說到海底撈，給大家的第一印象就是貴，不過服務也確實是周到，很多消費者都說海底撈不好吃，最近海底撈創(chuàng)始人張勇回應海底撈不好吃的事實，其實他也對海底撈的業(yè)績增長不抱任何希望了，那么海底撈真的沒有希望了嗎？如今市面上各大火鍋品牌如雨后春筍般冒出，海底撈的競爭對手也越來越多，前路未卜。

　　短短4個月，市值蒸發(fā)近2600億港元，火鍋巨頭海底撈陷入壞消息漩渦。面對業(yè)績增速下滑和市值迅速蒸發(fā)，海底撈創(chuàng)始人張勇近日回應：“我對趨勢的判斷是錯誤的，現(xiàn)在確實是盲目自信?！薄按蠹疑裨捄５讚屏?，我本人非常反感”，“作為最大的股東，海底撈業(yè)績持續(xù)增長，我是不抱有希望的”。

　　從成立到2018年正式上市，海底撈24年開店466家。不過，從2019年開始，海底撈的門店擴張一直在加緊擴張，當年新增門店超過300家。到了受疫情重創(chuàng)的2020年，海底撈并沒有放慢腳步，反而加快了步伐，開出了540多家門店。

　　擁有1200多家門店的海底撈變得相對“沉重”，壓力倍增。這也造成了“關店”、“虧損”等一系列問題。作為餐廳老板，張勇說自己和別人一樣，當然也會犯錯，也會一時沖昏頭、自信過頭。

　　“大家神話海底撈了，我本人非常反感，要想知道什么是名不符實，看看海底撈就知道了，所有餐飲企業(yè)面臨的困難，我們同樣面臨；所有餐飲企業(yè)不能解決的問題，我們依然沒有解決……” ——張勇

　　短短4個月市值蒸發(fā)掉近2600億港元，火鍋巨頭海底撈陷入一片唱衰的輿論旋渦。

　　面對下滑的業(yè)績增速和快速蒸發(fā)掉的市值，海底撈創(chuàng)始人張勇近日作出回應：

　　“我對趨勢的判斷錯了，現(xiàn)在看確實是盲目自信”

　　“大家神話海底撈了，我本人非常反感”

　　“作為最大的股東，海底撈業(yè)績持續(xù)增長，我是不抱有希望的”

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　　我也會犯錯：

　　“盲目自信，判斷失誤”

　　“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現(xiàn)在看確實是盲目自信。2020年6月份我判斷疫情在9月份就結束，但是直到今天為止，我們臺灣，新加坡的店還受疫情影響開不了。當我意識到問題的時候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應的時候已經(jīng)是3月份了”張勇坦言。

　　從初創(chuàng)到2018年正式上市，海底撈用24年時間，開出466家門店。

　　但從2019年開始，海底撈的開店擴張步子越邁越大，當年新增了約300多家門店。

　　而到受疫情重創(chuàng)的2020年，海底撈也沒有放慢速度，反倒速度更快，開出高達540多家門店。

　　1200多家門店讓海底撈相對“負重”，壓力倍增，這也陸續(xù)出現(xiàn)一系列問題，比如“關店”問題，“虧損”問題。

　　作為餐飲老板，張勇說他和別人一樣，當然也會犯錯，也會一時沖昏頭、自信過頭。

　　但在張勇看來，塞翁失馬焉知非福，生意不好的時候，會鍛煉出一批優(yōu)秀的店長，因為新店長面臨問題不知道該怎么解決，但當他們經(jīng)歷過后，就會慢慢篩選出更優(yōu)秀的干部。

　　“進一步，退半步，在海底撈過去的發(fā)展過程中是常態(tài)，在今后依然是常態(tài)。”

　　盲目擴張的事情肯定會發(fā)生，一旦整合好現(xiàn)在的門店，張勇說還會擴張，因為這是他的使命。穩(wěn)定了就沖鋒，不穩(wěn)定就停下穩(wěn)定，穩(wěn)定下來就再沖鋒，直到海底撈倒下來為止。

　　也許這正是大部分餐企的擴張節(jié)奏和宿命，海底撈也不例外。

　　管理我們也弱：

　　“業(yè)績下滑是內部管理問題”

　　所有人都在問，海底撈的業(yè)績增速為什么會下滑？

　　張勇給出了答案，最重要的原因，他認為是一直強調的“內部管理問題”。

　　今年2月，海底撈股價曾漲至85.8港元，總市值超過4500億港元，除了在餐飲業(yè)創(chuàng)下火鍋巨頭的神話，在資本市場也是一路“氣勢昂昂”。

　　而如今，已蒸發(fā)了近2600億港元。不僅股價跌跌不休，業(yè)績增速也在下滑。

　　公開數(shù)據(jù)顯示，2016年-2020年五年間營收同比增速分別為+35.63%、36.24%、59.53%、56.49%、7.75%。

　　2019年，海底撈的平均翻臺率首次出現(xiàn)下降，從前一年的5.0次/天降為2019年的4.8次/天，去年，平均翻臺率僅為3.5次/天。

　　現(xiàn)在很多餐企都在學海底撈的組織力、服務，但作為排頭兵，張勇說，海底撈的內部管理也有很多弱的方面，比如制度化管理、流程化操作、跟蹤式監(jiān)督、數(shù)據(jù)化考核。別的企業(yè)面臨的管理問題，張勇說，海底撈同樣也在“旋渦”之中。

　　“比如制度建設方面，會出現(xiàn)制度與制度之間的矛盾。海底撈從創(chuàng)業(yè)到目前為止，還沒有真正建立過完全科學的制度”；

　　“比如流程化操作方面，組織大了會有各種層級，每個層級在操作中都可能會違反一些制度。為什么之前網(wǎng)上炒作海底撈制度很牛逼？因為被業(yè)績給掩蓋了。而且我每次說有問題，大家都說我是謙虛”；

　　“再比如數(shù)據(jù)化考核也很難，當我們把翻臺率定為考核指標的時候，員工會拼命去做高翻臺率。但是翻臺率指標不科學，當翻臺率達到5以上的時候，消費者要等1個小時，影響消費者體驗。

　　后來我們覺得降低翻臺率到4.5比較合適，但是拉新率又出現(xiàn)問題。所以我們又把拉新率和復購率加入到考核中，還是有問題。比如翻臺率高，吃飯不要錢可以不，多送東西可以不，經(jīng)營指標又不好了。然而經(jīng)營指標好了，賺了很多錢，也未必就好，因為消費者吃虧了，可能兩個月之后就不來了。我們強調員工要努力，老員工更努力，那老員工多就好么？我們當年也開除掉很多老員工，不是老員工都是那么好的”；

　　“所以這些指標是一個平衡，不能強調某一個指標，平衡是非常艱難的。我過去沒有能力解決這些問題，將來我也未必能夠真正解決這些問題 ”。

　　“企業(yè)領導要洞察人性，如果這點做不到，很難當好領導。但是對人性的洞察非常困難。領導力是科學，也是藝術，是科學和藝術的結合。任何的專業(yè)方法、數(shù)據(jù)，都不能洞察人性。比如消費者說海底撈不好吃，其實可能是嫌價格貴。我老婆說我回家晚，可能是我對她關心不夠。如果我信我老婆的話，每天都在家待著，我相信我老婆會更討厭我”。

　　持續(xù)增長是不可能的：

　　“不抱有希望，關店很正?！?/strong>

　　海底撈未來是否會維持業(yè)績的持續(xù)增長？

　　張勇說：“作為海底撈最大的股東，我是不抱有希望的。任何企業(yè)都不會持續(xù)增長，蘋果，亞馬遜，馬斯克現(xiàn)在牛逼哄哄…企業(yè)是組織，和人一樣有生命力。今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好”。

　　持續(xù)增長，是所有企業(yè)都在一直探尋和摸索的，無論是在商業(yè)領域，還是餐飲業(yè)。但在張勇看來，海底撈業(yè)績上的“持續(xù)增長”，他不抱有希望。

　　在他看來餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，有邊界，不像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)業(yè)務范圍越大，成本越低。

　　餐飲企業(yè)開兩家店賺錢，開三家店可能就賠錢。開店多了能增收就不錯了，更可能連增收都沒有。所以過去餐飲企業(yè)能上市是不常見的。

　　“關店就是再正常不過的一件事，1000多家店的體量，因為物業(yè)、裝修、商圈規(guī)劃等原因，暫停營業(yè)是非常正常的事情。北京門店我都可以告訴你具體原因，馬家堡是因為商場關閉，密云是因為物業(yè)條件發(fā)生變化…此外，商業(yè)邏輯上來說，如果某一家店虧損，也看不到好轉的希望，閉店很正?！睆堄抡f。

　　所有餐飲企業(yè)面臨的困難，海底撈同樣面臨；所有餐飲企業(yè)不能解決的問題，海底撈依然沒有解決。企業(yè)要正視自己的問題，而只有認識自己，審視自己，才能成長。

　　海底撈創(chuàng)始人張勇簡介

　　張勇，海底撈餐飲股份有限公司董事長，國籍新加坡，1994年創(chuàng)建以經(jīng)營川味火鍋為主的餐飲企業(yè)海底撈。2020年4月6日，張勇、舒萍夫婦以1150億元人民幣財富名列《胡潤全球百強企業(yè)家》第62位。 2020年5月12日，張勇/舒萍以1172.1億元人民幣位列2020新財富500富人榜第10位；張勇、舒萍夫婦以190億美元財富位列《2020福布斯新加坡富豪榜》第1位。

　　1994年張勇在四川簡陽成立第一家海底撈，十六年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽等全國多個城市擁有五十多家直營店，四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個原料生產基地，2011年營業(yè)額近22億元，擁有員工一萬多人。

　　四個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)?；a機械化，倉儲標準化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。位于成都的生產基地，其產品已通過HACCP認證、QS認證和ISO國際質量管理體系認證。公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進企業(yè)”、“消費者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項稱號和榮譽，創(chuàng)新的特色服務贏得了“五星級”火鍋店的美名。

　　2010年2月，獲大眾點評網(wǎng)2010年度“最受歡迎10佳火鍋店。張勇、舒萍夫婦以23億元財富位列2012胡潤百富榜第758位。

　　八十年代初，在簡陽城關鎮(zhèn)第二中學就讀的他，已經(jīng)為自己樹立了人生目標。中學畢業(yè)后，進入簡陽市空分技校學習。八八年七月，技校畢業(yè)后，進入四川拖拉機廠。在拖拉機廠工作的6年里，張勇先生并不是一個安于現(xiàn)狀的人，常常利用休假和節(jié)假日時間，遍訪祖國的大江南北，考察市場，尋找商機。經(jīng)過深入仔細的市場調查分析，九四年，第一家“海底撈火鍋”便正式開業(yè)。開業(yè)之初，目標已不在四川本土，而是把眼光投向了全國。之后他不斷向國內大型餐飲企業(yè)求經(jīng)學藝，經(jīng)過七年的拼搏奮斗，于二零零一年四月，四川省簡陽市海底撈餐飲有限責任公司正式成立。

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