記者丨寧曉敏 見(jiàn)習(xí)生丨 陳力

出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)（theSankei）

今年4月，白酒智能釀造工廠系列6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，預(yù)示著首個(gè)智能釀造“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”即將出爐。當(dāng)下，貴州茅臺(tái)（600519.SH）、五糧液（000858.SZ）、瀘州老窖（000568.SZ）、國(guó)臺(tái)酒業(yè)等一批知名白酒企業(yè)，結(jié)合自身發(fā)展階段，都不約而同地對(duì)智能釀造提出了規(guī)劃。

而這其中，國(guó)臺(tái)酒業(yè)早在10年前就提出了“智能釀造”概念，按照“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念，成為較早將傳統(tǒng)釀酒與現(xiàn)代科技融合的企業(yè)。

十年磨一劍，國(guó)臺(tái)酒業(yè)智能釀造已從過(guò)去的1.0不斷迭代升級(jí)，邁進(jìn)5.0數(shù)字化、智能化階段。2021年，貴州省工信廳遴選了15個(gè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)體系建設(shè)應(yīng)用案例和29個(gè)工業(yè)企業(yè)智能化改造應(yīng)用案例，國(guó)臺(tái)酒業(yè)是入選的唯一酒企，成為行業(yè)標(biāo)桿。

當(dāng)前，國(guó)臺(tái)擁有國(guó)臺(tái)酒業(yè)、國(guó)臺(tái)酒莊、國(guó)臺(tái)懷酒、國(guó)臺(tái)茅源四個(gè)生產(chǎn)基地，規(guī)劃年產(chǎn)正宗大曲醬香型白酒5.6萬(wàn)噸。2021年，國(guó)臺(tái)取得了含稅銷(xiāo)售額過(guò)百億、品牌價(jià)值超千億、儲(chǔ)存年份基酒超5萬(wàn)噸的好成績(jī)。2022年，在中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì) “華樽杯”測(cè)評(píng)中，國(guó)臺(tái)進(jìn)一步以1515.5億的品牌價(jià)值繼續(xù)保持中國(guó)白酒第十名，貴州白酒第三名。

面向未來(lái)，國(guó)臺(tái)酒業(yè)還規(guī)劃用30年時(shí)間“打造中國(guó)新名酒”，并建立了國(guó)臺(tái)中國(guó)新名酒的內(nèi)涵體系。其中，打造“領(lǐng)航智能釀造”成為至關(guān)重要的一環(huán)。在新目標(biāo)的引領(lǐng)下，國(guó)臺(tái)酒業(yè)與時(shí)代同頻共振，未來(lái)進(jìn)入中國(guó)新名酒之林值得期待。

“智能釀造”成企業(yè)共識(shí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即將出爐

傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)在中國(guó)有著幾千年的歷史積淀和文化傳承，面對(duì)日新月異的新科技，在以智能制造推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)變革和優(yōu)化升級(jí)的當(dāng)下，釀造智能化成為歷史潮流。

那么，白酒行業(yè)“智能釀造”的標(biāo)準(zhǔn)是什么，有哪些量化指標(biāo)？這一答案即將在我國(guó)首個(gè)白酒智能釀造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中揭曉。

4月13日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站發(fā)布公告稱(chēng)，白酒智能釀造工廠系列6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，并開(kāi)始征集起草單位。

此次立項(xiàng)的6項(xiàng)白酒智能釀造工廠團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)牽頭制訂，涉及白酒智能工廠的生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控，生產(chǎn)車(chē)間和采購(gòu)的各相關(guān)工藝流程操作，智能制造成熟度水平的評(píng)估等。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)表示，智能釀造是白酒生產(chǎn)轉(zhuǎn)型與實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新型生產(chǎn)模式。為了推動(dòng)白酒企業(yè)智能化建設(shè)，促進(jìn)白酒行業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，提高投配料、量質(zhì)摘酒、分級(jí)入庫(kù)過(guò)程的精細(xì)化、數(shù)字化，減少人為誤差，確保酒的品質(zhì)，提升優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)率，提高白酒生產(chǎn)質(zhì)量管控水平，為白酒行業(yè)智能化生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。

知趣咨詢(xún)總經(jīng)理、酒類(lèi)分析師蔡學(xué)飛表示，這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)協(xié)會(huì)內(nèi)成員具有約束力，引導(dǎo)白酒企業(yè)向智能制造進(jìn)軍?！拔覈?guó)傳統(tǒng)釀酒屬于比較初級(jí)的生產(chǎn)工業(yè)。提出智能制造、智能釀造，無(wú)論是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)提升，還是從整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)效率來(lái)說(shuō)，都有積極價(jià)值。”

實(shí)際上，目前，一批白酒行業(yè)龍頭企業(yè)已走在智能釀造前列，成為行業(yè)風(fēng)向標(biāo)。其中，貴州茅臺(tái)、洋河股份（002304.SZ）、山西汾酒（600809.SH）、國(guó)臺(tái)酒業(yè)等一批知名白酒企業(yè)都不同程度地對(duì)智能釀造進(jìn)行了實(shí)踐和提出了規(guī)劃，成為企業(yè)共識(shí)。

五糧液則要求在“十四五”期間強(qiáng)化五糧濃香風(fēng)味物質(zhì)多樣性、活性成分豐富性的健康機(jī)理研究，科學(xué)有序推進(jìn)智能釀造。

瀘州老窖智能釀造技改項(xiàng)目4月26日進(jìn)行第一次網(wǎng)上信息公示，提出智能釀造技改項(xiàng)目計(jì)劃分三期建設(shè)的“時(shí)間表”。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)從建設(shè)之初就按照“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念，從頂層設(shè)計(jì)開(kāi)始推進(jìn)智能釀造的創(chuàng)新實(shí)踐。

十年磨一劍，五次迭代釀造工藝

白酒釀造作為傳統(tǒng)的發(fā)酵業(yè)，傳承是其前提和根本。1999年到2011年，國(guó)臺(tái)酒業(yè)認(rèn)認(rèn)真真地學(xué)習(xí)茅臺(tái)傳統(tǒng)手工釀造，持續(xù)積累了制曲、釀酒、存儲(chǔ)等各主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)?！皩W(xué)習(xí)茅臺(tái)、做好國(guó)臺(tái)”成為國(guó)臺(tái)多年來(lái)的釀酒技藝標(biāo)準(zhǔn)。

在繼承傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，白酒行業(yè)的工匠精神也體現(xiàn)在科學(xué)創(chuàng)新。2011年，國(guó)臺(tái)積極響應(yīng)貴州省各級(jí)黨委政府的號(hào)召，率先入駐仁懷名酒工業(yè)園區(qū)，投資興建了國(guó)臺(tái)酒莊。

天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團(tuán)董事局終身榮譽(yù)主席、國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆希軍指出，“中國(guó)白酒和中藥都屬于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，既然我們能夠把傳統(tǒng)中藥做到現(xiàn)代中藥，那么我們也應(yīng)該科學(xué)探索人工釀造到智能釀造。秉承傳統(tǒng)但不拘泥古法，科學(xué)創(chuàng)新但不偏離正宗。就是說(shuō)，核心工藝不變，外圍科學(xué)創(chuàng)新?！?/p>

從2011年開(kāi)始，經(jīng)過(guò)國(guó)臺(tái)酒莊十年的探索，國(guó)臺(tái)把人工踩曲推進(jìn)到機(jī)械制曲，把人工釀造推進(jìn)到機(jī)械化、自動(dòng)化，正在全面實(shí)施智能化釀造，把傳統(tǒng)的存儲(chǔ)方式推進(jìn)到數(shù)字化智能儲(chǔ)酒；把人背肩扛的重體力勞動(dòng)、資源浪費(fèi)、不夠環(huán)保的環(huán)節(jié)最大程度的用機(jī)器代替、推進(jìn)自動(dòng)化及智能化。

2019年，國(guó)臺(tái)酒業(yè)并購(gòu)了海航懷酒，按之前設(shè)計(jì)，最大年產(chǎn)能為1200噸。然而，國(guó)臺(tái)酒業(yè)對(duì)其進(jìn)行立體布局創(chuàng)新設(shè)計(jì)，可以達(dá)到4500噸，畝產(chǎn)同比提高275%。

2020年10月，國(guó)臺(tái)酒莊智能釀造制酒四車(chē)間正式投產(chǎn)，把傳統(tǒng)釀造的“12987”工藝、30道工序、269個(gè)環(huán)節(jié)的工藝提煉為數(shù)據(jù)，進(jìn)一步清晰標(biāo)準(zhǔn)、建立系統(tǒng)，用標(biāo)準(zhǔn)支撐數(shù)字的規(guī)范性，用數(shù)字驗(yàn)證標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性，智能釀造的數(shù)字化系統(tǒng)不斷充實(shí)、豐富和完善。

2021年重陽(yáng)節(jié)，國(guó)臺(tái)下沙投產(chǎn)的國(guó)臺(tái)酒莊一車(chē)間和國(guó)臺(tái)懷酒二車(chē)間已經(jīng)是第五次迭代。

十年磨一劍，國(guó)臺(tái)不僅實(shí)現(xiàn)了智能釀造的創(chuàng)新升級(jí)，從過(guò)去的1.0不斷迭代升級(jí)，邁進(jìn)5.0數(shù)字化、智能化階段，同時(shí)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)快速發(fā)展，基本構(gòu)建了覆蓋全國(guó)的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段。

據(jù)了解，國(guó)臺(tái)酒業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了全面自動(dòng)化及大部智能化，包括進(jìn)糧、潤(rùn)糧、上甑、蒸酒、接酒、攤晾、加曲、起堆、下窖等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)兩種生產(chǎn)方式長(zhǎng)期跟蹤對(duì)比，智能釀造能出酒、能出好酒、產(chǎn)量也穩(wěn)步提升，而且批次的質(zhì)量更加穩(wěn)定。

有行業(yè)專(zhuān)家認(rèn)為，智能釀造是白酒行業(yè)的趨勢(shì)，而生產(chǎn)過(guò)程全覆蓋的集成創(chuàng)新，國(guó)臺(tái)走在了前列。這不僅充分展現(xiàn)了國(guó)臺(tái)企業(yè)“守”的恒心，更彰顯“變”的慧心，同時(shí)也為行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)做出示范與方向引領(lǐng)，這是值得贊賞和推崇的。

如今的國(guó)臺(tái)酒莊，已經(jīng)成為探索白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造的主力陣地。按照規(guī)劃，國(guó)臺(tái)將在包括國(guó)臺(tái)酒莊在內(nèi)的四個(gè)生產(chǎn)基地打造近4萬(wàn)噸智能釀造、生態(tài)環(huán)保的產(chǎn)業(yè)基地。

走出人與自然和諧，共生的發(fā)展道路

國(guó)臺(tái)智能釀造體系的奧秘究竟在哪里？這可以用一系列數(shù)據(jù)來(lái)表達(dá)。

國(guó)臺(tái)介紹，在不斷完善智能釀酒環(huán)節(jié)的同時(shí)，公司堅(jiān)持貫徹“六個(gè)一切”的工作準(zhǔn)則：“一切模糊的清晰化，一切清晰的數(shù)字化，一切數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)化，一切標(biāo)準(zhǔn)的流程化，一切流程的體系化，一切體系的法規(guī)化”。努力做到“工藝最精、流程最短、污染最小、能耗最低、投資最少”，以此為基礎(chǔ)，國(guó)臺(tái)確立了“構(gòu)建高標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化質(zhì)量管理體系，通過(guò)生產(chǎn)全過(guò)程的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，成為醬香型白酒智能釀造引領(lǐng)者”的質(zhì)量戰(zhàn)略，在全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)體系智能化。舉例來(lái)看：

“向上要空間”，產(chǎn)能擴(kuò)大一倍——

貴州山地和丘陵面積超過(guò)92%，依靠“搶地”擴(kuò)大產(chǎn)能有著天然的制約，但企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，就不得不“借地”生產(chǎn)。國(guó)臺(tái)給出的方案改變了“半邊釀酒、半邊攤晾”的傳統(tǒng)布局，進(jìn)行系統(tǒng)創(chuàng)新，把車(chē)間建成主體兩層，一層釀酒、一層攤晾，直接節(jié)約了一半用地，擴(kuò)大了一倍產(chǎn)能。

建設(shè)“智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)”，5分鐘測(cè)定高粱淀粉含量——

為實(shí)現(xiàn)高粱品種的快速鑒定和淀粉含量的精準(zhǔn)測(cè)定，公司建立了基于近紅外光譜技術(shù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)的總淀粉定量模型、直鏈淀粉定量模型、支鏈淀粉定量模型。該方法單個(gè)樣品實(shí)際檢測(cè)所需時(shí)間為5分鐘以?xún)?nèi)，比傳統(tǒng)的化學(xué)法單個(gè)樣品實(shí)際檢測(cè)所需的3至4小時(shí)縮短了97%，實(shí)現(xiàn)了不同產(chǎn)地高粱的快速鑒別，保障高粱收儲(chǔ)品質(zhì)。

生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)沉淀20年，提煉1071項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)——

對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行認(rèn)真的研究和分解，以行業(yè)廣泛認(rèn)同的茅臺(tái)酒生產(chǎn)30道工序、165個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)為參照，結(jié)合國(guó)臺(tái)20年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)沉淀，國(guó)臺(tái)全面梳理，將生產(chǎn)板塊歸納為30道工序、269個(gè)環(huán)節(jié)，并提煉出1071項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)這些指標(biāo)對(duì)工藝質(zhì)量和產(chǎn)質(zhì)量的重要程度，細(xì)分為A、B、C三類(lèi)，分別予以精細(xì)化控制，每一個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)都轉(zhuǎn)變成可量化的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到人工工匠在生產(chǎn)中所達(dá)到的質(zhì)量效果。

首創(chuàng)三級(jí)質(zhì)量控制體系，品酒技藝標(biāo)準(zhǔn)化控制——

白酒釀造的核心標(biāo)準(zhǔn)是，能持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出正宗風(fēng)味口感與健康品質(zhì)的產(chǎn)品。國(guó)臺(tái)酒首創(chuàng)基于感官評(píng)定、氣相色譜分析、紅外光譜控制的三級(jí)質(zhì)量控制體系，將紅外光譜與計(jì)算機(jī)結(jié)合，研發(fā)品酒機(jī)器人，將人工品酒與儀器品酒相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“智能品酒”新模式，是白酒行業(yè)第一個(gè)克服了感官評(píng)定容易受到評(píng)酒員身體狀況、情緒及評(píng)酒環(huán)境影響的白酒質(zhì)量評(píng)價(jià)系統(tǒng)，使傳統(tǒng)的品酒技藝從憑經(jīng)驗(yàn)控制，上升到數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的控制。

據(jù)了解，國(guó)臺(tái)“紅外光譜技術(shù)在醬香型白酒質(zhì)量控制方面的應(yīng)用”項(xiàng)目，通過(guò)中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織鑒定，整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。

總體看來(lái)，國(guó)臺(tái)智能車(chē)間與傳統(tǒng)車(chē)間相比，耗水量下降77%，耗天然氣量下降24%，土地資源（按10000噸）下降60%，相對(duì)于的是人均產(chǎn)能（按1000噸）提高了200%，投資額（按10000噸）提高33%。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)臺(tái)通過(guò)10年來(lái)的智能釀造和新型工業(yè)化探索，走出一條以人為本、人與自然和諧共生的發(fā)展道路，堪稱(chēng)樣板和典范。

奮斗30年，進(jìn)入中國(guó)名酒之林

借助國(guó)家“智能制造”“新基建”政策紅利，隨著5G、人工智能、大數(shù)據(jù)、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的日新月異，自動(dòng)化、智能化在食品飲料行業(yè)的應(yīng)用已進(jìn)入蓬勃發(fā)展階段。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)劉振國(guó)提出，中國(guó)白酒既然從傳統(tǒng)中走來(lái)，必然要向未來(lái)走去，智能制造是酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

2021年，是“十四五”開(kāi)局之年，也是國(guó)臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)邁出新步伐、呈現(xiàn)新氣象的一年，取得了含稅銷(xiāo)售額過(guò)百億、品牌價(jià)值超千億、投產(chǎn)超萬(wàn)噸、儲(chǔ)存基酒超五萬(wàn)噸的佳績(jī)，具有里程碑的意義，令人振奮。

值得一提的是，2021年，貴州省工信廳遴選了15個(gè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)體系建設(shè)應(yīng)用案例和29個(gè)工業(yè)企業(yè)智能化改造應(yīng)用案例，國(guó)臺(tái)酒業(yè)是入選的唯一酒企，成為行業(yè)標(biāo)桿。

對(duì)于未來(lái)，國(guó)臺(tái)酒業(yè)有著明確的愿景目標(biāo)，規(guī)劃了“兩步走”戰(zhàn)略，即：從現(xiàn)在開(kāi)始，用十年時(shí)間，建立中國(guó)新名酒的內(nèi)涵體系，把國(guó)臺(tái)酒打造成為中國(guó)新名酒；再經(jīng)過(guò)二十年的接續(xù)奮斗，到國(guó)臺(tái)五十年時(shí)，使國(guó)臺(tái)酒成為叫得響的中國(guó)名酒。

如何“打造中國(guó)新名酒”，國(guó)臺(tái)酒業(yè)提出了“領(lǐng)航產(chǎn)業(yè)生態(tài)”“領(lǐng)航智能釀造”“領(lǐng)航健康導(dǎo)向”“領(lǐng)航酒文化”“領(lǐng)航模式創(chuàng)新”五大維度的理念體系。

其中，“領(lǐng)航智能釀造”被列為至關(guān)重要的一環(huán)，要求用數(shù)字化解析傳統(tǒng)技藝，智能化再現(xiàn)人工工匠，標(biāo)準(zhǔn)化持續(xù)提升質(zhì)量。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)還立下一個(gè)flag：將傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代先進(jìn)科技緊密融合，將工匠精神的基因植入數(shù)字化智能科技，國(guó)臺(tái)要打開(kāi)過(guò)去做“糊涂酒”的“黑匣子”，破解傳統(tǒng)釀造技藝之謎。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)進(jìn)一步闡述稱(chēng)，國(guó)臺(tái)要告別模糊，走向清晰，走向精準(zhǔn)，走向現(xiàn)代釀造、科學(xué)釀造和智能釀造，使國(guó)臺(tái)酒成為創(chuàng)新技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代醬香美酒，形成以智能釀造引領(lǐng)的高質(zhì)量發(fā)展新模式。

“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”，面對(duì)日新月異的新科技，國(guó)臺(tái)酒業(yè)在領(lǐng)航智能釀造目標(biāo)下與時(shí)代同頻共振，開(kāi)啟國(guó)臺(tái)新時(shí)代高質(zhì)量發(fā)展新征程，通過(guò)30年奮斗進(jìn)入中國(guó)名酒之林來(lái)日可期。