如今，中國人的餐桌上都有什么菜？

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、、、、、、

嚯~這叫一全乎！

從傳統(tǒng)的相聲貫口《報(bào)菜名》里我們能夠看到中國人對肉的獨(dú)寵有多厲害，各式各樣的做法放在全球飲食界也是相當(dāng)炸裂的。

人類吃肉的歷史大約從200萬年前就開始了，如今無論是節(jié)慶假日，還是日常飲食，肉類仍然是人們飯桌上不可或缺的美食。

但是，日益增長的肉類需求，使得人們不得不增加畜禽的養(yǎng)殖數(shù)量、擴(kuò)大養(yǎng)殖面積，投入更多的資源、能源等，隨之而來的是愈發(fā)嚴(yán)重的污染和肉類價(jià)格的持續(xù)走高。

如果說，不用養(yǎng)豬就能吃到豬肉；只拔一根雞毛，三周就能培養(yǎng)出雞肉，您相信嗎？

這種“無中生出的肉”就是細(xì)胞培養(yǎng)肉?？破占o(jì)錄片《未來餐桌之無中生肉》將帶您了解細(xì)胞培養(yǎng)肉的奧秘。

什么是細(xì)胞培養(yǎng)肉？

細(xì)胞培養(yǎng)肉就是依據(jù)肉類在動物機(jī)體里的生長規(guī)律，利用體外培養(yǎng)和生物制造方式培養(yǎng)動物細(xì)胞而生產(chǎn)的可食用肉類。簡單地說，就是不需要養(yǎng)殖就可以吃到牲畜的肉，只不過它們的生長空間從溫?zé)岬膭游餀C(jī)體變成了看似冷冰的機(jī)器。

它與用豆制品做出來的“人造肉”可有著本質(zhì)的區(qū)別，它不是在仿制，而是用細(xì)胞“種”出來的，是實(shí)實(shí)在在的真肉！口感和口味也和自然養(yǎng)殖的牲畜的肉沒什么差別，甚至更美味、更健康！

為什么要研究細(xì)胞培養(yǎng)肉？

理論上，細(xì)胞培養(yǎng)肉一旦“工廠化”以后，生產(chǎn)出一頭牛的牛肉，只需要三到四周，而養(yǎng)成一頭牛，則需要兩到三年的時間。這大大降低了養(yǎng)殖成本，減少了資源浪費(fèi)，更有利于環(huán)境保護(hù)。

在肉質(zhì)上，細(xì)胞培養(yǎng)肉可以做到“個性化定制”。例如我們可以針對不同人群的需求，調(diào)節(jié)肉中蛋白質(zhì)、脂肪的含量，減少飽和脂肪酸成分，甚至添加維生素或者其他功能性物質(zhì)，它會比傳統(tǒng)的肉更加健康，營養(yǎng)更加全面。

對動物來說，也避免了被屠宰的命運(yùn)，你吃它肉的時候，它還在草坪上悠閑地散步。

細(xì)胞培養(yǎng)跟克隆差不多嗎？

差的還真是有點(diǎn)多?？寺∈强寺〕鲆粋€生命，像克隆羊、克隆牛，而細(xì)胞培養(yǎng)不是培養(yǎng)一個完整的動物生命體，而是培養(yǎng)一個可供食用的動物肉類組織。

啥時候我們能吃上細(xì)胞肉？

2013年世界上第一塊在牛的身體之外培養(yǎng)出來的牛肉誕生了，您知道它有多貴嗎？33萬美元。中國第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉，2019年11月也被成功研制出來，它是一塊豬肉，生產(chǎn)用時20天。雖然只得到了5克肉，卻被視作是里程碑的一步。

從一開始的動物血清培養(yǎng)到現(xiàn)在的無血清培養(yǎng)，國內(nèi)對于細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)已經(jīng)持續(xù)10多年了，技術(shù)的迭代更新，讓細(xì)胞培養(yǎng)肉終于走出了實(shí)驗(yàn)室，也變成了各種美味的菜肴。細(xì)胞培養(yǎng)肉離走向大眾餐桌的距離越來越近，離產(chǎn)業(yè)化的目標(biāo)也不遠(yuǎn)了。

你能想象到嗎？一頭正常出欄的牛身上的肉，大約能制作1000個漢堡。運(yùn)用“細(xì)胞培養(yǎng)肉”這一技術(shù)，理論上可以將這個數(shù)字增加到1億個！這意味著人類飼養(yǎng)的牛的數(shù)量可以減少上百萬頭。

而那些身價(jià)一直都挺高的食材，例如三文魚、鵝肝、花膠、袋鼠肉、燕窩等等，也能通過細(xì)胞培養(yǎng)，端上我們的餐桌。

細(xì)胞肉到底還有怎樣的神奇之處？中國農(nóng)業(yè)電影電視中心電影部和中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會共同策劃發(fā)起的“科普中國”項(xiàng)目系列科普紀(jì)錄片《未來餐桌之無中生肉》將帶您探秘科研創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，看未來如何既吃豬肉又看豬跑！

編輯：王夢迪

主編：張?jiān)?/p>

監(jiān)審：宋錦峰