聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的傳統(tǒng)名點?！盎x”其實就是人工用面做成的各種樣式的饅頭。在山西，聞喜花饃是一個極具地方特色的傳統(tǒng)食品，有著悠久的歷史。它的歷史可以追溯到北魏時期，距今已有1500多年歷史。

它是由多種形狀、各種色彩的面塑組成，有棗饃饃、棗花饃、壽桃饃、魚鱗饃、元寶饃等，形態(tài)各異，栩栩如生。可以說每一個都是藝術(shù)作品，都能令人駐足欣賞、贊嘆。當?shù)厝私Y(jié)婚、孩子滿月、老人壽誕，花饃是絕對不可缺少的，圖的就是吉祥如意的好寓意。聞喜花饃于2006年入選山西省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2008年被列為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。?

一、歷史淵源

西漢開始，特別是漢武帝以后，小麥成為了中國北方大面積種植的糧食作物。這一階段，是晉南花饃的初步形成期。隋唐時期，花饃做工精細，形態(tài)更為逼真。王讜在其所著《唐語林》中曾對唐朝的面塑有所記述：“宴諸司以面及藥翡之類，染作顏色，用像豚肩、羊、膾炙之屬，皆逼真也?！?從宋明開始，人們憑著二十四番花信風來傾聽季節(jié)的信號。春天始于梅花，終于楝花。紫色的楝花盛開，就意味著谷雨將至，春天進到了最后時分。在與天氣和土地較量的漫長歲月中，宋代的花饃藝術(shù)更為成熟，且與百姓生活息息相關(guān)，成為歲時民俗的必備之物。

到了明清時期，民間花饃發(fā)展至鼎盛，花饃民間藝人也應(yīng)運而生。隨著中外文化的交流，花饃藝術(shù)的內(nèi)容更加豐富多姿，并融入多國元素。?如今在北方地區(qū)，面花塑作具有深厚的群眾基礎(chǔ)，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，家家戶戶都會依照當?shù)氐牧?xí)俗和慣例制作面花。這些面花制品形式多樣、姿態(tài)各異，兼具供奉、觀賞和食用等多種功能，也可以用作饋贈親友的禮品，成為民間社會交往的重要媒介。

二、制作工藝

在歷經(jīng)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨特的制作技藝。用「捏」來形容花饃的制作并不完全準確。從面粉到活靈活現(xiàn)的動物，需要揉面、塑形。面片被仔細搟開，細齒的梳子在上面壓上紋路，就變成了鳳凰的翅膀、花朵的花瓣。捏就的花果、魚鳥和走獸，要先上鍋蒸了定型，等晾干后再上色。大小不一的畫筆在桌上一字排開，最小的筆尖不過比繡花針略粗，用來勾勒花蕊和飛龍的眼睛。只需用筆略點一下，一條翹著胡須的面龍似乎就有了活靈活現(xiàn)的神氣。其技藝包括：搓、團、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具有搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等。

做一個全手工揉捏而成的聞喜花饃，至少需4到5天；需要9大工序，即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花；其中包括100多道小工序。首先要有好的面粉，要選用上好的中筋面粉，這樣才能做出好的成品。其次要選擇新鮮的棗和面。新鮮的棗是制作花饃的最好原材料。另外，選擇新鮮、飽滿、顏色鮮亮的面也很重要，這樣做出的花饃才會有層次感和立體感。最后，在制作過程中要使用純手工制作，這樣做出的花饃才會更加精美。

三、造型特點

聞喜的底色，是傳統(tǒng)，是來自土地的古老記憶。聞喜花饃造型多樣，既有代表喜慶吉祥的“魚鱗饃”、“元寶饃”，也有寓意美滿幸福的“棗花饃”、“壽桃饃”；既有表現(xiàn)農(nóng)耕文化的“五谷豐登”，也有表現(xiàn)愛情、親情、友情的“三綱五?！?；既有表現(xiàn)愛情的“鴛鴦戲水”，又有反映孝道文化的“百子圖”……

四、價值意義

從山西走出的著名導(dǎo)演賈樟柯曾說，所謂作者就是帶有口音的創(chuàng)作，有特色也有局限性，但它一定是活生生的生命體創(chuàng)造的活生生的藝術(shù)。聞喜有「有事必有饃，有饃必成事」的說法。在過去，祈雨、求神都要有花饃。不只是在聞喜，黃河流域的人民，把對土地的敬重、對生活的期盼寄托在花饃里。小麥蒸就的花饃，脫胎于糧食，被染上了絢麗的色彩，似乎自然地將溫飽與希望融于一身。可以說聞喜花饃在山西是一種閃亮的文化符號，是一種習(xí)俗、一種信仰、一種對美好生活的向往。

在漫長的歷史發(fā)展中，聞喜花饃逐漸形成了自己獨特的文化內(nèi)涵和審美，它有著獨特的藝術(shù)魅力和美學(xué)價值。隨著時代的發(fā)展、人們生活水平的提高，聞喜花饃也在不斷地創(chuàng)新發(fā)展。聞喜花饃，已經(jīng)不僅僅是對古老技藝的傳承，更是在后人的創(chuàng)新推動下，發(fā)展成“舌尖”上的產(chǎn)業(yè)。無數(shù)聞喜人，靠著花饃，“蒸”出了熱氣騰騰的好日子，同時聞喜花饃這一傳承上千年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是在聞喜縣委、縣政府的推動下，“活”了起來，“走”了出去?！奥勏不x”是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中國農(nóng)耕文明的活化石。傳承非遺文化，振興傳統(tǒng)工藝，讓花饃手藝人的面案從炕頭搬到了車間，也就將文化資源轉(zhuǎn)化成了生產(chǎn)力。

如今，聞喜花饃已不再只是一門手藝、一份記憶，更是一種文化、一種精神，它以獨特的藝術(shù)魅力、高超的制作工藝，描述了悠悠歲月中聞喜古老的飲食文化，也折射出聞喜人心中美好的愿景和期盼。勤勞的聞喜人用靈巧的雙手把財富、幸福和未來都揉進這一個個小小的花饃中，讓好日子“蒸蒸日上”，也讓花饃“蒸”出大產(chǎn)業(yè)、致富路。

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