圣誕來臨，先道一聲圣誕快樂！Merry Christmas！

圣誕大餐上的“重磅加農(nóng)炮彈”~圣誕布丁

Christmas Pudding ~?The Cannonball of Christmas Dinner

（上篇）

? ? ? ? 沒有圣誕晚餐的圣誕節(jié)是不完整的，而沒有圣誕布丁的圣誕晚餐也是不完整的。那什么是圣誕布丁呢？這個被戲稱為“加農(nóng)炮彈”的圣誕布丁又為什么會扮演如此重要的角色呢？今天我們就這個話題來聊一聊。

目錄 Catalogue

一、概述簡介 Brief Introduction

二、歷史追溯 Historical Retrospection

三、傳統(tǒng)習俗 Traditional Customs

四、美食享用 Enjoyment

1.?食材原料 Ingredients

2.?制作步驟 Preparation Procedure

3.?制作貼士 Cooking Tips

4.?享用方式 The Way of Enjoying

?

一、概述簡介 Brief Introduction

? ? ? ?圣誕布?。–hristmas Pudding）始于大不列顛群島的英國和愛爾蘭，后由英國和愛爾蘭移民帶到了北美大陸以及全球各地曾經(jīng)的大英帝國殖民地，是傳統(tǒng)圣誕晚餐的一個重要部分。

顧名思義，圣誕布丁是一種在圣誕節(jié)期間享用的特色美食，也被稱作梅子布丁（Plum Pudding）或梅子達芙（Plum Duff），或干脆簡稱為Pud。盡管它叫做“梅子布丁”，它實際上并不含有梅子，之所以跟梅子（Plum）一詞掛上了鉤，是因為在維多利亞時代（Victorian Era 1837-1901年）之前，梅子（Plum）這個單詞指的是葡萄干（Raisin）。

? ? ? ?圣誕布丁是指包含葡萄干在內(nèi)的各種干果與面包碎、面粉、雞蛋和板油混合在一起蒸制而成的布丁，加入糖漿或蜜糖會使布丁更加滋潤，而肉桂（cinnamon）、肉豆蔻（nutmeg）、丁香（cloves）、姜和其它香料的調(diào)味能讓布丁芬香誘人，而酒精飲料又能使布丁醇香濃郁，冷熱食用皆相宜。

? ? ? ?圣誕布丁可以陳化一個月到幾個月，甚至一年以上，高酒精含量可以防止它在這段時間里變質(zhì)。

二、歷史追溯 Historical Retrospection

? ? ? ? 圣誕布丁（Christmas Pudding）源于中世紀英格蘭傳統(tǒng)圣誕食物牛奶麥粥及干果布丁。據(jù)民間傳說，梅子布?。≒lum Pudding）與圣誕節(jié)的聯(lián)系可以追溯到中世紀英格蘭的一個習俗，布丁應(yīng)該在基督教傳統(tǒng)的圣三主日（Trinity Sunday）之后的第25個星期天制作，它由13種材料準備，代表基督和12個使徒，每個家庭成員輪流攪拌，從東到西，以紀念圣經(jīng)中記載的東方三博士（Biblical Magi）和他們在那個方向上的旅程。

注：東方三博士（Biblical Magi），又稱東方三賢士（Three Wise Men）、三個國王（Three Kings）、三智者、麥琪等，顧名思義是指來自東方的三位國王或賢士，是《圣經(jīng)》中的人物。由于波斯原文（Magus）乃占星術(shù)士（法師）之義，他們可能是古波斯的祭司。據(jù)圣經(jīng)《馬太福音》記載，耶穌出生時三位博士在東方看見了伯利恒方向的天空上有一顆明亮的星星（后世稱為伯利恒之星），于是便跟著它來到了耶穌基督的出生地，他們帶來黃金、乳香和沒藥（Myrrh 一種產(chǎn)自西亞地區(qū)的樹膠干后呈紅棕色貴重香料和藥材），所以有人稱他們?yōu)椤皷|方三博士”。

? ? ? ? 關(guān)于梅子布丁（Plum Pudding）的食譜大部分出現(xiàn)在17世紀以后，其中包括咸味布丁在內(nèi)的古老食譜，基本上是延用牛津伯爵（Earl of Oxford）羅伯特·哈利（Robert?Harley?1661-1724）和他兒子愛德華出版的《哈利手抄稿》（Harleian MSS），布丁的原料大體包括酥皮白蘭地面包糠（Crust brandy ades）、白砂糖（Malaches whyte）*、煮奶油（Creme Boiled一種攪拌蛋奶糊）和炸面包片兒等等，這些原料和方法都出現(xiàn)在早期的梅子布丁制作中，只是一些原料使用的名稱是那個時代的語言（類似于中文的文言文），現(xiàn)在已經(jīng)不再使用了。例如：whyte一詞那個時候是與white通用，現(xiàn)在能夠見到的也只是在姓氏中被譯作懷特。

? ? ? ?最早的梅子布丁食譜之一是瑪麗·凱特比（Mary Kettilby）在她1714年的書《烹飪、藥膳和術(shù)后康復(fù)食譜三百多例匯編》（A Collection of above Three Hundred Receipts* in Cookery，Physick and Surgery）中給出的。*此處的Receipt等同于現(xiàn)代英文中的Recipe（食譜配方），而非發(fā)票、收據(jù)的意思。據(jù)傳說，1714年，被稱為“布丁國王”（The King of Pudding）的英國漢諾威王朝(House of Hanover）的首位國王喬治一世（George Ⅰ?1714年8月1日~1727年6月11日在位）生于德國的喬治·路德維格（George Ludwig 1660年5月28日~1727年6月11日），在他來到英國繼承王位的第一個圣誕節(jié)就要求將梅子布丁（Plum Pudding）作為他皇家圣誕晚宴的一部分。從此，梅子布丁開始出現(xiàn)在英國人的圣誕餐桌上，也將兩者緊密的聯(lián)系在一起。

? ? ? ?隨著18世紀食品保鮮技術(shù)的改進，一些咸味元素伴隨著甜味原料的增加而減少。人們開始加入干果和糖，圣誕布丁也逐漸從咸味的改變成甜味的。盡管梅子布丁一直是一道慶祝菜肴，但它最初是在豐收節(jié)吃的，而不是圣誕節(jié)。直到19世紀30年代，這個由面粉、水果、板油、糖和香料組成因形似加農(nóng)炮彈（Cannonball）而被戲稱為“炮彈”，且頂部裝飾上冬青果的布丁，才明確地出現(xiàn)了，并越來越多地與圣誕節(jié)聯(lián)系在一起。英格蘭東南部東薩西克斯郡（East Sussex）廚師伊麗莎·阿克頓（Eliza Acton）在她1845年的暢銷書《私人家庭現(xiàn)代烹飪》（Modern Cookery for Private Families）中第一個把它稱為“圣誕布丁”（Christmas Pudding）。

? ? ? ? 這種布丁在當時迅速被接受的一個“有很大的優(yōu)點”在于，不需要在烤箱里烘烤，而當時大多數(shù)下層階級家庭都沒有烤箱。

吃圣誕布丁的習俗后來被英國殖民者帶到世界許多地方，在英國之外的愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭和南非都成為一種流行和常見的食物。

? ? ? ?大蕭條時期（Great Depression Era 1929~1933年）的圣誕布丁可以在圣誕節(jié)當天制作，而不是像傳統(tǒng)的梅子布丁那樣提前幾周制作，盡管它仍然是煮或蒸的。考慮到大蕭條時期貧困家庭的資源稀缺，這個食譜使用冷茶來代替白蘭地來調(diào)味，而且混合物中也不使用雞蛋，這個食譜不像傳統(tǒng)的梅子布丁那么味重，澳大利亞家庭仍然在做。

? ? ? ?現(xiàn)在大部分英國及傳統(tǒng)上食用圣誕布丁國家的家庭基本上都是從商店購買現(xiàn)成的布丁，可以用微波爐重新加熱，烹飪時間要短得多，也方便了許多。

? ? ? ?同時，雖然節(jié)省了繁瑣的原料采購和制作過程，但也失去了親手操作所帶來的樂趣。無論如何，能讓這種美食和傳統(tǒng)延續(xù)下去，才是最重要的。

?