BASIC CUISINE COURSE (B)初級西餐課程
法式西餐概論
法式廚房術(shù)語與定義
專業(yè)刀具使用及花式切割介紹
食材準(zhǔn)備
傳統(tǒng)法餐技巧
學(xué)習(xí)基礎(chǔ)：原料、調(diào)味料、肉餡和生面團
各式烹飪方法
食材烹飪方式的選配
市場指導(dǎo)

INTERMEDIＡTE CUISINE COURSE (I)中級西餐課程
要求：完成初級西餐課程
深入學(xué)習(xí)法國傳統(tǒng)廚藝和區(qū)域性廚藝
菜式區(qū)域性烹調(diào)的起源和影響
完美專業(yè)廚房技巧
更多高級切割技巧和裝盤
法式傳統(tǒng)廚藝中調(diào)料與香料的增值作用
大淺盤和普通盤子的食物裝盤技巧
色澤、味道和質(zhì)地之間聯(lián)系的介紹

SUPERIORCUISINE COURSE (S)高級西餐課程
要求：中級西餐師證書
傳統(tǒng)和當(dāng)代“高級西餐”
廚房內(nèi)的精確和效率
掌握復(fù)雜烹飪技術(shù)和方法
高級食材的烹飪食譜
掌握傳統(tǒng)高級西餐和當(dāng)代菜譜編排
根據(jù)不同季節(jié)特產(chǎn)制作適合的菜譜
西餐菜譜裝飾和排擺
個人發(fā)展和創(chuàng)造

法國藍帶甜點師專業(yè)課程?The Patisserie Diplome

BASICP?TISSERIE COURSE (PB)?基礎(chǔ)甜點課程
法式甜點入門
基礎(chǔ)面點知識
奶油和餡料入門
傳統(tǒng)甜點和蛋糕制作
傳統(tǒng)技巧，基礎(chǔ)裝飾
面漿及其配比
面粉發(fā)酵介紹（羊角面包 和 松甜面包）
基礎(chǔ)法式甜點的專業(yè)術(shù)語

INTERMEDIＡTE P?TISSERIE COURSE(PI)中級甜點課程
資格：具備基礎(chǔ)甜點資格證書
藝術(shù)裝飾技巧
冰淇淋和雪糕
各式餐飲甜點
開胃小甜點，傳統(tǒng)和當(dāng)代的裝盤
面包烘焙介紹
掌握巴伐利亞奶油和慕斯制作
焦糖和巧克力棒
巧克力的介紹

SUPERIORP?TISSERIE COURSE (PS)高級甜點課程
資格：具備中級甜點證書
?現(xiàn)代餐廳甜品：冷、熱餐廳甜點，包括現(xiàn)代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列擺設(shè)藝術(shù)。深入學(xué)習(xí)味道、香味和香料
?巧克力藝術(shù)：慕斯蛋糕、調(diào)溫巧克力，混合巧克力及質(zhì)感、巧克力盒和裱花、雕刻和陳列
?藝術(shù)糖創(chuàng)意：烹調(diào)技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和緞帶、球型、水果和動物的吹糖制作

入學(xué)條件

申請材料及申請條件：
1.?申請表
2.?個人簡歷（包括申請者的教育背景和工作經(jīng)驗）
3.?動機信：闡釋來藍帶學(xué)習(xí)的初衷和原因，并介紹自己的學(xué)習(xí)計劃和動機
4.?兩張護照照片
5.?證書課程申請費用500歐元（申請費概不退還），文憑或大文憑課程申請費1500歐元（申請費作為學(xué)費，在余額中扣除）
6.?申請巴黎校區(qū)的學(xué)生必須年滿18周歲，并取得高中畢業(yè)證書或其他相關(guān)文件證明。

學(xué)費：
文憑或大文憑課程
LE GRAND DIPLOME?西餐與西點文憑：41,700 EURO (歐元)
DIPLOME DE CUISINE?西餐文憑：24,500 EURO (歐元)
DIPLOME DE PATISSERIE?西點文憑：18,900EURO (歐元)
RESTAURANT MANAGEMENT PROGRAM：15,900 EURO（歐元）
WINE AND MANAGEMENT PROGRAM：19,800 EURO（歐元）

證書課程
BASIC CUISINE?基礎(chǔ)西餐：?8,950 EURO (歐元)
INTERMEDIATE CUISINE?中級西餐：8,600 EURO (歐元)
SUPERIOR CUISINE?高級西餐：8,800 EURO (歐元)
BASIC PATISSERIE?基礎(chǔ)西點: 7,100 EURO (歐元)
INTERMEDIATE PATISSERIE?中級西點: 6,550 EURO (歐元)
SUPERIOR PATISSERIE?高級西點: 6,750 EURO (歐元)