番茄黃沙魚

原料：

番茄2000克、番茄醬350克、辣雞醬150克、大紅浙醋150克、姜片100克、鮮湯5000克、化雞油250克、色拉油100克。

酸湯制法：

1、把番茄放沸水鍋里燙后，出鍋撕去皮，再改刀成小丁待用。

2、鍋放油燒熱，下姜片炒香后，再加入番茄醬、辣雞醬和番茄丁炒出色，然后加入鮮湯煮15分鐘至出味，打渣后再調入大紅浙醋，即成。

說明：此湯色澤紅亮，酸味醇厚，適用于烹制魚類菜肴和牛柳等。制作時一定要加鮮湯才行，否則味淡；而醋則宜用大紅浙醋。由于這種酸湯烹制成菜后，一般都是連湯帶汁一起食用，故在炒制時用油不宜多。

黃沙魚制法：

1、把治凈的黃沙魚切成薄片，碼味上漿后，再下入調好味的鮮湯鍋里汆透了撈出。

2、鍋入適量的酸湯燒開，下魚片并用鹽、味精、雞精和白糖調好味，小火燒約1分鐘至熟便出鍋成菜。