大家好，我是膳小二，黃花膠屬于是每一個踏入魚膠圈的人都認識且都會去買的魚膠，但是買黃花膠只會買網(wǎng)紅款可不行，今天就讓我們來全面了解一下黃花膠吧。

黃花膠，根據(jù)產(chǎn)地的不同，分為兩大類：東南亞黃花膠和非洲黃花膠。東南亞

黃花膠，顧名思義是來自東南亞海域，屬咸水黃花膠，舊時多稱為“咸水膠片”、“咸水膠筒”（魚鰾剖開的，就叫“片”；沒有剖開、保持魚鰾原狀的，就是“筒”）。

而來自非洲的黃花膠則是淡水黃花膠，以前一般叫做“鴨泡”、“花膠筒”、“膠片筒”等,主要產(chǎn)自烏干達、坦桑尼亞、肯尼亞等地。這兩類魚膠近 10年來在網(wǎng)上特別熱銷，叫法也逐漸由“咸水膠片”、“鴨泡”等統(tǒng)稱為“黃花膠”。

東南亞黃花膠

1、東南亞的魚種

東南亞黃花膠的魚種是鱸形目尖吻鱸科尖吻鱸屬的尖吻鱸。這是海鱸魚的一種，東南亞、印度、中國及澳洲等海域均有分布。海尖吻鱸，尖吻鱸是重要的食用魚類，也是非常受歡迎的海釣魚種之一。

尖吻鱸體延長，稍側(cè)扁。吻尖而短。眼中等大，前側(cè)上位。口中等大，微傾斜，下頜突出，稍長于上頜。二背鰭基部相連，第一背鰭具7～ 8 硬棘，第二背鰭11 ～12 軟條。體青灰色，體色上側(cè)部為茶褐色，下側(cè)部為銀白色。胸鰭無色，其他各鰭灰褐色。尾鰭呈圓形。

成年的尖吻鱸會在河口或沿海一帶產(chǎn)卵、孵化，魚苗及幼魚會在含鹽量只有10%～ 20%的河口水域索餌長大。當它們滿 3 歲、體長達到 60~70 厘米、重約

2.6 ～4.2公斤時，會朝海遷居，經(jīng)歷性腺成熟以進行下一回合的繁殖活動。

2、東南亞黃花膠的辨別特征

東南亞黃花膠

東南亞黃花膠擁有雙層肉質(zhì)，口感好、腥味小、彈性強，價格適中，因而受到

廣大消費者的青睞，是大眾魚膠品種之一。東南亞黃花膠有以下特點：

（1）魚鰾原型像一個大寫的“Y”字，鰾的前端呈雙筒型，后面的部分呈圓筒型。

（2）膠體中間有一條“筋”附著在魚膠的表面，從膠體上部一直向下延伸至中部，

有的“筋”到達膠體中部就消失了，有的逐漸變薄、變淺，再延伸至尾部。

（3）膠身有的會呈現(xiàn)“人字紋”，有的紋路又有點類似蜘蛛膠；膠質(zhì)為“雙層肉”，

即有兩層膠質(zhì)，在發(fā)制后特別容易看見。

（4）東南亞黃花膠無公母之分，無出水洞和法令線。非洲黃花膠亦然。

非洲黃花膠

1、非洲黃花膠的產(chǎn)地

非洲黃花膠，舊稱“鴨泡”，因其魚鰾未剖開時的形狀而得名，來自烏干達、坦桑尼亞、肯尼亞等地，至今批發(fā)市場仍然有“鴨泡”的叫法。在香港，有一種魚

膠名叫“西洋肚”，其實就是這種非洲黃花膠。

2、非洲黃花膠的魚種

非洲黃花膠的魚種是非洲的一種淡水鱸魚——尼羅河鱸魚（Nile perch），又名

“金目鱸”、“盲饋”，學名尼羅尖吻鱸（Latesniloticus）。香港大學和中山大學有關(guān)的魚膠DNA 分析研究鑒定結(jié)果均證明了這一點。

1. 非洲黃花膠的特點
2. 非洲黃花膠價格適中，這些年來一直受到廣大消費者的青睞。

（2）口感不錯，入口爽滑，很多酒樓食肆用來做“花膠扒”。

（3）非洲黃花膠多為筒狀，下端稍成尖形，上端成闊口形。近年來片狀的也逐漸增多。

非洲黃花膠

1. 非洲黃花膠有一條很明顯的“筋”，從魚膠頭部一直延伸至尾部，浮于肉質(zhì)表面，清晰可見。
2. 尼羅河鱸是最大型的淡水魚種之一，最重可達 400 斤，俗話“百斤魚，一斤膠”，因此非洲黃花膠最大的有 3、4 斤重，是繼小須金錢、大須金錢、房膠后的又一個大型魚膠品種。

非洲黃花膠和東南亞黃花膠的區(qū)別

1. 在同種規(guī)格下，非洲黃花膠相對而言較厚，東南亞黃花膠則較薄。

非洲黃花膠

2.非洲黃花膠的“筋”同樣是附著在膠體表面，但該“筋”是從頭到尾非常明顯、

清晰的，而且“筋”相對較大；東南亞黃花膠的“筋”較小，并且通常只到達膠體的中部，然后變淺、模糊，或者消失。

后語

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