目前我國約有5000萬左右的素食者，素食不僅是一種飲食習(xí)慣，也是一種飲食文化，有的人選擇素食是因為口味偏好、有的人選擇素食是因為宗教，即使素食文化流傳已久，但也不可否認，部分人在堅持素食后卻對身體造成了意想不到的負面影響，比如：疲憊乏力、少氣懶言、食欲下降、失眠健忘、腹瀉等脾胃虛弱的問題。

素菜綠色健康，為何堅持素食，有些人卻出了問題？

一、素食為什么會導(dǎo)致脾虛？

吃素健康還是吃葷健康，這是一個“公說公有理、婆說婆有理”的偽命題。

不論葷素，均衡飲食才是健康的飲食。

切記：沒有不好的食物，只有不好的膳食！

早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已有相關(guān)記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，表達了均衡飲食對人體健康的重要性，“五谷”“五果”“五畜”“五菜”相輔相成、缺一不可，而素食者恰恰舍棄了“五畜”，所以營養(yǎng)必定是有所欠缺的。

舉個簡單的例子：單從易消化的角度來說，精白米面和粗糧、全谷物都是植物性食物，也就是素食品，前者比后兩者更容易消化吸收，但我們不能因為好吸收就只吃精米白面。同樣，葷食雖然含有消化慢的“脂肪”，但只要胃腸功能正常，這些食物不僅可以消化，還會為人體提供必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及鐵、鋅等微量營養(yǎng)素。

再者，從食物的性味上來講，葷食相對以中性、溫性的居多，以至于民間有“多吃肉上火、便秘、口臭”的說法；相對的，素食則以中性、涼性的居多，反而能克制“上火”，調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡。

中醫(yī)有一個說法：“十胃九寒”，意思就是十個得胃腸病的人當(dāng)中，有九個是因為脾胃虛寒誘發(fā)的，或者是體質(zhì)本身就虛的人，再偏好素食，就很容易造成脾胃虛寒，最終引發(fā)胃腸病。

普通人葷素均衡，寒熱的平衡就不太會出現(xiàn)問題，素食者一味只攝入蔬果，導(dǎo)致身體寒涼過剩、溫?zé)岵蛔?，肯定會出現(xiàn)脾胃問題。

事實上，《中國居民膳食指南》中也有過相關(guān)記錄，直言素食者蛋白質(zhì)的利用率明顯低于非素食者，素食者比非素食者更容易缺乏維生素、鐵、鈣、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)不良就會表現(xiàn)為失眠、健忘、貧血、骨質(zhì)疏松、食欲下降、易疲倦、傷口愈合慢等，完全符合傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中對于“脾胃虛弱”的定義。

二、如何均衡素食？

首先我們需要明確，素食主義并不適合所有的人：

①處于特殊生理階段，比如：發(fā)育期的嬰幼兒、兒童、青少年，或者是營養(yǎng)需求增加的孕婦、乳母等，都不適合素食，必須更加積極地攝入蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素。

②本來就營養(yǎng)不良、貧血，或者免疫功能差的人也不適合素食。

③老年人身體步入衰退期，營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用都大不如前，更加不主張完全吃素。

如果因為種種原因，不得不選擇素食主義，那么就需要機智地調(diào)整食材和搭配，更加積極地攝入營養(yǎng)元素含量高的素食。

1.?谷物為主：適量增加全谷物、大豆及其制品的攝入。

《中國居民膳食指南》推薦每人每天攝入谷薯類食物250～400克，均衡素食首先建議提高全谷物和大豆食品在飲食中的占比，比如：豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮、黃豆芽等，不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白，還能為人體提供必須的不飽和脂肪酸以及B族維生素。

2.?適量選用發(fā)酵豆制品：植物性食物基本不含維生素B12，但在發(fā)酵豆制品中，由于微生物的生長繁殖，改變了其內(nèi)部的元素構(gòu)成，故而能夠合成少量的維生素B12，所以素食者可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┌l(fā)酵豆制品，比如：腐乳、豆豉、臭豆腐、豆?jié){、豆瓣醬等。

3.?蔬菜、水果：素食者應(yīng)該多關(guān)注蔬菜、水果等富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維以及多種抗氧化物質(zhì)的食物，尤其建議多吃深色蔬菜，保證營養(yǎng)充足，能夠滿足日?；顒拥男枨蟆?/p>