花椒、麻椒、藤椒，都是做菜時(shí)的調(diào)味料，如果了解了它們各自的特點(diǎn)，然后針對(duì)不同的菜色選擇不同的椒，那么做出來的菜味道會(huì)更好，這里就帶大家來了解下。

一、花椒

花椒分為兩種，紅花椒和青花椒。紅花椒外皮顏色棕紅或者深紅，里面顏色淺黃，果皮厚實(shí)，表面的油胞數(shù)量多個(gè)頭大，油性很足、芳香濃郁、香麻可口。代表花椒有韓城大紅袍，武都紅花椒，茂汶紅花椒，漢源花椒等......其中漢源花椒曾經(jīng)作為朝廷貢椒，品質(zhì)最優(yōu)。

紅花椒的特點(diǎn)是，麻香濃郁，入口即麻，持久不散，并且出油率較高。爆炒之后，香味更濃郁?；ń窔馕斗枷悖沙鞣N肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。如果想要飯菜香中微麻，可以用點(diǎn)紅花椒，效果非常好。

二、麻椒

麻椒其實(shí)是我們常說的青花椒，大量種植于四川、貴州、重慶地區(qū)。成熟的麻椒顏色深綠，曬干后顏色呈棕黃色，或者黃綠色。常有人把未成熟的紅花椒當(dāng)作麻椒，其實(shí)這是兩種完全不同的東西，不論顏色還是口感，都是差別很大。代表有金陽青花椒，魯?shù)榍嗷ń?，越西青花椒，江津九葉青等......

麻椒的香味偏淡，比較柔和，麻味明顯，而且持久不散，還有涼麻的感覺，油性相對(duì)不足。用麻椒就是用它的麻味，多用于涼拌菜，以及一些風(fēng)味特色菜，比如時(shí)候麻辣水煮魚，麻辣牛蛙等等。口感豐富，回味持久。

三、藤椒

藤椒是近幾年才開始被大家熟知，藤椒非常特別，它本身是紅花椒的“親戚”，但是樣子卻非常接近青花椒（麻椒），也是青綠色，所以容易和青花椒混淆。

藤椒的香味沒有紅花椒那么濃郁，它是清香型的，是比較柔和的麻。因?yàn)樘俳返某鲇吐史浅８?，一般多用于制作藤椒油，所以有些地方也叫它“油椒”?？梢杂糜跊霭璨耍蛘呋疱佌毫系取?/p>

藤椒麻味純正，特別適合提鮮增香。使用藤椒有個(gè)需要注意的地方，高溫烹飪后，麻味容易消失，并且會(huì)略帶一絲苦味，所以不適合長久的高溫烹飪，一般出鍋前放一點(diǎn)，能起到清新口感，開胃下飯的作用。

以上就是花椒、麻椒和藤椒的區(qū)別介紹，簡(jiǎn)單來說，想要麻辣爽口，就用紅花椒；想要香中帶麻，就用青花椒；想要增香提鮮，回味無窮，就用藤椒，在出鍋前放一些藤椒油，讓飯菜的口感更豐富。