酵素代餐粉是利用天然植物發(fā)酵而成的，不只營養(yǎng)成分高，而且活性也很強，容易被人體吸收。由于目前的酵素市場比較混亂，酵素產(chǎn)品魚目混珠。脫穎而出的優(yōu)質(zhì)酵素產(chǎn)品是采用前沿的酵素菌種培養(yǎng)技術生產(chǎn)出來的，產(chǎn)品品質(zhì)安全穩(wěn)定。可見，酵素行業(yè)有一定的技術門檻，菌種是關鍵，工藝是核心，并不是所有的酵素代餐粉代加工廠家都能生產(chǎn)出合格的酵素產(chǎn)品的，那么酵素代餐粉生產(chǎn)廠家具備哪些條件，要突破哪些技術門檻，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)酵素呢？

隨著下游消費市場需求不斷提升，健康意識的逐漸加強，我國酵素代餐粉行業(yè)進入了技術、產(chǎn)品向更高層次發(fā)展的新階段，朝功能化、綠色化和健康化的方向發(fā)展。酵素代餐粉是以中醫(yī)傳統(tǒng)營養(yǎng)學和現(xiàn)代營養(yǎng)學理論為基礎，采用發(fā)酵技術，溫和提高其功效性，增強對人體具有營養(yǎng)等功能作用的營養(yǎng)素。我國的發(fā)酵工藝進步很快，一些具有實力的酵素代餐粉生產(chǎn)廠家從以下幾個方面，突破技術門檻，提升了酵素產(chǎn)品的品質(zhì)。

1.優(yōu)化發(fā)酵環(huán)境

發(fā)酵環(huán)境條件的優(yōu)化是酵素代餐粉生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)酵過程中最基本的要求，也是最重要、最難掌握的技術指標。溫度、pH值、溶氧、攪拌轉(zhuǎn)速、氨離子、金屬離子、營養(yǎng)物濃度等的優(yōu)化控制，依據(jù)不同的發(fā)酵而有所不同。發(fā)酵環(huán)境條件的優(yōu)化是發(fā)酵過程中最基本的要求，也是最重要、最難掌握的技術指標，酵素最好的生產(chǎn)廠家會使溫度、pH值、溶氧、攪拌轉(zhuǎn)速等不斷變換，為生物發(fā)酵提供最佳的環(huán)境。

2.菌種的選擇與培育

酵素代工OEM在發(fā)酵工藝中，優(yōu)良的菌種選育方法影響發(fā)酵產(chǎn)品的關鍵，目前對于菌種的選擇與培育，有兩種比較先進的方法一是利用新型的篩選機制和篩選鑒定指標，繼續(xù)從自然界中獲得優(yōu)良的出發(fā)菌株；二是利用基因工程、細胞工程技術，結(jié)合分子生物學手段，采用代謝工程、代謝調(diào)控學、組學、系統(tǒng)生物學等原理，重新構建所需的基因工程菌或?qū)σ延械某霭l(fā)菌株進行基因改造，來獲得能夠生產(chǎn)所需發(fā)酵產(chǎn)品的優(yōu)良菌株。

3.滅菌工藝的優(yōu)化

溫度和時間控制是滅菌的重要環(huán)節(jié)，提高溫度和滅菌時間就會提升滅菌效果，但也會增加對培養(yǎng)基的破壞性。要根據(jù)不同的菌種找出無菌和營養(yǎng)之間的最好的控制指標，才能起到較好的效果。需要注意的是，發(fā)酵液經(jīng)過消毒會遭到很大的破壞，所以首先需要控制消毒前的pH，而后控制消毒時的溫度和時間。發(fā)酵補料消毒通過調(diào)節(jié)幾種料的pH一起消毒，幾種物料按照比例進行不發(fā)生反應既能調(diào)節(jié)濃度控制蒸發(fā)量，又節(jié)約經(jīng)濟成本。另外，導致染菌的原因包括設備、空氣凈化、后補物料、接種帶菌等多種因素，空氣凈化失效帶菌占比最高，所以比較規(guī)范的國內(nèi)酵素生產(chǎn)廠家會通過大頻次除濕或更換空氣過濾器來保證無菌。

隨著消費者對健康的更高要求，酵素生產(chǎn)工藝的門檻逐漸提高，不僅通過菌種培養(yǎng)、篩選和工藝改進提高生產(chǎn)效率，同時還進行產(chǎn)品設計研發(fā)出大量備受消費者青睞的產(chǎn)品，有效滿足了消費者不斷增長的健康需求。對于品牌商來說，在找酵素代餐粉生產(chǎn)廠家合作時，一定要考察廠商在技術上是否成熟，能否生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的酵素代餐粉。