最高20萬人民幣一公斤的魚子醬，今天國貨的市場價，竟然只要1萬元。

但你千萬不要以為這是地攤貨，國產(chǎn)魚子醬被全球最頂級的航空公司獨家指定，上的了G20峰會，更是全球數(shù)十家米其林餐廳的首選。

曾經(jīng)的魚子醬為什么那么貴？中國又是如何讓它進入尋常百姓家的？背后又有哪些不為人知的品牌故事？

01.

魚子醬，確切的說應該叫鱘魚子醬，曾經(jīng)是歐洲上層王公貴族的最愛。

在法王路易十四舉辦的宴會上，這種通體發(fā)黑，晶瑩剔透，賣相十足，又入口即化的魚卵，往往是壓軸菜肴，整個歐洲都為它瘋狂。

然而鱘魚子醬的價格非常昂貴。第一，歐洲本土沒有鱘魚棲息地，所有魚子醬的原材料必須選用黑海地區(qū)的鱘魚。

第二，鱘魚從幼苗到成魚發(fā)育非常緩慢，需要8到10年時間，且一旦取卵會立刻死亡，所以魚子醬的價格堪比黃金。

上世紀70年代，美蘇爭霸進入白熱化階段?？紤]到魚子醬是風靡歐洲的美食，而里海大部分又在蘇聯(lián)境內(nèi)，通過鱘魚養(yǎng)殖做魚子醬加工出口外匯，就成了順理成章的事情。

但是在經(jīng)濟高度計劃民生資源又非常匱乏的蘇聯(lián)，有太多眼睛盯著這項目暴利行業(yè)，技術還沒研發(fā)出來，一條龐大的魚子醬走私鏈先被克格勃糾了出來。

原來魚子醬在蘇聯(lián)屬于特供，大部分用來出口，有官員就先把魚子醬賣到國外，再從國外以市場價買回國內(nèi)，最后以極高的價格在蘇聯(lián)黑市上出售，以此攫取暴利。

憤怒的蘇聯(lián)高層關停了整個研發(fā)產(chǎn)業(yè)，魚子醬第一次擴大生產(chǎn)的嘗試不了了之。

02.

改革開放后，生活越來越好的中國人也希望嘗一嘗過去歐洲達官顯貴才能享用到的魚子醬，而中國人做魚子醬，是一個歷經(jīng)三十年的逆襲之路。

上世紀80年代，因為過度捕撈，為恢復生態(tài)，我國決定建立在黑龍江建立鱘魚人工養(yǎng)殖基地，定期向江海里投放鱘魚。

九十年代，我國通過“十五”國家科技攻關計劃，其中就把鱘魚全過程養(yǎng)殖及技術，列為重點發(fā)展項目，并在2002年大獲成功。

但是漁民很快發(fā)現(xiàn)，光賣鱘魚肉不賺錢，而鱘魚產(chǎn)的魚子醬卻奢侈品，如果能拿下這塊蛋糕，對漁民和消費者都是雙贏的事。

2002年前后，以王斌為首的中國農(nóng)業(yè)部專家，在千島湖成立鱘龍科技股份有限公司，對鱘魚養(yǎng)殖和取籽技術進行攻關。

要解決的第一個問題是水溫問題。鱘魚對生長環(huán)境極為挑剔，2003年千島湖遇到數(shù)十年難見的高溫，水溫逼近36度，“紅嘴病”爆發(fā)，數(shù)千條死亡一半。

經(jīng)過徹夜研究，汪斌和他的團隊將養(yǎng)殖網(wǎng)箱加深到15米，再通過自動灌注地下水輔以液氮低溫的方式，終于把鱘魚存活率提高到97％。

但是光有鱘魚還不夠。魚子醬最大的成本開支，在于對鱘魚“一次性”取卵使用。

經(jīng)過多年開發(fā)，鱘龍科技在基因技術上取得進展，新的鱘魚品種誕生了，他們生長周期只有5到7年，是有野生鱘魚的三分之二。

更關鍵的是，汪斌和他的團隊對鱘魚子提取技術實現(xiàn)了革命性突破，通過數(shù)十道工序，成功實現(xiàn)在不危及鱘魚生命的條件下進行取卵，換句話說，一條鱘魚可以多次使用，大大降低了成本。

03.

然而任何商品從產(chǎn)業(yè)化到品牌化的過程都特別艱辛，國產(chǎn)魚子醬更是如此。

第一次嘗試是在2006年，王斌帶著成功研發(fā)的400公斤魚子醬樣品來到法國，希望得到行業(yè)大佬的認可。

但法國魚子醬主席卻不屑一顧，樣品連一克都沒賣出去。

這其實不能怪法國人，千百年來魚子醬都是歐洲黑海周邊國家的專屬產(chǎn)物，強如美國人都分不到一杯羹，更不可能相信中國人。

失敗回國后，王斌沒有氣餒，痛定思痛，從俄羅斯、伊朗等國重金聘請魚子醬制作大師，對口味和品控進行了全方位升級，在央視的一段采訪中，王斌說出了自己的看法：質(zhì)量是一，剩下的都是零，前面的一沒有了，后面你做再多都是零。

第二次轉(zhuǎn)機發(fā)生在2011年，德國漢莎航空原先的魚子醬供應公司出現(xiàn)斷供，漢莎航空在全球招標，王斌果斷參加。

漢莎航空采取盲測的方法，讓專業(yè)人士在不知道品牌的情況下品嘗魚子醬，選出最優(yōu)產(chǎn)品，當時和鱘龍科技一起競爭的有：俄羅斯品牌黑珍珠皇冠，意大利品牌魚子醬之家；以及法國瑞士等老牌供應商。

經(jīng)過兩輪盲測，中國鱘龍科技竟然拿到兩次第一名，貨真價實的產(chǎn)品終于打動了頑固又嚴謹?shù)牡聡?，漢莎最終同意來自中國的供應商，成為唯一官方指定魚子醬供應商。

一下子，國產(chǎn)魚子醬獲得了國際市場的青睞。

為進一步樹立品牌，鱘龍科技在營銷上也做了新的變革。

過去世界各國魚子醬公司會在包裝上標明鱘魚種類，但鱘魚科技認為：客戶并不在意這些，只對產(chǎn)品本身的大小，顏色，口感感興趣。

他們效仿茅臺，首創(chuàng)在包裝上打上鱘魚年份，無形中宣傳了鱘龍科技的科研硬實力。

2016年，杭州G20峰會上，鱘龍科技產(chǎn)“卡露伽”魚子醬作為特級餐點供應給外國領導人，2017年，法國27家米其林餐廳，22家選用中國的魚子醬。

2018年美國發(fā)動貿(mào)易戰(zhàn)，鱘龍科技副總裁韓磊說：在加了40％的關稅后，對美出口量不降反增。

對了，中國的魚子醬產(chǎn)業(yè)令人眼紅，日本人也想來分一杯羹。

去年4月共同社大肆報道了一則消息：日本愛知縣豐根村終于在國內(nèi)首次實現(xiàn)魚子醬大規(guī)模量產(chǎn)，然而周期卻令人大跌眼鏡：從養(yǎng)殖到產(chǎn)籽，足足用了十年時間，是我國魚子醬生產(chǎn)周期的一倍有余，全球市場競爭力聊勝于無。

截至2022年，“卡露伽”魚子醬已拿下80％的國內(nèi)和35％的國外市場份額，而價格只有最高點的五分之一，國產(chǎn)魚子醬終于逆襲成功。

04.

事實上，中國魚子醬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還帶動很多產(chǎn)業(yè)齊頭并進。光浙江衢州高端魚類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值就超過3億人民幣，帶動周邊數(shù)萬人的就業(yè)。

當魚子醬價格下跌，越來越多的人拿它做起了配菜，如北京晟永興，用魚子醬就著烤鴨吃，杭州一些餐廳，把魚子醬裹在蟹肉里做成新菜，無一不體現(xiàn)出中國人“吃”的智慧。

從80年代開始立項，到2011年全面鋪開，三十年來中國水產(chǎn)人成功打破外國壟斷，將原本只屬于皇家貴族的高端享受，送入尋常百姓家。

民以食為天，中國魚子醬產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為了一張國家名片，隨著中國繁榮開放的步伐，在世界舞臺越走越遠。

作者：金陵風語