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5月18日，天貓舉辦了主題為《疫情下食品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)和機(jī)會(huì)賽道》的線上分享，天貓當(dāng)下的熱門食品品牌在活動(dòng)中分享了疫情之下的新變化和新機(jī)會(huì)。

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5月17日，天貓吃貨節(jié)上線，據(jù)天貓食品全鏈路營銷負(fù)責(zé)人陵曦介紹，這是今年首次從全國層面做“517吃貨節(jié)”，也希望借助吃貨節(jié)能助推產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈升級(jí)。他表示，今年參與吃貨節(jié)的商家相比去年有翻倍增長(zhǎng)。

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據(jù)他介紹，在消費(fèi)行為上，新生代對(duì)剛需品類有了新的定義，比如以往的民生剛需品類，用戶更多定義為米面油等，但新消費(fèi)群認(rèn)為咖啡是“剛需”品類。在品類上，代表營養(yǎng)健康的麥片和代表新國潮的中式糕點(diǎn)在吃貨節(jié)期間也呈現(xiàn)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。

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據(jù)桂格品牌總負(fù)責(zé)人Laura表示，桂格麥片在這次吃貨節(jié)同比增長(zhǎng)超過200%。疫情推定了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，疫情后的消費(fèi)者80%選擇了更健康的飲食方式，87%的消費(fèi)者主動(dòng)選擇了更加健康的食品。在過去，麥片在中國家庭的滲透率超過了50%，當(dāng)相比美國，中國大陸麥片人均消費(fèi)量目前只有美國的1/30。

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在消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)需求的趨勢(shì)上，Laura表示，目前呈現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品功能細(xì)分化的趨勢(shì)。比如“高能低攝”意味著，消費(fèi)者想要增加高蛋白、高纖維的攝取同時(shí)要滿足零糖、零脂、低卡、低碳也是消費(fèi)者有輕負(fù)擔(dān)、無負(fù)罪的需求，在這個(gè)需求下，同時(shí)結(jié)合早餐場(chǎng)景，桂格麥片和天貓共創(chuàng)了桂格高蛋白麥果脆、凍干豌豆夾等產(chǎn)品。

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除了早餐外，針對(duì)白領(lǐng)速食的場(chǎng)景也有了新的變化。飯乎創(chuàng)始人何華表示，今年517活動(dòng)中，飯乎在天貓大米飯類目里排進(jìn)了前三。飯乎主要做新烹飪米飯，更多是簡(jiǎn)化烹飪。何華表示，當(dāng)居民收入指數(shù)提高之后，家務(wù)社會(huì)化一定會(huì)快速發(fā)展，而簡(jiǎn)化烹飪跟家務(wù)社會(huì)化是同一趨勢(shì)，飯乎滿足的用戶15分鐘快煮米飯的需求。

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做中式點(diǎn)心的鮑師傅今年4月也開始在天貓開了旗艦店。鮑師傅董事會(huì)秘書董聞達(dá)表示，目前淘系占公司電商渠道銷售的70%。在線上開店之前，鮑師傅一直主要深耕線下，鮑師傅創(chuàng)立于2004年，目前在全國40個(gè)城市中有100家門店。2022年，鮑師傅逐漸把一些在門店市場(chǎng)制作的產(chǎn)品還原到新建的食品工廠，并帶到了線上銷售體系中。

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做零食品牌的好巴食也在517期間增長(zhǎng)迅速。據(jù)好巴食淘系電商負(fù)責(zé)人鮮洋表示，好巴食今年517期間銷售額為79萬元，同比去年增長(zhǎng)216%。好巴食今年的爆款產(chǎn)品是爆漿豆腐，今年接近50%大的增量都是源于爆漿豆腐。他還表示，觀察今年的零食市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)零食的味道、功能、成分、方便性、健康和地方特色更加關(guān)注了，比如爆漿豆腐本來只是云南地方特色產(chǎn)品，在線下有廣泛受眾基礎(chǔ)，把爆漿豆腐做成了零食一下成了爆款。

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爆漿豆腐也是好巴食和天貓共創(chuàng)的代表。好巴食和天貓?jiān)谧隽藬?shù)據(jù)研究之后，發(fā)現(xiàn)爆漿豆腐存在很大需求。之后他們找到了云南最大的爆漿豆腐生產(chǎn)商合作，好巴食在天貓上完成首發(fā)，包括產(chǎn)品策劃、規(guī)格、價(jià)格和營銷策略等。鮮洋表示，目前爆漿豆腐產(chǎn)品毛利能做到70%以上出廠毛利，同時(shí)在主播上可以做到1：10的ROI（投資回報(bào)）。他還表示，接下來好巴食會(huì)自己做爆漿豆腐研發(fā)，同時(shí)會(huì)把其真正零食化，滿足不同場(chǎng)景需求。

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2021年，中式點(diǎn)心火熱，鮑師傅作為中式點(diǎn)心的代表之一，今年也有新的布局。鮑師傅自4月上線之后，過去一個(gè)月銷售額約為200萬元，517節(jié)日上李佳琦直播間實(shí)現(xiàn)銷售額150萬元。據(jù)董聞達(dá)介紹，鮑師傅的線上商品會(huì)選擇對(duì)水分保持要求更低的酥點(diǎn)類產(chǎn)品，這類產(chǎn)品反而并非當(dāng)天最好吃而是等油脂回軟后更好吃，也更適合到線上銷售。酥點(diǎn)類產(chǎn)品保質(zhì)期為21天，而肉松小貝這類線下產(chǎn)品保質(zhì)期為2-3天，董聞達(dá)表示，線上產(chǎn)品會(huì)錨定21天保質(zhì)期的這類產(chǎn)品。

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關(guān)于中式糕點(diǎn)的“網(wǎng)紅效應(yīng)”，董聞達(dá)認(rèn)為，烘焙或糕點(diǎn)品牌的根本在于能否把糕點(diǎn)做的好吃。品牌調(diào)性和消費(fèi)者認(rèn)知都會(huì)不斷變化，但產(chǎn)品是否好吃是糕點(diǎn)品牌不會(huì)變的根本性因素，而好吃關(guān)鍵在于，產(chǎn)品是否夠新鮮、食材是否夠好以及手藝是否能用好。在線下，董聞達(dá)表示，線下的想法是開更多門店，讓消費(fèi)者能在散步的時(shí)候就吃到新鮮糕點(diǎn)。

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何華分享了對(duì)地域特色的見解。他表示，做一個(gè)品類時(shí)會(huì)看重該品類的復(fù)購或口味成癮性，地域特色美食其實(shí)是最好的口味成癮性驗(yàn)證，而地域特色需要滿足地道和品質(zhì)感兩個(gè)層面。飯乎在地方口味上，目前有廣東、湖南口味，接下來也會(huì)開發(fā)其他地方口味。

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飯乎做的速烹米飯，屬于大的預(yù)制菜范疇。據(jù)他介紹，自熱飯的供應(yīng)鏈目前高度同質(zhì)化，所以各個(gè)品牌只能去品牌和渠道上競(jìng)爭(zhēng)，預(yù)制菜目前有多種方向，相當(dāng)于線下餐飲，菜系不同品類不同供應(yīng)鏈也不同，各個(gè)品牌都可以有空間做，但速烹米飯進(jìn)入門檻高，所以競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)好。

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無論是糕點(diǎn)從線下轉(zhuǎn)到線上還是挖掘地方美食，天貓?jiān)谧銎放圃隽可弦灿凶约旱姆绞?。淘系一直希望做地域特色美食，?jù)凌曦介紹，天貓會(huì)跟品牌一起去找當(dāng)?shù)毓?yīng)鏈，摸清楚生產(chǎn)，再通過天貓的商家運(yùn)營、平臺(tái)影響和資源側(cè)方法去將產(chǎn)品打爆。此外，天貓還會(huì)跟地域美食共建，比如地域老字號(hào)品牌，天貓會(huì)幫助期搭建線上團(tuán)隊(duì)增加線上運(yùn)營。凌曦表示，總體而言，是供應(yīng)鏈共建、引薦更多老字號(hào)品牌。

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今年一月，天貓和淘寶完成了全面融合，進(jìn)入新的統(tǒng)一機(jī)制。據(jù)凌曦表示，統(tǒng)一之后平臺(tái)能最大化滿足消費(fèi)者需求。天貓發(fā)揮好對(duì)于趨勢(shì)的引領(lǐng)性，淘寶則加大對(duì)多元供給的豐富性。同時(shí)天貓?jiān)诔鞘袀}上也有進(jìn)展，據(jù)他介紹，天貓會(huì)在一些城市和菜鳥共同建當(dāng)?shù)貍}，讓商家的貨品可以入倉，目前核心聚焦在重貨品類。

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回到天貓本身，凌曦表示，吃貨節(jié)會(huì)聚焦到代表趨勢(shì)前沿的產(chǎn)業(yè)方向去做貨品供給，同時(shí)也是為了承接消費(fèi)者對(duì)于食品的強(qiáng)需求。