說(shuō)到“烤”字一詞，我相信許多吃貨的心里都會(huì)蹦出燒烤兩字，畢竟作為烤界的霸主，燒烤一直活躍在人們的夜生活美食當(dāng)中，無(wú)論春夏秋冬，只要一提到“擼串”一詞，我想無(wú)論是哪個(gè)吃貨都拒絕不了胃中的翻滾吧。

但其實(shí)說(shuō)到“烤”，我想還有一道不能避免的美食，那就是烤魚了。作為川渝美食中的代表作，烤魚的制作工藝更加復(fù)雜，但味道也更加鮮美。不同于燒烤的多樣化，烤魚雖然單一，但烤魚的口感與口味都較比燒烤要技高一籌。

燒烤通常只有肉類食物需要腌制，而大部分食材都是直接穿串，通過(guò)食用油和調(diào)味料進(jìn)行烤制，因此燒烤大部分味道都來(lái)自食材本身的味道和調(diào)味料的味道，因此評(píng)判燒烤的好吃與否就是味道之間的比拼。

而正宗的烤魚必須經(jīng)過(guò)先腌、后烤、再燉三重工藝的洗禮，這樣制作出來(lái)的烤魚才能稱為正宗的烤魚。而且每一種魚類的肉質(zhì)都不一樣，需要的工序自然而然也都不一樣，而腌制的調(diào)料也就大不相同。經(jīng)過(guò)烤制的魚已經(jīng)達(dá)到了外酥里嫩，皮脆肉鮮的口感，再經(jīng)過(guò)最后的燉制工序時(shí)，湯汁的味道能夠更加濃烈地融入魚肉之中。

因此，想要制作一道完美的烤魚可比燒烤要難得多，且烤魚的味道可以做得復(fù)雜多變，這是燒烤所不能賦予的。而且烤魚最后的精華汁水，還可以選擇用來(lái)拌飯或者煮制其他食材，吃起來(lái)會(huì)更有一番風(fēng)味。