消費者越來越關(guān)注食品安全，從牛肉行業(yè)來看，排酸肉逐漸出現(xiàn)在公眾的視野中。那么牛肉為什么要排酸?

　　一、牛肉為什么要排酸呢?

　　1、加強肉的口感，味道鮮嫩

　　2、改變?nèi)獾慕Y(jié)構(gòu)，有利于人體消化吸收

　　3、減少肉中的有害物質(zhì)含量

　　4、低溫可避免微生物對肉質(zhì)的污染

　　一塊肉的營養(yǎng)價值，在未排酸的情況下食用，只能獲取其30%的營養(yǎng)，經(jīng)過排酸后，人體可獲取其80%-90%的營養(yǎng)。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團農(nóng)四師經(jīng)營管理!

　　二、牛肉如何進行排酸?

　　排酸，是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提倡的肉類后成熟工藝，動物被屠宰后，胴體經(jīng)過短時間的自然冷卻，進入特定的排酸環(huán)境完成排酸，在濕度和風(fēng)速的作用下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精并揮發(fā)，牛肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷(即IMP，味精的主要成份)，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。

　　三、排酸環(huán)境要求：

　　溫度0-4°C、相對濕度80-90%、風(fēng)速0.0001m/秒、時間168小時

　　排酸牛肉肉質(zhì)柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒有明顯的區(qū)別。據(jù)排酸牛肉生產(chǎn)廠家介紹，排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量;排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染。

　　牛肉能夠暖胃，有保暖的功效，多吃能增強免疫力。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團農(nóng)四師經(jīng)營管理!

　　四、牛肉的營養(yǎng)功效

　　1.牛肉含肉毒堿

　　雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　2.牛肉含維生素B6

　　蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　3.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團農(nóng)四師經(jīng)營管理!

　　4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)

　　鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

　　5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

　　牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　6.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團農(nóng)四師經(jīng)營管理!