經(jīng)常吃日本料理的小伙伴，對于一道菜肯定不陌生，就是“唐揚”，在居酒屋、便利店、日料店的菜單上經(jīng)常可以看到這個名字，它就是炸雞塊的意思。

日式的炸雞塊跟歐美的那種炸雞口味不同，是用雞肉調(diào)好味道后裹上雞蛋炸至金黃，內(nèi)部多汁，外層酥脆，鮮嫩可口?？蔀槭裁此拿纸小疤茡P”呢？這個唐字跟我們中國的唐朝是不是有關(guān)系呢？今天咱們就來說一下“唐揚”這個名字的來龍去脈。

唐揚げ（からあげ）的意思

首先，這個“唐”字確實是指唐朝，它在日語里面有兩種讀法，分別是「とう」和「から」。因為日本古代有很多東西都是從中國吸收的，所以前面都會帶個“唐”字，比如“唐衣”“唐錦”“唐繪”等。后來這個“唐”字也泛指所有從外國傳入的東西，比如辣椒叫做唐辛子（とうがらし），因為它是外來的食物。

而“揚”在日語里就是「揚げ物」（あげもの）也就是油炸食物的統(tǒng)稱。所以“唐揚”不光是指炸雞塊，還包括炸蔬菜、海鮮等，只不過炸雞塊最具有代表性和知名度，所以“唐揚”慢慢就演變成了炸雞塊的意思。

中國古代的“唐揚”

“唐揚”最早是中國“普茶料理”的一種，也就是寺廟里禪僧們吃的素餐，江戶時代初期傳入日本后大受歡迎，演變?yōu)椤熬M料理”。但那時“唐揚”不是炸雞塊的意思，而是炸豆腐。據(jù)《和漢精進料理抄》中記載，唐揚料理是指將豆腐切成小塊，油炸后再蘸上醬油和料酒煮成的食物。

并且當時傳入日本的中國菜肴中還有不少的油炸食品，這種烹飪方法深受日本人的歡迎，對后來的日本料理也有深遠影響。所以說，炸雞塊雖并非直接從中國傳入，也是在中國烹飪方法影響下產(chǎn)生出來的，稱為“唐揚”毫不為過。

另一種寫法「空揚げ」

油炸食品通常要裹上面粉或淀粉制成的面衣炸制而成，如果不裹面衣直接炸，人們就把它叫做「空揚げ」。“空揚”和“唐揚”讀音相同，都是「からあげ」，所以漸漸地“唐揚”也有了另一種寫法，“空揚”，即“不裹面衣直接炸制而成的烹飪方法，或這樣制作出來的食物”。

在字典上“唐揚”和“空揚”兩種寫法都有。而且日本新聞協(xié)會還曾規(guī)定“空揚”才是標準的寫法，這大概是為了避免讓人由“唐”聯(lián)想到“中國”吧。但實際上現(xiàn)在人們還是更習慣用“唐揚”，特別是在餐館里幾乎都是用這兩個字了。

“唐揚”的演變

上文說過，起初“唐揚”可以用于炸各種食物，后來之所以專用于炸雞塊，是因為日本在戰(zhàn)后食材短缺，政府鼓勵人們養(yǎng)雞，吃雞肉以節(jié)約開支。在日本大分縣宇佐市有一家中國料理店叫做“來來軒”，據(jù)說就是第一家唐揚的專門店。

日本的唐揚經(jīng)過多年發(fā)展，也形成了自己的特色。過去是什么都不蘸，僅裹一層雞蛋來炸，也有裹上薄薄的淀粉或面粉的，但還是保留了原來的說法。

怎么樣，下次在吃炸雞塊時，要記得這些小知識哦！