在白酒品牌數(shù)不勝數(shù)的市場里，其中最具代表性的有醬香型和濃香型。說不上哪種是最好，根據(jù)個人口味和飲酒習(xí)慣，人們會選擇不同的香型。為此，今天咱們一起學(xué)習(xí)一下，關(guān)于醬香型和濃香型白酒的區(qū)別。決定醬香型白酒與濃香型白酒最根本的原因在于釀造工藝的不同。

1、原料

醬香酒:醬香酒是以紅櫻子糯高粱為原料釀制的白酒。

濃香酒:以高粱為主原料,小麥、大米、糯米、玉米等多種糧食為輔原料釀制的白酒。

2、曲料不同

醬香酒:以小麥為曲,經(jīng)過高溫堆積踩曲后制成的曲塊,制曲溫度在60到65℃之間,期間需要經(jīng)過兩輪翻曲。

濃香酒:以小麥為主要曲料,然而再加入豌豆、大麥等。制曲溫度在50到60℃之間,且需要不斷翻。

3、發(fā)酵不同

醬香酒:需要8輪發(fā)酵,且每次發(fā)酵時間在1個月左右。

濃香酒:單輪發(fā)酵,發(fā)酵時間為1到3個月。

4、釀制工藝不同

醬香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三種工藝,我們以最正宗的坤沙工藝來說,這種工藝講究端午制曲、重陽下沙,單次釀制周期在1年左右,2次投料,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,也就是我們常說的12987,然后取出的原酒需要窖藏三年,然后勾兌調(diào)味,再窖藏一年,檢驗合格后方可出廠。

濃香酒:濃香酒采用續(xù)糟工藝釀制,窖池和老糟對酒的品質(zhì)有著決定性的作用,窖池越老品質(zhì)越好,經(jīng)過發(fā)酵、存儲后調(diào)制成我們喝的白酒。

在這里要格外說一下,濃香型白酒的釀制工藝要點非常多,我們主要是區(qū)分醬香酒和濃香酒的工藝不同,因此對濃香酒的工藝沒有細說,其實正宗濃香酒的工藝復(fù)雜程度絲毫不遜于醬香酒,大家千萬不要認為濃香型白酒釀制特別簡單。

5、色、香、味不同

醬香酒:正宗的醬香酒清澈透明、酒體略帶微黃,沒有沉淀物沒有懸浮物,掛杯明顯,多種香味兒協(xié)調(diào),醬香味兒突出,入口綿柔,優(yōu)雅細膩,回味悠長,空杯留香久。

濃香酒:芳香濃郁,香味協(xié)調(diào),綿柔甘冽,綿甜爽凈,尾凈余長,酒體豐滿,窖香濃郁。

在這里我們說一下醬香酒和濃香酒都有的一種釀制工藝,那就是翻沙酒。

翻沙酒,指的是采用翻沙工藝釀制的白酒,一般只有醬香酒和濃香酒會使用這種工藝。

醬香酒的翻沙工藝是指用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加入新的碎高粱、新曲藥釀制的白酒,而濃香酒的翻沙工藝是指釀造白酒過程中采用二次發(fā)酵、回酒發(fā)酵、加曲、延長發(fā)酵周期等技術(shù)措施于一體的工藝。

而且兩種翻沙酒的口感也是有著天壤之別:

翻沙醬香酒:入口非常辣,頭中缺格或偏格,無焦苦香,是醬香酒三大釀制工藝最次的一種工藝。

翻沙濃香酒:醇甜感、豐滿度都非常出色,使酒體綿柔、風(fēng)格好。