像婚禮這類(lèi)特殊場(chǎng)合由當(dāng)?shù)毓賳T來(lái)管理,要限制花在食物上的金額。以現(xiàn)代人的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,進(jìn)餐過(guò)程是粗俗的,沒(méi)有分餐用具，每個(gè)人都在共用的盤(pán)子中大快朵頤。進(jìn)餐時(shí)的優(yōu)雅風(fēng)度直到17世紀(jì)才逐漸形成，而且即便是那時(shí)候，它們也被認(rèn)為矯揉造作。上層階級(jí)的成員消費(fèi)更多的肉食,下層階級(jí)則食用更多的谷物和蔬菜。非常貧窮的人除外,每個(gè)人都要食用大量的面包。

歐洲各地婚宴和其他節(jié)慶餐會(huì)的花銷(xiāo)金額是有嚴(yán)格規(guī)定的,這在一定程度上防止了家庭因組織一次公眾活動(dòng)由于經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)而陷于破產(chǎn)。家庭內(nèi)部的進(jìn)餐是沒(méi)有法規(guī)約束的,與當(dāng)時(shí)世界其余地區(qū)的大多數(shù)人相比,歐洲人，尤其是富人，肉食消費(fèi)量極大。他們一餐可能會(huì)有三四種不同的肉食，烹飪時(shí)常常用一種包裹另一種。醬香的小鳥(niǎo)腹中又有其他種類(lèi)的肉食。歐洲人在氣候和地形方面一般說(shuō)來(lái)是幸運(yùn)的,其氣候和地形條件使牲畜易于飼養(yǎng)。在南方,淡水魚(yú)是食物的重要部分,因?yàn)樾瞧谖迨墙钩匀獾摹?

全歐洲都食用雞蛋和奶酪，北方人消費(fèi)更多的黃油和豬油，南方人則食用更多的橄欖油。因?yàn)辄S油是動(dòng)物油，所以，四旬齋期間禁止食用,這就意味著齋戒期間大家都用橄欖油來(lái)烹飪。以我們現(xiàn)在的觀點(diǎn)來(lái)看,下層階級(jí)的飲食更有益于健康,因?yàn)樗麄儧](méi)有能力購(gòu)買(mǎi)許多肉食、油膩的食品或甜食。他們標(biāo)準(zhǔn)的一餐可能包括黑面包,如裸麥面包、蠶豆或豌豆以及奶酪或海產(chǎn)魚(yú)，飲料則是啤酒、蘋(píng)果酒或者紅酒。很少人喝白水,但水被用來(lái)稀釋烈性葡萄酒。下層階級(jí)的飲食中有許多另外的蔬菜，更窮的人則以濃湯和稀粥的形式消費(fèi)大量的谷物。非常窮的人大部分日子里只有幾片面包吃。大多數(shù)較大的家庭生產(chǎn)他們自己的飲料,北方人釀造啤酒和濃啤酒以及榨取蘋(píng)果汁，南方人則要釀造葡萄酒。中古飲料,即用發(fā)酵蜂蜜制作的蜂蜜酒,在這一時(shí)期依然大受歡迎。?

大多數(shù)人都沒(méi)有爐灶。面包是用公用面包爐共同烤制的，或由面包師制作的。有蓋短支腳的鐵鍋用作燉鍋,被置于爐火邊。(這樣的鐵鍋如今叫荷蘭燉鍋。)雖然肉類(lèi)食品可用烤架炙烤或油煎，但是，隨處可見(jiàn)的烹飪方法是鐵鍋煨燉。熬稀粥也是用這種鐵鍋。用來(lái)懸掛有柄鐵鍋的大吊鉤可以伸進(jìn)壁爐里面，它通常既能旋轉(zhuǎn)到爐火上去，又能轉(zhuǎn)回房間來(lái)。烘烤架被用來(lái)把面包、魚(yú)、蔬菜和肉類(lèi)等固定在一個(gè)烤箱內(nèi),以便將其置于爐火上烘烤。有較大壁爐的更為富裕的家庭則把肉類(lèi)和家禽穿在一根橫鐵桿上輪轉(zhuǎn)炙烤。食鹽以及芥末、歐芹、羅勒、百里香等本地香料是文藝復(fù)興烹飪的常用調(diào)味品。雖然歐洲人相當(dāng)喜好胡椒、糖等外國(guó)香料,但是,只有上層階級(jí)有經(jīng)濟(jì)能力在烹飪時(shí)經(jīng)常使用。?

在15世紀(jì),人們常常以中古方式來(lái)進(jìn)餐，從桌子中央的餐盤(pán)中拿取食物。下層階級(jí)的餐盤(pán)可能是一只長(zhǎng)長(zhǎng)的木碗,或者甚至于就是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的面包，其頂部被切成片供取食,還用長(zhǎng)柄勺把燉菜和豆子也舀到面包上。面包片被拿來(lái)當(dāng)勺子用,還被用來(lái)吸食湯汁兒,如我們所知，他們不太注意進(jìn)餐禮儀，大多數(shù)人都用手吃飯。上層階級(jí)家庭的餐盤(pán)或許不是木制的而是金屬的,但進(jìn)餐方式非常相似。每個(gè)進(jìn)餐者有自己餐盤(pán)的分餐觀念直到16世紀(jì)中期才確立起來(lái),叉子也大約在這個(gè)時(shí)期被采用。南歐人使陶瓷餐具普及開(kāi)來(lái),到16世紀(jì)晚期,整個(gè)歐洲都在使用陶瓷餐具。甚至相當(dāng)窮的家庭也買(mǎi)得起彩繪陶瓷壺或盤(pán)子。

結(jié)語(yǔ)

即使在如今，史學(xué)界已經(jīng)逐漸摒棄了諸如“黑暗中世紀(jì)”這類(lèi)刻板的印象，但大部分學(xué)者也都會(huì)承認(rèn)，文藝復(fù)興是歐洲從“野蠻”邁向“啟蒙”的關(guān)鍵一環(huán)。人文主義和商業(yè)革命的影響一直持續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)，甚至恩澤至今。當(dāng)我們?nèi)ビ^察這一時(shí)期的日常生活時(shí)，便不難看出，塑造了整個(gè)近代文明的絕非什么科技爆發(fā)或天意選中，而是歐洲傳統(tǒng)發(fā)展的必然結(jié)果。

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