第三節(jié)?發(fā)展演變 Development & Evolution

? ? ? ?歷史的佐證加上地緣關(guān)系，Pasta在以古代羅馬帝國(guó)為中心的地區(qū)世代傳承、生生不息，并在數(shù)千年的演化中不斷改善，品種也逐漸發(fā)展壯大。據(jù)考證，公元1000年左右，在西西里（Sicilia）島上已經(jīng)出現(xiàn)了Pasta專用菜譜。公元1150年，西西里的巴勒莫港（Palermo）每周都有上百艘船滿載Pasta駛向世界各國(guó)。

? ? ? ? 文藝復(fù)興時(shí)期是一個(gè)Pasta蓬勃發(fā)展時(shí)代，特別是1492年熱那亞人克里斯多弗·哥倫布（Christopher Columbus）發(fā)現(xiàn)了美洲新大陸，不僅僅是改變了當(dāng)時(shí)的地緣政治和經(jīng)濟(jì)，它對(duì)于地球人的最大造福之一，就是開拓了歐洲人對(duì)美食的想象力，這一點(diǎn)在Pasta的烹調(diào)上得到了充分的體現(xiàn)。兩種從美洲舶來(lái)的作物~辣椒和西紅柿被引入了意大利人的日常飲食當(dāng)中，Pasta的口味、種類和醬汁也隨之逐漸豐富起來(lái)。眾所周知，番茄是原產(chǎn)于美洲大陸的，當(dāng)哥倫布和后來(lái)的西班牙殖民者將其帶到歐洲大陸之后，對(duì)原本就聞名于世的意大利飲食起到了進(jìn)一步的美妙升華。人們開始在Pasta中加入番茄，并使二者之間得到完美的結(jié)合，以番茄為主料的Salsa?Pomodoro（Tomato?Sauce番茄沙司）烹調(diào)的Pasta已經(jīng)深入人心，使其成為深受歡迎的美味，其衍生烹調(diào)出來(lái)的Pasta，至今仍占據(jù)著Pasta美食的主流位置。

? ? ? 1740年，隨著第一家Pasta工廠在水城威尼斯建成，Pasta進(jìn)入了標(biāo)志著現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)階段。

? ? ? ?據(jù)史料記載，到十九世紀(jì)末為止，Pasta就已經(jīng)有超過(guò)200多個(gè)不同的形狀和品種。同時(shí)意面著名的紅白綠三大醬料體系也基本完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成復(fù)雜多變的意面風(fēng)味。

第四節(jié)?意面現(xiàn)狀 Current Status of Pasta

? ? ? ? 時(shí)間會(huì)改變很多東西，古人喜愛(ài)的很多食品今天早已風(fēng)光不再，但意大利面卻越來(lái)越有生命力。在意大利，每人每年要吃掉28公斤面條，其它諸如西班牙、土耳其等地中海沿岸國(guó)家的消耗數(shù)量也十分可觀。??

? ? ? ?據(jù)意大利面條工業(yè)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前全球Pasta年產(chǎn)量已達(dá)1,000萬(wàn)噸。其中大部分產(chǎn)自意大利，大約有20萬(wàn)噸是在西班牙生產(chǎn)的，土耳其也是干制Pasta生產(chǎn)的主要國(guó)家之一。今天在世界100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，都可以找到Pasta的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣，在國(guó)際空間站的食譜里Pasta赫然在列。

? ? ? ?保持Pasta質(zhì)量最關(guān)鍵的問(wèn)題是原料，獨(dú)特嚴(yán)格的原料質(zhì)量是Pasta深受全球食客喜愛(ài)的重要因素之一。為了保持和改進(jìn)Pasta的品質(zhì)，Pasta生產(chǎn)廠家、工會(huì)組織、原料供應(yīng)商以及研究機(jī)構(gòu)和科研人員都會(huì)定期舉行集會(huì)，研究幾乎遍布世界各地廚房的Pasta所面臨的狀況。在最近舉行的一屆世界Pasta大會(huì)上，有來(lái)自27個(gè)國(guó)家的350多名專家出席。他們所關(guān)心的是同一件事情就是“如何滿足消費(fèi)者日益嚴(yán)格和豐富的美食需求”。??
近幾年來(lái)，意大利和瑞士等國(guó)家開始致力于研究不使用杜蘭小麥（Triticum Durum），而用普通小麥粉制成的“意面”產(chǎn)品獲得成功。但似乎大多數(shù)意面愛(ài)好者對(duì)此并不買賬，儼然是對(duì)杜蘭小麥（Triticum Durum）產(chǎn)生了“依賴”和“眷戀”。看來(lái)讓意面改變其本質(zhì)還需要很長(zhǎng)的路要走。

? ? ? 目前，我國(guó)上海、廣州、天津等地也有少量生產(chǎn)Pasta，不僅因?yàn)閲?guó)內(nèi)人開始接受Pasta了，Pasta也開始慢慢地走入中國(guó)人的生活，尤其是年輕一代人在接受了洋快餐的洗禮。再加上意面及其附屬品醬汁通過(guò)進(jìn)口商超和網(wǎng)店銷售進(jìn)入國(guó)人的生活，以及Pasta的方便、快捷、健康、營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)，都在潛移默化地改變著中國(guó)人的生活習(xí)慣。國(guó)內(nèi)廠家制作的Pasta還是在原版“正宗”意面的基礎(chǔ)上，根據(jù)國(guó)人的口味和飲食習(xí)慣以及主要原材料杜蘭小麥（Triticum Durum）的稀有性所造成的成本壓力，進(jìn)行了相應(yīng)的改良。

? ? ? ? 事實(shí)上，在很久以前一些沿海地區(qū)的地方食品中就有Pasta的身影，譬如：海南的椰奶清補(bǔ)涼當(dāng)中就有類似于Farfalle的小型蝴蝶面、Fussili的螺螄面、Conchiglie貝殼面和Macaroni的通心粉等形狀的Pasta，只不過(guò)它們大多是用普通小麥粉或者小麥粉加米粉制作的。

? ? ? ?最近，在上海、深圳、杭州、長(zhǎng)沙等前衛(wèi)城市，已經(jīng)悄然出現(xiàn)了專門的意面餐廳或者是日式風(fēng)格的意面餐飲連鎖門店，也在積極的吸收加盟。相信不久的將來(lái)，意面也會(huì)想其它洋快餐一樣在中國(guó)大地上遍地開花。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版。??