廚房里的物理知識

1.做飯時，廚房有很多“白氣”——先是水汽化產(chǎn)生的大量水蒸氣，水蒸氣在上升的過程遇冷又液化而成的小水滴。

2.水沸騰壺蓋被頂起——水蒸氣的內(nèi)能轉(zhuǎn)化為壺蓋的機(jī)械能。

3.燒開水時，壺嘴附近幾乎看不到“白氣”。而是在離開壺嘴一定高度處可以明顯地看到呼出的“白氣”——白氣是水蒸氣液化而成的小水滴，壺嘴處溫度高，接近于水蒸氣的溫度，水蒸氣不易液化，而一定高度處溫度低于水蒸氣的溫度，導(dǎo)致水蒸氣遇冷液化。

4.炒菜時，把附在食物上的少量的水一下子放入高溫的油中，水便爆發(fā)性地汽化。這樣，周圍的油飛濺起來——水的沸點(diǎn)低于油的沸點(diǎn)。

5.鍋鏟、手勺、漏勺、鋁鍋等炊具的炳都是木頭或塑料——木頭、塑料是熱的不良導(dǎo)體，以便在烹飪過程中不燙手。

6.爐灶上面安裝排風(fēng)扇——是為了加快空氣的對流，空氣流速大的地方壓強(qiáng)小。遠(yuǎn)離排風(fēng)扇處壓強(qiáng)大，壓強(qiáng)差使廚房里的油污及時排出去，避免污染房間。

7.往保溫瓶灌開水時，不灌滿，能更好地保溫——因?yàn)槲礉M時，瓶口處有層氣體，它是熱的不良導(dǎo)體，能更好地防止熱量的散失。

8.冬季從保溫瓶里倒出一些開水蓋緊瓶塞時，常常會看到瓶塞馬上往上跳一下，（有時會脫離瓶口掉在地上）——這是因?yàn)殡S著開水的倒出，進(jìn)入了一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進(jìn)入的冷空氣很快膨脹，壓強(qiáng)增大，推開瓶塞。

9.冬季喝剛出鍋的湯時，看到湯面沒有熱氣，好象并不燙，但喝起來卻燙口，因?yàn)闇嫔弦粚佑妥柚沽藴恼舭l(fā)，熱量的散失少，溫度不易降低。

10.磨刀時要往菜刀上灑水——因?yàn)榈杜c磨石摩擦生熱，刀的溫度過高時鋼鐵硬度會減小，刀口就不鋒利了，灑水后吸收了熱量，刀的溫度就不會升得過高了。

11.刀刃磨的很薄——壓力一定，減小受力面積增大壓強(qiáng)。

12.炒菜時，很快就能嘗咸味，而淹咸菜卻要很長時間才能嘗到咸味——炒菜時溫度高，分子運(yùn)動快（擴(kuò)散快）很快就能嘗到咸味，淹咸菜溫度低，分子運(yùn)動慢，很長時間才可以嘗到咸味。

13.高壓鍋的原理——利用了沸點(diǎn)跟氣壓的關(guān)系。

14.過年吃餃子是中國的習(xí)俗，煮餃子時，從水開餃子下鍋到煮熟后撈出的過程，有很多物理現(xiàn)象。

將包好的餃子下于沸水之中，這時餃子將沉于鍋底，因?yàn)榇藭r餃子的密度比水的密度大，餃子所受的浮力小于餃子的重力（二力合成，合力向下）。

沉在鍋底的餃子將會與鍋底直接接觸（由于生餃子很軟，它將與鍋底緊密接觸），形成局部粘結(jié)，這時熱由高溫金屬直接傳遞，所以餃子雖在水中卻煮在鍋底，因此，下鍋后，就要用勺子背（力的作用面積大，物體所受壓強(qiáng)?。╉槙r針或逆時針輕輕推動，使餃子在鍋中旋轉(zhuǎn)游動（力可以改變物體運(yùn)動狀態(tài)）。

隨著不斷加熱，由于熱傳遞使餃子內(nèi)部溫度升高，餃子餡中的水蒸發(fā)形成水蒸氣，餡中的氣體（包括少量空氣）膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開的液體的體積也增大，所以此時餃子受到的浮力增大（阿基米德原理）