清明前后，陰雨綿綿，忽冷忽熱的天氣很容易讓病毒、細菌乘機而入，這個時候提高免疫力才是重中之重！

在營養(yǎng)補給方面，大部分人都應該已經(jīng)知道了要想提高免疫力，補充蛋白質是關鍵！

感染科主任張文宏教授就曾把蛋白質稱為“抗病毒最關鍵的食物”，人體一旦缺乏蛋白質，機體的免疫力就會大打折扣。

其實雞蛋、牛奶都是重要的蛋白質來源，但有一種食物，蛋白質含量遠超于雞蛋牛奶，好吃不貴還易做，更有素中之葷的美譽，它就是——腐竹！

常吃腐竹好處多！

大家都知道，腐竹是有由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價值，對人體非常有益。

需要強調的是：腐竹是蛋白質含量很高的食物，每100g含蛋白質44.6g以上，相當于豬肉的3倍，牛奶的13倍！所含的蛋白質卻比大豆更加容易被人體吸收利用，吸收率高達90%（大豆僅50%）！

腐竹這么做，鮮美又健康

鮮蘑腐竹

用料：鮮蘑、腐竹、姜、水淀粉

做法：

1.干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。

3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

西芹熗腐竹

用料：芹菜，腐竹，木耳，花椒，生姜，八角。

做法：

1.西芹切細段，腐竹切絲，黑木耳切絲。

2.鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過濾出來。

3.鍋里放入生姜、八角末爆香，再淋點香油熗鍋。

4.放入西芹絲和腐竹絲炒香。

5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽和調粉味

腐竹的選購竅門

優(yōu)質腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。

具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有霉斑、蟲蛀、雜質。

有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。

注意：

腐竹的營養(yǎng)價值雖高，但有些人是不適合食用的。

如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應慎食。

由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

除了人群上有所禁忌之外，腐竹在跟其他食物的搭配上也需要注意，吃腐竹時注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。

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