每一個(gè)快樂(lè)的大學(xué)生背后，都屹立著一座堅(jiān)挺的大學(xué)食堂。畢竟讀萬(wàn)卷書，行萬(wàn)里路之前，也得先吃飽飯，才能擼起袖子加油干。

不過(guò)，同樣是大學(xué)食堂，飯和飯的差距可能比學(xué)校和學(xué)校的差距還大。

有的大學(xué)食堂，咖位大過(guò)大學(xué)本身，學(xué)校的學(xué)術(shù)成就名不見(jiàn)經(jīng)傳，食堂好吃倒是揚(yáng)名萬(wàn)里。也有的大學(xué)食堂，如果有飯吃就能被稱作食堂，勉強(qiáng)打個(gè)一星都算是沾了情懷濾鏡的光。

那么，中國(guó)到底哪個(gè)大學(xué)的食堂最好吃呢？

食堂有多“社會(huì)”，就有多好吃

如果用四個(gè)字來(lái)形容大學(xué)生們對(duì)于好吃的看法，恐怕只有，眾口難調(diào)。

同樣一道番茄炒蛋，味道咸了淡了，湯汁多了少了，一百個(gè)大學(xué)生能吃出一百種評(píng)價(jià)。

所以，想要回答這個(gè)問(wèn)題，我們首先要搞明白，究竟該用什么樣的要素來(lái)衡量好不好吃。

“好吃”這個(gè)形容過(guò)于抽象。但如果換成“食堂滿意度”，“好吃”就可以變得很具體。并非只有口味，品種、營(yíng)養(yǎng)等要素，都能納入我們的討論范圍[1][2]。

通過(guò)這些細(xì)化的指標(biāo)，你就能發(fā)現(xiàn)食堂與食堂的差距。

在華東師范大學(xué)面前，所有號(hào)稱“吃飯大學(xué)”的食堂都不值一提，講究的素食專窗、無(wú)碘鹽專窗、小鍋菜專窗只是常規(guī)操作，食堂師傅還秉持著“上1個(gè)，研發(fā)1個(gè)，構(gòu)思1個(gè)”的理念，時(shí)不時(shí)推出灌湯蝦球、脆皮香蕉等創(chuàng)意菜[3]。

還有清華大學(xué)的清青快餐，漢堡、薯?xiàng)l、炸雞應(yīng)有盡有，別人家的大學(xué)食堂，分分鐘和肯德基麥當(dāng)勞肩并肩[4]。

更別說(shuō)號(hào)稱武漢大學(xué)頂配食堂的醫(yī)學(xué)部杏園食堂，悶蹄花、蒸臘腸、板栗燒雞、小炒黃牛肉......125種小碗菜花樣，毫不夸張地說(shuō)能吃一學(xué)期排列組合不重樣[5]。

而難吃的食堂，也會(huì)從各個(gè)方面展示自己的難吃。

毫無(wú)味道的豆腐，一口下去咬不到肉的包子，還有飯菜里濃郁到讓人懷疑人生的姜味。你大學(xué)四年對(duì)食堂的印象，最后可能只停留在食堂阿姨顫抖的雙手。

在福建某大學(xué)食堂，食堂師傅做出了獨(dú)創(chuàng)的炒月餅，還有學(xué)生曬出了食堂“紅燒肉”里的夾雜的豬乳頭，沒(méi)想到千軍萬(wàn)馬成功過(guò)了獨(dú)木橋，卻沒(méi)逃過(guò)大學(xué)食堂奇葩的想象力[6]。

讀大學(xué)之后，很多人終于悟了，小時(shí)候沒(méi)成為別人家的孩子，長(zhǎng)大以后得羨慕別人家的大學(xué)食堂。

不過(guò)，玩笑歸玩笑，食堂好不好吃，實(shí)際上看的是經(jīng)營(yíng)模式。

現(xiàn)有的高校食堂經(jīng)營(yíng)模式，寬泛點(diǎn)說(shuō)可以分為自主經(jīng)營(yíng)和社會(huì)化經(jīng)營(yíng)兩種[7]。二者最直觀的差異在于市場(chǎng)化程度的不同。

老實(shí)說(shuō)，想要食堂的飯跟外面餐館的一樣色香味俱全，最簡(jiǎn)單粗暴的做法就是直接讓外面的餐廳入駐校園，人家一個(gè)個(gè)混跡江湖多年，肯定得有點(diǎn)東西。

而比較聰明的引入方法，是在學(xué)校食堂中也營(yíng)造出小江湖的環(huán)境，多找?guī)准?，讓窗口和窗口間也形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

一項(xiàng)研究對(duì)陜西三所高校的食堂滿意度進(jìn)行了調(diào)查，這三所高校食堂均采用了分散外包的方式，將食堂外包給4家、7家和8家餐飲公司。結(jié)果顯示，在食堂外包后，飯菜的口味、花色品種、服務(wù)效率等均有提升[8]。研究者給出的解釋是，外包公司之間的競(jìng)爭(zhēng)，自然會(huì)促進(jìn)菜品的改善[8]。

食堂也要搶生意，學(xué)生們愛(ài)吃，他們才能真的賺錢。

2019年的一項(xiàng)針對(duì)大連市六所高校的研究，也能得出類似的結(jié)論。研究者們比較了大連六所高校的食堂滿意度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)滿意度排名最高的大連外國(guó)語(yǔ)大學(xué)，也是六所高校中市場(chǎng)化程度最高的學(xué)校。學(xué)校的食堂就像大街上的商場(chǎng)一樣，蜜雪冰城、楊國(guó)福、吉祥餛飩應(yīng)有盡有[9]。

換句話說(shuō)，想要在大學(xué)食堂吃嘛嘛香，最后還是要看學(xué)校的食堂有多“社會(huì)”。

想找到好吃的大學(xué)食堂，更有操作性的方法，就是去找學(xué)校里有沒(méi)有魏家涼皮、肯德基這樣的連鎖店，外包餐廳開(kāi)得多，食堂的口味肯定差不了。

口味之爭(zhēng)，實(shí)則地域之爭(zhēng)

如果經(jīng)營(yíng)模式都差不多，去什么樣的城市，就會(huì)決定食堂最擅長(zhǎng)什么樣的口味。

在上海街頭，翻找過(guò)幾條街道幾座商場(chǎng)，才能找到的抓飯，在新疆大學(xué)的食堂下樓排個(gè)隊(duì)就能買到。特色的牛肉面、大盤雞炒馕、雞腿抓飯，你能想到的“有那味兒”的新疆飯菜，在新疆大學(xué)的食堂都能吃到[10]。

而如果一個(gè)新疆人來(lái)到湖南讀大學(xué)，他可能會(huì)自然而然養(yǎng)成吃湘菜的飲食習(xí)慣。

2019年，來(lái)自新疆克拉瑪依的學(xué)生，在網(wǎng)上曬出自己大學(xué)四年在湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院吃過(guò)的食堂美食，湖南特色的瀏陽(yáng)蒸菜、辣椒炒肉都是食堂里受歡迎的菜品[11]。

后來(lái)接受媒體采訪的時(shí)候，這位同學(xué)表示，自己來(lái)到湖南就養(yǎng)成了嗦粉的習(xí)慣，“早上適合吃三鮮粉，三鮮是木耳、筍和丸子三樣搭配，營(yíng)養(yǎng)又清淡。中午和晚上可以吃辣椒炒肉粉、牛肉粉、麻辣魚粉”[11]。

大學(xué)食堂的魔力就在于，不出四年，就能把你的口味變得很當(dāng)?shù)亍?br>

而到了四川，高校食堂的麻辣就變成另一番光景。

四川大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)的食堂師傅，曾經(jīng)舉辦過(guò)跨食堂的交流活動(dòng)。麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮肉片......看看川大師傅的拿手菜，你可能就會(huì)開(kāi)始思考，不知道有多少學(xué)生是沖著川菜去的川大[12]。

雖然這場(chǎng)交流活動(dòng)上，復(fù)旦的學(xué)生老師們都吃得過(guò)癮，但川大師傅接受媒體采訪的時(shí)候，還是表示，“辣椒面不夠辣，和在四川做的還是有點(diǎn)區(qū)別，口味上的差異也有考慮”[12]，想吃到最正宗的川菜，還是得去本地。

專注于高校數(shù)據(jù)研究的機(jī)構(gòu)軟科，曾經(jīng)統(tǒng)計(jì)過(guò)在大眾點(diǎn)評(píng)上“高校食堂推薦菜品”，不少高校食堂的推薦菜，你不看學(xué)校都能知道它來(lái)自哪里[13]。

西安交通大學(xué)康橋苑食堂的飯友們都在推薦泡饃，武漢特色熱干面包攬了華中科技大學(xué)西一食堂、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)桃園食堂等一眾武漢高校的推薦位，還有來(lái)自武漢大學(xué)桂園餐廳的紅燒武昌魚，也榮登菜品的推薦位[13]。

這樣看來(lái)，要是你選大學(xué)時(shí)，選擇實(shí)在很多，那不如就選個(gè)自己愛(ài)吃的地方，口味的地道絕對(duì)大有保障。

想要品種吃得多，選對(duì)類型很重要

地域決定了你能吃到的菜系，但即便在同一個(gè)城市，你去了不同大學(xué)也會(huì)吃到很不一樣的大學(xué)食堂。

因?yàn)檫@些大學(xué)也不一樣。

相較于普通大學(xué)，在農(nóng)業(yè)類的高校你往往能吃到營(yíng)養(yǎng)又豐富的食材。畢竟你的老師同學(xué)，師兄師姐，都是正兒八經(jīng)研究這個(gè)的。

在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的112周年校慶上，大批量“自產(chǎn)自銷”的食材占據(jù)了食堂，其中包括：來(lái)自動(dòng)物科技學(xué)院和校友企業(yè)的2.1萬(wàn)枚雞蛋，來(lái)自園藝學(xué)院的黃瓜，還有校友企業(yè)提供的酸牛奶[14]。

去年，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)還推出專門的營(yíng)養(yǎng)餐，食堂窗口有像玉米、南瓜、雜糧飯這樣的粗糧，還有如黑椒牛肉、清蒸雞胸肉這樣的低油少鹽烹飪的菜品，食堂專門標(biāo)注了菜品的卡路里，并且提供了一份或半份菜品的選項(xiàng)，健身教練的推薦搭配都未必有這么細(xì)致健康[15]。

而在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，學(xué)校早在上個(gè)世紀(jì)就成立了專門的乳品廠，在2015年時(shí)華農(nóng)酸奶的日產(chǎn)量就能達(dá)到20噸左右，走在珠三角的大街小巷，你都能喝到這份來(lái)自農(nóng)業(yè)高校的營(yíng)養(yǎng)健康[16]。

在豆瓣奶茶小組，還有人專門安利華農(nóng)的奶茶，“華農(nóng)不僅酸奶出名，他們家的酸奶爆珠奶茶也超級(jí)好喝，咬一口就有乳酸菌在嘴里爆汁的感覺(jué)”，評(píng)論區(qū)里一片躍躍欲試的聲音。

如果說(shuō)農(nóng)業(yè)類高校的營(yíng)養(yǎng)健康過(guò)于養(yǎng)生，那語(yǔ)言類高校里來(lái)自世界各地的味道，一定很吸引朋克青年們。

早在上個(gè)世紀(jì)，你就能在上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)的西點(diǎn)店里吃到法棍、拿破侖和蝴蝶酥，80年代的人回憶起當(dāng)時(shí)學(xué)校的食堂，“我記得那時(shí)食堂賣吐司，很厚的切片面包，涂上一層蛋液，放上肉糜，油里一炸，又脆又香”[17]。

直到現(xiàn)在，翻看起上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué)食堂菜單的中英對(duì)照表，你依舊能找到香草蘇夫利、丹麥羊角包、布朗尼、夢(mèng)羅酥皮包、巧克力金字塔，這些來(lái)自世界各地的點(diǎn)心[18]。

在被稱為“小聯(lián)合國(guó)”的北京語(yǔ)言大學(xué)，五層高的食堂清晏樓則更是夸張，蛋撻、披薩、抹茶蛋糕，還有壽司、部隊(duì)鍋和壽喜鍋，不知道的還以為是把萬(wàn)科商場(chǎng)的餐飲層搬來(lái)了這里[19]。

要想尋找民族風(fēng)味的美食，民族類大學(xué)也不會(huì)讓人失望。

拿中央民族大學(xué)來(lái)說(shuō)，在2019年，本科生中少數(shù)民族學(xué)生的占比達(dá)到48.4%[20]。而在西南民族大學(xué)中，少數(shù)民族學(xué)校的本科招生比例約為65%[21]。為了尊重各民族口味的差異，在民族類大學(xué)中，相比普通高校，民族風(fēng)味的特色則愈發(fā)突出。

在中央民族大學(xué)的風(fēng)味食堂，你能找到正宗的烤包子、大盤雞拌面和手抓飯，來(lái)自草原的吊鍋雞、牧民手抓肉，還有冰冰爽爽的清補(bǔ)涼，和五味俱全的螺獅粉，大半個(gè)中國(guó)的美食都能讓你吃出地道的家鄉(xiāng)味，家在廣西的學(xué)生直到畢業(yè)五年后，還能想起“風(fēng)味餐廳里第一鍋出爐的豆角”[22][23]。

而在西南民族大學(xué)，來(lái)自西北的大盤雞拌面，川渝貴特色的豆花飯，還有四川特色的粉蒸肉、咸燒白，都是嘗過(guò)就忘不了的味道[24]。

回到最開(kāi)始我們提出的問(wèn)題，如何選到最好吃的大學(xué)食堂？

盤算起來(lái)，這確實(shí)是一項(xiàng)復(fù)雜的工程，分辨經(jīng)營(yíng)模式、選地域、選類型，花的功夫可能不比你填高考志愿的時(shí)候少。

不過(guò)，如果你選到了適合自己的學(xué)校類型，起碼在吃這件事上，能幸福至少四年。

作者：簡(jiǎn)星星

參考文獻(xiàn)：

[1]郭晨暉. 高校食堂學(xué)生滿意度研究[D].西南交通大學(xué),2012.

[2]韓仰鵬. (0).?高校食堂顧客滿意度研究. (Doctoral dissertation).

[3]華東師范大學(xué)后勤保障部.餐飲管理.

[4]清青快餐.清華大學(xué)飲食服務(wù)中心.

[5]武漢大學(xué).(2020).來(lái)啦，這就是傳說(shuō)中的武大頂配食堂！

[6]海峽都市報(bào).(2014).福建師范大學(xué)推出“紅燒豬乳頭”.

[7]閆書軍.高校后勤飲食服務(wù)管理現(xiàn)狀與思考[J].高校后勤研究,2015(06):58-60.

[8]車鵬. 高等學(xué)校餐飲服務(wù)外包實(shí)踐效果及改進(jìn)對(duì)策研究[D].西北大學(xué),2019.

[9]曲學(xué)闖,田渝彬,王鵬,劉志友.高校食堂服務(wù)質(zhì)量調(diào)查及發(fā)展道路探索[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2019,40(31):119-121.

[10]新疆大學(xué).(2020).光盤行動(dòng)|新大人在路上.

[11]每日人物.(2019).學(xué)校食堂的飯菜好吃是種什么樣的體驗(yàn)？

[12]澎湃新聞.(2017).復(fù)旦食堂邀川大廚師交流：學(xué)生排隊(duì)數(shù)十米，有人四兩飯不夠吃.

[13]軟科.(2019).舌尖上的大學(xué)：新一線城市高校食堂哪家強(qiáng)？

[14]網(wǎng)易教育綜合.(2017).別人家大學(xué)校慶發(fā)免費(fèi)餐 食材系學(xué)校自產(chǎn).

[15]中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)校團(tuán)委.(2020).開(kāi)學(xué)第一餐｜營(yíng)養(yǎng)節(jié)約兩不誤 學(xué)校食堂推出美味易光盤的“燃燒吧 卡路里”限定營(yíng)養(yǎng)餐.

[16]華南農(nóng)業(yè)大學(xué).(2015).探秘|華農(nóng)酸奶煉成記.

[17]中國(guó)日?qǐng)?bào)中文網(wǎng).(2018).新聞晨報(bào)》| 每一代上外人都有不變的外語(yǔ)情結(jié).

[18]上海外國(guó)語(yǔ)大學(xué).(2015).食堂菜單及服務(wù)窗口標(biāo)識(shí)中英文對(duì)照表.

[19]北京語(yǔ)言大學(xué).(2019).尋味北語(yǔ)之清晏樓續(xù)集.

[20]中央民族大學(xué)學(xué)校簡(jiǎn)介.

[21]西南民族大學(xué)本科招生信息網(wǎng).

[22]中央民族大學(xué).(2018).民大美食地圖(正餐版)，請(qǐng)查收.

[23]北京晚報(bào).(2014).大學(xué)食堂菜香中珍藏青春記憶 食堂經(jīng)理變網(wǎng)絡(luò)紅人.

[24]西南民族大學(xué).(2016).歡迎你|小鮮肉快來(lái)，民大最全的吃貨寶典在這里！