沙姜白切雞

食材：童子雞1只，沙姜50克，沙姜粉10克，蔥姜適量，鹽150克，醬油50毫升，水適量。（2）沙姜料汁：沙姜30克，食用油30毫升，蔥15克，鹽少許。 第一步，首先處理雞，將雞外表皮洗干凈后把雞腳去掉。切雞腳時(shí)要特別注意一點(diǎn)，在骨關(guān)節(jié)偏向雞腳方向，這樣做的目的是在后續(xù)燙雞的時(shí)候雞腿的骨頭不會(huì)全部漏出來(lái)。 第二步，將雞屁股切掉，然后從這里入手將雞內(nèi)臟及其他物質(zhì)全部掏干凈。尤其是雞的肺部，肺部去除干凈煮出來(lái)的雞就會(huì)血污一片，最后將雞喉管取出，這樣雞的前期工作就做完了。 第三步，煮雞。起鍋燒水，放入姜，沙姜，沙姜粉，蔥，鹽攪拌均勻后等它燒開(kāi)。等待水開(kāi)后，用根繩拴住雞頭后將雞放入水中燙一下，差不多3 -4 秒的時(shí)間，也就是一下子的時(shí)間將雞拉起來(lái)。如此循環(huán)三次后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右。 第四步，時(shí)間到后將雞取出直接放到冰水中急速降溫，目的是讓雞的皮緊致一點(diǎn)，吃起來(lái)口感會(huì)更好。 第四步，時(shí)間到后將雞取出直接放到冰水中急速降溫，目的是讓雞的皮緊致一點(diǎn)，吃起來(lái)口感會(huì)更好。 第五步，做沙姜料汁。將沙姜切成碎末，然后將蔥分成蔥白和蔥綠，分別將它們成沫備用。隨后起鍋燒油，放入沙姜沫小火煸炒，撒入少許的鹽，待沙姜有微微焦的時(shí)候下入蔥白煸炒一下后倒入碗中備用。 第六步，擺盤(pán)。將雞切成塊擺入盤(pán)中，然后將沙姜料汁澆在上面，撒上一點(diǎn)蔥綠。隨后在雞盤(pán)邊淋上一些加熱了的醬油，最后搞根香菜點(diǎn)綴一下就大功告成了。