———食材———

花生，雞肉。

蔥姜蒜。

干辣椒。

選加：辣椒油，明油。

———準備———

花生米(不扒皮)，水洗后涼油下鍋，響了以后調到最小火，晾涼。

雞肉片400g(不超過1.5cm厚)，去油，齊花刀：切3～4毫米間距，切至1/2深

垂直方向再這樣切，形成十字花刀

在此基礎上，切丁2cm見方

花生剝皮。

肉丁＋生抽10g，老抽5g，鹽，雞精，15-20g水(五分口)，攪拌

加水淀粉(撈干的那部分)25g，抓勻，效果要求：滑，而不粘稠

調汁：一兩湯/水，白醋35g，白糖30g，鹽少許，一點點紅醬油，一點淀粉，自制香辣油25g

———??———

三成油溫，下雞肉丁。起鍋前倒入花生米。

鍋里加油，小火，放干辣椒丁，炒出糊香味兒。加蔥姜蒜丁，炒香。

加入雞肉花生丁。

加黃酒。

加料汁，至冒泡。

加明油。

起鍋↓

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滑嫩鮮香辣，荔枝口～小小的酸甜。

謝大舅?