老媽蹄花

食材:豬蹄2根、白蕓豆300g

調(diào)料：水、姜、蔥、花椒、青花椒、白芷、當(dāng)歸須、枸杞

蘸水：鹽、洋蔥、香菜、小蔥、姜、香葉、桂皮、八角、花椒、豆豉、蒜末、辣椒面、砂糖、白酒、小米椒、生抽、香醋

1.白蕓豆300g溫水浸泡4小時(shí)以上（不然會(huì)有硬芯）

2.

豬蹄2根對(duì)半劈開，冷水下鍋，加2段大蔥、4片姜片、1勺花椒、沒(méi)過(guò)豬蹄的小火煮10分鐘撈出，溫水洗凈

3.焯水的豬蹄放入砂鍋內(nèi)，加2片姜片、1勺青花椒、3片白芷、2根當(dāng)歸須、沒(méi)過(guò)豬蹄的水，大火煮開轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉2小時(shí)

4.放泡好的白蕓豆，再燉2小時(shí)

5.加半勺鹽；出鍋前撒枸杞、蔥花

6.蒜泥辣醬：

6.1食用油500ml，放1顆洋蔥塊、15g香菜段、10g小蔥段、1塊生姜、4片香葉、2段桂皮、4個(gè)八角、1勺花椒中火炸到焦黃撈出

6.2

加120g豆豉炸香，轉(zhuǎn)小火加70g蒜末、70g辣椒面、1勺鹽、半勺白砂糖、1勺白酒（加酒之后可冷藏保存半年）

7.蘸水：1碗蒜泥辣椒醬、1勺蒜末、2勺蔥花、3勺香菜碎、1勺小米椒圈、5勺生抽、4勺香醋、1/3勺鹽、1/4勺白砂糖拌勻

涼拌萵筍絲

萵筍去皮刨絲，冰水浸泡5分鐘撈出瀝干水分，加2勺蘸水拌勻