我一直覺得，在北京的湘菜館里，【新長?！渴且粋€特立獨行的存在，我也一直講，餐廳的誠意是食客一進門便可感知的意念傳導(dǎo)，可直達心懷，而【新長福】的誠意，絕對是滿溢而出的。

從服務(wù)，到菜式的色、香、味、型、器，精致、體貼，卻又有些內(nèi)斂，這應(yīng)該也是其20余年才開了十余家門店的原因吧，而北京也就僅新大都飯店首層這一家店，真希望能盡快開到朝陽群眾云集之地啊。

昨天，2024北京米其林榜單發(fā)布，新長福不出所料地榜上有名。尤其是還摘得了萬里挑一的“最佳服務(wù)獎”，恭喜一下。

有人說，【新長?！渴怯孟娌说呐腼兗挤ㄔ诹侠硎澜缡巢?，用其余菜系的烹飪方法來料理湘菜食材。真是說的好精妙。

湘菜的煨、燉、臘、蒸、炒等技法融匯出的湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味相互索引，同時又有旁它菜系的借鑒與交織，尤其是在滋味的拿捏上有諸多巧思，辣度、油度，包括色澤上都有著守正再創(chuàng)新，然后再依此回歸，輾轉(zhuǎn)并不是反側(cè)，而是蘊含底蘊中突破邊界的標(biāo)尺。

所以，一餐飯，別具一格，耳目一新，驚喜又驚艷的橋段隨時傳續(xù)，席間我就開始琢磨，湘菜真的是這樣嗎？嗯，湘菜要都這樣該多好！

其實，以往寫餐廳都是以記錄菜式為主，但這餐飯之所以主要談感受，真的是從小食、前菜到湯羹、主菜、小炒、主食、甜品，每一道都可圈可點，要真寫起來，就連餐具都令人心生歡喜，簡直不忍下筆，想都私藏起來埋些談資揮灑整個秋季。

餐單，就在這里，照單全收，我深感自可欲窮千里。

但我還是想說，太過美好的紫蘇玉女瓜、老豆豉熏魚尾、青椒燜漢壽水魚、三年陳壇剁椒蒸千島湖魚頭、瀏陽粉皮燜黑山羊以及懷化芷江鴨、茶油蒸臘腸，長沙肉炒肉炒冬筍、酸辣繡球菌西施舌……哎呀，不說了，又想起辣椒炒海參的那一盞鑊氣十足的鍋巴香氣，嘬一口陳皮黃糖燉湘蓮……

嘿，此刻正在加班的我手捧外賣舉筷間，突然聽見：眼前不是我熟悉地雙眼，陌生的感覺一點點，但是他的故事我懷念……