啤酒花的植物學(xué)特征

分類

界 植物界

目 蕁麻目

科 大麻科

屬 葎（lǜ）草屬

種 啤酒花( H. Lupulus)又稱蛇麻花

? 啤酒花系多年生攀援草本植物，一般可連續(xù)高

產(chǎn)20年左右。

? 啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。

酒花對生長環(huán)境的要求

? 光照時(shí)間長，夏季氣溫，年降水量和土壤養(yǎng)分。

? 南北半球的北緯35°和55°之間

? 超過60％種植啤酒花區(qū)位于德國和美國。

? 最大的啤酒花種植區(qū)包括：德國哈拉道地區(qū)和美國華盛州，俄勒岡州和愛達(dá)荷州。

? 其他的國家，捷克共和國，波蘭，斯洛文尼亞， 英國，烏克蘭，中國，南非，澳大利亞和新西蘭。

酒花對生長環(huán)境的要求

啤酒花-----? 雄花和雌花

啤酒花的種植

啤酒花的栽培

? 特別的栽培地區(qū)（溫暖的氣候和足夠的雨水）。

? 栽培在啤酒花園中，啤酒花的藤蔓到達(dá)7m高。

? 在北半球的啤酒花一般在八月末九月初收獲然后加工。

? 南半球一般在3月初采收。

培育新品種

? 啤酒新產(chǎn)品的開發(fā)，催生了酒花新品種的培育；

? 釀酒師更希望使用香氣和品質(zhì)高的新酒花品種；

? 傳統(tǒng)歐洲酒花起源于中歐100多年前，經(jīng)無性根扦插傳播發(fā)展至今，導(dǎo)致了原有特性的衰減。

培育歐洲式的新品種

? 德國新品種 - Hallertauer Tradition and S? palter Select

? 美國 - Mt. Hood, Liberty, C rys tals, and Ultra - (Hallertauer mittelfriih); S? terling (S? aazer); S? antiam (Tettnanger)

? 新西蘭 - Hallertauer一直在進(jìn)行酒花新品種的培育

美國新品種西楚Ci tra

? Citra - 特殊香味啤酒花品種，柑橘，柚子，橙， 果莓，百香果，荔枝，和白葡萄酒特征。

? Citra – 家譜，包括 Hallertauer mittelfrueh，美國 Tettnanger，英國B rewers G old, and E? ast? ? K ent G olding

? 約12％ 高α酸含量。

Ci tra 新品種

? 美國著名酒花專家Patrick Ting 幫助和認(rèn)可此酒花獨(dú)特的香味和風(fēng)味。

? 米勒庫爾斯啤酒公司隨后第一個(gè)資金支持商業(yè)化生產(chǎn)。

? 米勒小型啤酒廠用100％Citra推出了Wild Ting IPA 試驗(yàn)啤酒。

美國種植氣候可唯得天獨(dú)厚:

1—接近德國巴伐利亞哈拉道地區(qū)的氣候

2—半沙漠干旱氣候

1、接近德國巴伐利亞哈拉道地區(qū)的氣候

2、半沙漠干旱氣候

酒花在春天發(fā)芽后，需要引導(dǎo)其沿著椰子殼編制的繩子向上攀爬，直到成熟。

酒花澆灌-采用滴水噴灌技術(shù)

酒花烘干-使用65-70°C 熱風(fēng), 將水分由75-80% 降低到10%。

將干燥后的酒花打包，送到酒花加工廠進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。

酒花加工和產(chǎn)品類型

酒花浸膏

1. 有機(jī)溶劑: 甲醇, 乙醇, 丙酮, 乙醚, 乙烷, 二氯甲烷

2. 液體或超臨界二氧化碳:

a. 1975 - 1000 psi (69 bar) and 50°F(10°C)

b. 1978 - 3000 psi (207 bar) and 10°F(43°C)

金/黃色/綠色半液體樹脂或 膏

-α-酸含量依賴品種 香型啤酒花?20％ 苦型啤酒花>50％

- 含啤酒花香油成分

- 添加在煮沸鍋中

酒花品種

? 全世界常用的商業(yè)化酒花品種> 80 個(gè)

– 通過育種計(jì)劃培育新品種

– 新品種具抗霉菌性

– 美國，英國，德國，澳大利亞，新西蘭，歐洲，和日本

啤酒花品種

? 香型: < 4-6 % 阿爾法酸

? 苦型: > 10 % 阿爾法酸

? 苦香兼優(yōu)型: > 10 %? 阿 爾 法 酸

小 結(jié)

? 酒花種植受多種環(huán)境因素影響，同一酒花品 種在不同地區(qū)種植其香氣和風(fēng)味會(huì)有差異；

? 酒花產(chǎn)品類型的多樣性為釀酒師提供了更多 的選擇余地；

? 每種酒花都有其獨(dú)特之處；

? 啤酒花賦予啤酒更多的靈性！