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在廣東人心中，尤其是佛山人心中，對玉冰燒有著特殊的情結，玉冰燒是佛山很多消費者的口糧酒之一，其最大的特色是釀造工藝中包含肥豬肉浸制的環(huán)節(jié)。用肥豬肉釀出來的酒，為什么會有“玉冰燒”這個溫文爾雅的名字呢？

“玉冰燒”中的“玉”竟是來自豬肥膘,長江酒道,3分鐘

這得從玉冰燒的釀酒工序說起。據(jù)《佛山忠義鄉(xiāng)志》載：“本鄉(xiāng)出產素稱佳品。道咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼?zhèn)渌?，其味獨醇?！碑敃r蒸酒者“家數(shù)三四十甑數(shù)”。

玉冰燒的歷史，可以追溯到清道光年間，由石灣陳太吉酒莊的第三代傳人陳如岳創(chuàng)立。有資料顯示，陳如岳年輕時學富五車、登甲第二，光緒皇帝欽點翰林，賜進士出身，官至貴州省正主考官。后來，陳如岳因不滿官場腐敗和想回家鄉(xiāng)照顧年邁母親，毅然辭官返鄉(xiāng)，后繼承家族酒莊。

陳如岳從小就在釀酒環(huán)境中耳濡目染，繼承家業(yè)后，陳如岳發(fā)現(xiàn)太吉燒酒雖然味道香醇，但有著酒體渾濁、酒中帶苦味等不足之處，因此在家傳的米酒釀制技藝基礎上，不斷探索新的釀酒方法。

有一天，陳如岳偶然發(fā)現(xiàn)父老鄉(xiāng)親們喜歡一邊喝酒、一邊吃肉，詢問得知，肉的香甜可以消除燒酒的辣味和苦澀味。這句話給了陳如岳用豬肉泡酒的靈感，于是在釀酒的時候，往酒缸里放入肥豬肉一同浸泡。

結果發(fā)現(xiàn)，經過“浸泡肥肉”和“缸埕陳釀”的米酒酒質有所不同，一是酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿；二是酒液清澈，不再混濁。不得不說陳如岳的創(chuàng)新精神，添加肥肉的陳釀過程吸附了雜質，與酒液融合形成獨特的豉香酒香，讓酒體更加豐滿，為米酒品質的提高作出了關鍵貢獻。

玉冰燒由此誕生，形成了“清雅純凈，綿厚圓潤”的風格，后來成為中國白酒的第六種香型——“豉香型”白酒的典型代表。

實際上，玉冰燒一開始叫 “肉冰燒”，意思是肥豬肉就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的“冰塊”，“燒”就是指“燒酒”。由于“肉”字不雅，粵語上的“肉”字與“玉”同音，而且浸酒的豬肉呈白玉色，于是把“肉”字改為“玉”字，這才有了“玉冰燒”這個名字。

看到這里，有人會問，釀出來的酒會不會非常油膩，答案是不會。釀造好的酒稍微靜置一段時間后，油脂和酒逐漸分層，在飲用之前，會對酒液進行過濾，過濾掉油脂，剩下的酒液清澈透明，這是因為肥豬肉吸掉了雜質，酒液看起來十分干凈。同時豬肉賦予酒液與眾不同的風味，是一種和普通的白酒完全不一樣的味道。

2009年，石灣玉冰燒釀制技藝入選廣東的“非物質文化遺產名錄”。傳承至今，玉冰燒不僅廣東省地方特產，還國內外市場上廣受歡迎，憑借獨特的釀造工藝成為白酒行業(yè)獨樹一幟的存在。

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