原創(chuàng)作者（已授權(quán)）：霧靈山澗

一、序

繼續(xù)更新這個美食探店系列，之前一直寫的日本探店系列終于完了，感謝大家對我的一直支持，現(xiàn)在回歸國內(nèi)探店！

燒賣，這一詞可能大家非常的熟悉吧。燒麥，又稱燒賣，是一種以小麥面粉加水和成硬面團、經(jīng)醒制后用軸槌搟壓成荷葉邊面皮，包裹肉餡上籠蒸熟的中國北方傳統(tǒng)面食，到后面也成了廣東早茶三件套之一。所以大家眼中比較常見的的燒賣有廣式早茶燒賣和北方燒賣！

這一次，我要向大家介紹的是一種特別的具有當?shù)靥厣臒u，是廣東梅州市特有的燒賣，因為梅州是客家之都，所以我就稱之為客家燒賣吧。之前我的梅州朋友經(jīng)?？次以谔降?，然后他說你可以去試下梅州的燒賣，同樣的特別和好吃。像我這個喜歡吃的偽吃貨，一聽到這一個消息，立刻買張機票飛去梅州試下吧！

二、出發(fā)

廣州飛梅州每天有三班航班，所以訂中午飛機。一個鐘左右就可以到梅州，梅州機場是真的小，現(xiàn)在又有高鐵到廣州，估計以后坐飛機的人更少。準備要探店的是位于梅州市區(qū)的—市塘唇蕭屋燒賣，聽朋友說這一家店也有非常久的歷史了，從上一輩傳下來到現(xiàn)在這一代，出品有保障，鄰里都經(jīng)常過來光顧，所以也是一個老店。接下來請大家跟隨我進入探店環(huán)節(jié)！

三、環(huán)境與服務(wù)

地址：梅州市金利來大街80-1號

大部分梅州人的早晨從一碗腌南或者幾碟燒賣開始，所以吃這個一定要從早上早點過來。一過來店面時你就會看到門店上面大大的紅色招牌寫著“市塘唇蕭屋燒賣”7個字，然后門兩邊兩個有著綠色油漆的鐵門上面也各有兩個寫著“燒賣”兩個字！來到這里的門店，竟然可以看到門口停著幾輛現(xiàn)在很難看到的老式鐵三角形有自行車了！店里的座位也基本上坐滿了，可見這里的生意有多好，我等了一下和其他人拼桌子一起吃，不然單獨的桌子要等更久。

店面不是很大，墻上也沒什么特別的裝飾，只是涂上白色的石灰。墻上左右掛著一個紅色的牌，上面寫著菜單，過來就餐時簡單明了！然后就餐的桌椅也是非常的簡單，普通的鋼桌配塑料椅，再往里面就是廚房了。整個就餐環(huán)境比較的簡陋，不能和大城市相比，所以對于對衛(wèi)生有過高要求的人可能會覺得不太好！

因為都是左鄰右舍過來光顧的，所以店家都是比較的活躍，用客家話相互交談。當我用普通話開口時，老板娘還是立即用著不太標準的普通話和我介紹這個燒賣要配上湯，怎么吃好吃點，體現(xiàn)著客家人那種熱情和純樸。

四、菜品體驗

這家應(yīng)該算是只做早餐的店，所以菜單上只有五樣，我這里都說下吧！

燒賣：2元/碟、煮水餃：3元/碗、腌水餃4元/碗、豬肉湯（三及第）：5元/碗、牛肉湯：7元/碗

1、客家燒賣

價格：2元/碟（四個）

推薦星級：★★★★

2元一碟四個燒賣，雖然現(xiàn)在比起以前漲價了，但我覺得還是相對便宜的，所以兩個人點了8碟。和客家燒賣是以燙面為皮，主要原材料為蘿卜干，瘦肉，筍干，冬茹，雞精，淀粉等做成。其實也可以叫成筍干香菇燒賣。

這燒賣材料和做法看似簡單，但好不好吃也是要考驗這個人的做法的。這個首先不能買餃子皮來代替，必須要用手工的燙面為皮；而且采用的瘦肉也必須是肥瘦相間的那種來做餡；香菇、筍干也要全用溫水泡后才能去切碎；最后就是在蒸這上燒賣時在大火燒開會，記得按回小火蒸個15分鐘左右即可，不然太久又會爛的！

一碟碟的燒賣蒸好后你會看到這個燒賣外皮是薄而透，然后在上面加上一點點的芹菜點綴，薄薄的燒賣皮、淡淡的芹菜香，讓你還沒吃就有食欲了，嗯，色和香合格！這燒賣你可以直接吃，因為蒸好的燒賣下面都帶有燒賣溢出來的汁水蘸著吃也是可以的，里面應(yīng)該有魚露，鮮甜！當然你也可以蘸下這里特有的蒜蓉辣醬試下！

燒賣個頭比較的小，可以一只入口，一入口咬破那外皮，你就會感受到那汁水爆滿你的口，首先會感受到豬油那淡淡的香氣，接著就是豬肉餡配合著香茹、肉餡、筍干的味道，又脆又鮮，而且也不會太咸，味道剛剛好！嗯，這就是味！所以說，此燒賣堪稱色香味俱全，不錯！

2、豬肉湯、牛肉湯

價格：5元/碗（豬肉湯）、7元/碗（牛肉湯）

推薦星級：★★★★

因為特有的三及第湯在梅州其他地方吃過了，所以這里就沒點了。兩次早上過來早上分別點了豬肉湯、牛肉湯，所以就放一起吧！這里的湯都是新鮮的豬肉、牛肉片和新咸菜絲（不能用那種老的）再加上酒糟一起的，所以湯看上去有一點點有粉紅色！湯入口帶一點點的酒糟味，因為加了咸菜，也有一點點的酸，喝起來開胃而清爽！除了湯，里面的咸菜爽口，肉片嫩！實在是搭配燒賣或者腌面的好東西！兩個湯個人更喜歡喝牛肉湯！

3、煮水餃

價格：3元/碗

推薦星級：★★★

就是湯水餃，這個就比較的一般，吃不出什么特別，所以打三星！

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五、總結(jié)

環(huán)境：★★★

服務(wù)：★★★★

價格：★★★★

口味：★★★★★

推薦星級：★★★★

吃完，做個總結(jié)吧！說實話，梅州客家燒賣還是挺好吃的，色香味俱全都做到了，而且價格便宜，再配上湯一起，完美！如果來梅州玩的朋友可以過來試下的！當然，如果大家覺得梅州哪有好吃的店歡迎推薦下，說不定什么時候我會再飛一次過來吃下！

到此，這一家店的探店到此結(jié)束了，感謝大家支持，那么，我們就在下一篇見啦！我們是為食小分隊，帶你體驗不一樣的美食！如果對美食探店感興趣可關(guān)注我們，持續(xù)更新！謝謝！