餐飲行業(yè)正從疫情中回暖，海底撈市值卻慘遭“滑鐵盧”。

自2018年在香港上市，海底撈估值便高達(dá)1000億，此后作為“火鍋第一股”瘋狂上漲，直接被推上神壇。

可近期的海底撈，僅用四個(gè)月時(shí)間，市值就從4500多億，暴跌至2000億以下，蒸發(fā)將近2600億，算是真正“跌落海底”。

現(xiàn)如今股市一地雞毛的海底撈，是如何創(chuàng)造神話，又由盛轉(zhuǎn)衰的？

三次創(chuàng)業(yè)失敗 8000元起家

海底撈的“神話”，說到底離不開創(chuàng)始人張勇的堅(jiān)持。

張勇并非出于富貴之家，最初只是名普通的拖拉機(jī)廠電焊工，但心中一直懷揣經(jīng)商的夢想。

工廠待了幾年后，張勇毅然辭職離開，開始自己的第一次創(chuàng)業(yè)——撲克機(jī)游戲。

但張勇的啟動(dòng)資金，卻被火車上一場騙局卷走，后續(xù)的計(jì)劃全因一塊“假表”胎死腹中。

這次失敗后，張勇將目光放到興起的“倒油”生意上。這

個(gè)行業(yè)出現(xiàn)的原因，是當(dāng)時(shí)私家車如果要加油的話，只能去公家要油票，否則只能找“倒油”商。

得見商機(jī)的張勇進(jìn)入行業(yè)后，卻發(fā)現(xiàn)自己沒有門路關(guān)系，最后只能舉著“收油”的牌子蹲在路邊，不難想象，這次經(jīng)商再次失敗。

第三次張勇開了家名為“小辣椒”的新式火鍋串串店，初期店鋪盈利不錯(cuò)，半年的凈利潤就達(dá)到一萬元，最終因?yàn)閺堄孪萑霟釕?，無暇顧及生意，只能關(guān)門大吉。

時(shí)間到了1994年，張勇進(jìn)入傳統(tǒng)火鍋行業(yè)，連同女友共四人湊出8000元資金，在四川簡陽成立“海底撈”火鍋店，自此開啟一段傳奇之旅。

劍走偏鋒 從虧損到年入6億元

“海底撈”創(chuàng)辦之初，經(jīng)營狀況并不好，作為創(chuàng)始人的張勇，甚至還需要對(duì)著書籍，親自熬煮底料。

即便解決了火鍋底料的問題，新開業(yè)的“海底撈”，依舊清冷無比，直到幾日之后，才有第一批客人上門。

在招待這批客人時(shí)，張勇等人可謂使出全身解數(shù)，端茶、送水、帶孩子，稱得上“無所不用其極”。

如此這般的背后，是因他們明白，自己的火鍋店與其他店相比，并無一點(diǎn)優(yōu)勢，甚至考慮到匆忙趕制的火鍋底料，口味還得打個(gè)折扣，他們不求有功，只求無過，只望別給客人留下負(fù)面印象。

最終的效果遠(yuǎn)超眾人期待，這第一批的客人，竟對(duì)此次用餐贊不絕口。

令人欣喜的結(jié)局之下，張勇看出了絕佳的“商機(jī)”——在火鍋行業(yè)中，彼此之間的口味品質(zhì)類似，很難拉開差距，但如果配上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就能極大地提高顧客的體驗(yàn)感。

此后，張勇親自制定了“海底撈”的服務(wù)準(zhǔn)則，追求為顧客提供極致的服務(wù)，拎包、擦鞋、美甲、帶孩子……

只要是顧客的請求，幾乎都能得到滿足，即便顧客沒有提出要求，“海底撈”也會(huì)主動(dòng)提供服務(wù)。

這套法寶之下，“海底撈”一炮而紅，在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰裕瑥堄乱惨虼似鹆藬U(kuò)張的心思。

然而，在嘗試開第一家分店時(shí)，由于服務(wù)理念沒能完全傳達(dá)，幾個(gè)月便遭遇了巨額虧損。

此后為杜絕類似事件發(fā)生，確保海底撈在擴(kuò)張過程中能夠保證服務(wù)質(zhì)量，張勇便定下了“只直營，不加盟”的戰(zhàn)略，事業(yè)由此蒸蒸日上。

到了2010年，海底撈已擁有50家連鎖店，企業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)2.5億元，當(dāng)年收入超過6億元。

進(jìn)軍海外受挫 屢遭危機(jī)

海底撈在國內(nèi)愈加火爆，前景一片大好，網(wǎng)上還流傳起“地球人已經(jīng)阻止不了”的調(diào)侃，但張勇的野心并不滿足于此，他將目光瞄向美國市場。

2013年9月7日，海底撈在洛杉磯的第一家分店開業(yè)，拉開進(jìn)軍海外的序幕。

張勇沒想到的是，在國內(nèi)一往無前的海底撈，卻在美國遭遇水土不服的尷尬境地。

首先是火鍋這種食品，其底料之中含大量的花椒調(diào)料，并不適合美國的飲食習(xí)慣，并且店員“過度”的服務(wù)，常常被顧客視作侵犯隱私之舉，諸多問題之下，使得海底撈在美國點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，竟落得“2.5分”的差評(píng)。

所幸的是，國外的頹勢并未受到影響國內(nèi)的高歌猛進(jìn)，海底撈開始了爆炸式的發(fā)展。

2015年，門店數(shù)量達(dá)146家，營業(yè)收入57.57億；

2016年，門店數(shù)量達(dá)176家，營業(yè)收入78.08億；

2017年，門店數(shù)量達(dá)273家，營業(yè)收入106.67億；

在中國火鍋市場的份額占比，海底撈更是連年穩(wěn)居首位。

不過看似一番風(fēng)順的發(fā)展下，海底撈也屢屢遭逢挑戰(zhàn)和危機(jī)。

最嚴(yán)重的一次，是在2017年8月25日，由一則關(guān)于海底撈后廚的報(bào)道索引的危機(jī)。

在報(bào)道中，不僅老鼠在后廚橫行、簸箕與餐具共浴、員工還用火鍋漏勺掏下水道……一日之間，海底撈面臨千夫所指，陷入生死存亡之境。

此事一出，海底撈也反應(yīng)迅速，道歉聲明，停業(yè)整改，積極配合管理部門監(jiān)管，才讓此次風(fēng)波慢慢平息。

之后的一年，海底撈勢頭更猛，2018年9月26日，海底撈正式在香港上市，開盤僅八分鐘后，市值便突破1000億，一舉刷新香港新股的入場門檻記錄。

以后的市值變化，更是證明資本對(duì)其有多么看好。

2019年，海底撈市值突破2000億；2020年，突破3000億；

2021年，又突破4000億；最巔峰時(shí)刻，市值達(dá)到4544億元，成功上市，估值千億港幣，海底撈成“股市神話”

然而，海底撈在股市一往無前的神話，在近期迎來破滅。

海底撈用了近兩年的時(shí)間，完成從2000億到4000億的漲幅，如今下跌相同幅度的市值，卻僅用了四個(gè)月。

市值腰斬的背后 海底撈究竟做了什么？

股價(jià)大跌的直接原因，是海底撈的利潤驟減。

據(jù)海底撈發(fā)布的2020年財(cái)報(bào)顯示，去年的凈利潤僅為3.09億元，同比下降86.81%。

企業(yè)方面則對(duì)此表示，凈利潤下之所以跌近九成，最主要的原因便是疫情的爆發(fā)，導(dǎo)致世界各地消費(fèi)場所受到極大限制，餐飲行業(yè)收到嚴(yán)重沖擊。

疫情因素之外，海底撈本身的決策和管理才是關(guān)鍵。

2020年，在其它餐飲企業(yè)因疫情影響而停止擴(kuò)張時(shí)，海底撈卻選擇逆勢而行，樂觀地認(rèn)為疫情將會(huì)很快結(jié)束。

為了搶占市場，張勇制定了極其大膽的擴(kuò)店計(jì)劃，一年之間新開544家店。

事實(shí)證明，張勇這次對(duì)趨勢的判斷存在重大失誤。時(shí)至今日，海底撈在臺(tái)灣以及新加坡的店鋪，仍因疫情影響而無法正常營業(yè)。

同時(shí)因擴(kuò)張速度太過猛烈，海底撈的人才儲(chǔ)備難以跟上，國內(nèi)新店鋪的內(nèi)部管理也出現(xiàn)不小的問題。

在這種種原因之下，最終導(dǎo)致海底撈盈利大減。

股市大跌背后，是海底撈“神話”的破滅，但卻并非第一次。

2011年左右被鼓吹“服務(wù)神話——地球人已經(jīng)阻止不了”的海底撈，就在征服海外市場頻頻受挫，至今依舊沒有找到出路。

人們或許更加清醒地認(rèn)識(shí)到，商業(yè)中從來沒有永恒的神話，海底撈最初那4500億的市值，只不過是股民狂歡之下的資本泡沫。

即便是張勇本人，現(xiàn)在也在告誡人們“海底撈名不副實(shí)，投資需謹(jǐn)慎”。

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作者：向楠