今日菜譜（2023.1.30）

三鮮鍋（見之前筆記）

爆炒腰花

食材：豬腰、蒜黃、小芹菜

調(diào)料：水、鹽、玉米淀粉、蔥、姜、蒜、泡小米辣、香辣醬、白糖、生抽、陳醋、雞精、鹽、豬油

1.豬腰去掉表面薄膜、對半切開、去腰騷

2.改花刀：一：斜刀45度切深但不切斷；二：橫著第一刀的刀口直刀每三刀一斷

3.洗到水清，擠干水分

4.腰花加鹽抓勻出膠；

5.玉米淀粉上漿

6.加蔥、姜、蒜、泡小米辣、蒜黃、小芹菜段、香辣醬、白糖、生抽、陳醋、雞精、鹽

7.起鍋融化豬油（量大一點(diǎn)），燒到八成熱，下入所有食材快速翻炒半分鐘