Component of coffee flavor

咖啡香精成分

在烘焙咖啡中檢測到Cyclo(Pro-Val)和其他含pro的二酮哌嗪類化合物。這些化合物的含量隨著烘焙強度的增加而增加，它們增加了苦味。這種味道苦澀的環(huán)二肽也在可可、巧克力、牛肉和奶酪等其他食品中被檢測到。Cyclo(Pro-Val)顯示出抗真菌活性，也已從微生物和其他天然來源中分離出來。

環(huán)二肽又叫2,5-二酮哌嗪的衍生物,作為環(huán)肽成員中最小的一類環(huán)肽，專肽生物有部分環(huán)二肽的現(xiàn)貨，也可以根據(jù)實驗需求，定制含D型與L型，S與R構型的氨基酸。

編號: 126619
中文名稱: 環(huán)二肽cyclo(Pro-Val)
英文名: cyclo(Pro-Val)
CAS號: 2854-40-2
單字母: cyclo(PV)(main chain cyclo)
三字母: cyclo(Pro-Val)(main chain cyclo)
氨基酸個數(shù): 2
分子式: C10H16N2O2
平均分子量: 196.25
精確分子量: 196.12
等電點(PI): 6.11
pH=7.0時的凈電荷數(shù): -0.02
平均親水性: -1.5
疏水性值: 1.3
來源: 人工化學合成，僅限科學研究使用，不得用于人體。
純度: 95%、98%
鹽體系: 可選TFA、HAc、HCl或其它
生成周期: 2-3周
修飾類型: 酰胺鍵成環(huán)
儲存條件: 負80℃至負20℃
標簽: 環(huán)二肽

參考文獻：