首先，小酒科普一下酒度數(shù)的定義。酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。

按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：高度白酒和低度白酒。

世界第一高度酒是來自波蘭的精餾伏特加，酒精度達到了96°，跟喝純酒精差不多。當然，此酒的用途不只是飲用，還可以配制醫(yī)用酒精，由于度數(shù)太高，喝酒時千萬不能吸煙，以防著火?(?????)?

然而在中國白酒界，大部分白酒不宜超過68°，否則不適合飲用。而我們?nèi)粘Ｓ脕硐镜木凭兌纫仓挥?5%。這一點要清楚：高度酒和好酒是沒有必然聯(lián)系的。

事實上，在茅臺酒的歷史上首次采用酒精計測量酒精溫度，由于沒有矯正溫度，測量結(jié)果為55度，茅臺酒精度一直按55度左右標準出廠，1957年標注茅臺酒酒精濃度為：在攝氏度20度溫度下，酒精濃度為54-56度。但是出口茅臺酒的酒精濃度只有52-53度。1975年飛天牌茅臺酒首先標明酒精濃度，采用國際通用的標注53%vol，此后飛天牌茅臺酒一直為53度。后來雖然也曾出現(xiàn)過39度、38度、33度茅臺酒，但截止到現(xiàn)在市面上常見的茅臺酒只有53度和43度低度茅臺。

那么茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒為何鐘情于53°？

傳統(tǒng)而又獨特的釀造工藝造就了茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香酒53度的優(yōu)質(zhì)口感，千萬品酒師實踐證明：53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，如果醬香酒友有興趣可嘗試不同度數(shù)的酒，到時候得出的結(jié)論一定是53度的醬香酒喝起來優(yōu)雅細膩，回味悠長。

濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。

曾經(jīng)有一個經(jīng)典的科學實驗：53.94ml的酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml，而是100ml。就如同這杯醬香酒，只有53度的時候 ，水分子與酒精分子締合得最牢固，才顯得如此的穩(wěn)固與持久，任歲月流逝，卻歷久彌新。